Secretul a ieșit: nu trebuie neapărat să mergi la școala culinară gătește ca un bucătar profesionist . Iată 10 moduri infailibile de a renunța la greșelile de pregătire a mesei de amatori pe care le-am învățat în timp ce frecventam școala culinară - așa că nu trebuie.

LEGATE DE: Cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii de casă, potrivit bucătarilor profesioniști

Articole corelate

1 Mise en Place este cheia succesului culinar

Una dintre cele mai importante lecții pe care le veți învăța în primele zile ale școlii culinare este importanța configurare , care este franceză pentru a pune totul la locul său. Aceasta se referă la actul de a organiza toate ingredientele pregătite și a vă asigura că toate articolele pentru rețetă sunt ușor accesibile și gata de utilizare. De exemplu, dacă faceți o omletă, umpluturile dvs., cum ar fi brânza, șunca și ardeii, ar trebui să fie pre-mărunțite, pre-tăiate cuburi și pre-tocate înainte de a porni chiar aragazul. Acest simplu act de a vă pregăti ingredientele înainte de gătit este vital pentru a vă asigura că aveți destule ingrediente necesare pentru a pregăti rețeta. În acest fel, nu va trebui să vă îndepărtați de felul de mâncare și să riscați să gătiți peste pește în timp ce tăiați restul de ceapă. Metoda simplă, dar eficientă, poate părea consumatoare de timp inițial, dar va sfârși prin a economisi mult timp pe termen lung.

LEGATE DE : 6 produse de economisire a timpului traderului Joe, care fac ca preparatul să fie o briză

Două Răzuitorii de bancă nu sunt doar pentru coacere

Imaginați-vă un vas de praf folosit pentru a colecta obiecte de pe tăblița ta . Aceasta este practic ideea din spatele unuia dintre gadgeturile noastre preferate: răzuitorul de bancă. Contrar credinței populare, un răzuitor de bancă (cunoscut și sub numele de cuțit de bancă, răzuitor de scândură sau tăietor de aluat) nu este destinat doar coacerii. În plus față de capacitatea sa de a răzuie un aluat lipicios de pe tăblița ta sau de marginea ascuțită folosită pentru a porționa bucăți de aluat, o răzuitoare de bancă este un instrument excelent pentru a colecta articole tocate pe tăblița ta pentru a le transfera în tigaie sau castron. În loc să vă bazați pe cuțitul tăios ascuțit pentru a ajuta la ridicarea precară a unei cantități mici de morcovi tăiați de pe scândură, o răzuitoare de bancă vă oferă o suprafață mai largă pentru a muta ingredientele dintr-un loc în altul fără a vă face mizerie pe podeaua bucătăriei.

3 Cu cât este mai ascuțit cuțitul, cu atât mai bine

Un cuțit extrem de ascuțit poate fi unul dintre instrumentele mai intimidante de manevrat în timp ce înveți să gătești, dar cu adevărat: cuțitul este mai ascuțit, cu atât este mai sigur . Încercarea de a tăia cu un cuțit plictisitor necesită o forță și un efort mai mare care pot duce rapid la o călătorie nedorită la camera de urgență. Evitați accidentele de ascuțirea cuțitului cu o piatră de ascuțit sau oțel de ascuțit pentru a ajuta la reducerea probabilității de a aluneca în timp ce tăiați și pentru a crea mai multe tăieturi uniforme pentru a vă face să arătați ca un maestru de pregătire.

4 Curat, curat, curat ... pe măsură ce mergeți.

Dacă există un lucru pe care profesorul meu de bucătar l-a subliniat în primele noastre zile de școală, a fost importanța curățării pe măsură ce mergeți. O modalitate prin care puteți face acest lucru cu ușurință acasă este setarea unui castron mare pe tejghea și utilizarea acestuia ca recipient pentru deșeuri în timp ce gătiți. Aruncați rapid resturile și cojile pentru a le arunca cu ușurință în compost sau coș de gunoi când ați terminat de gătit. De asemenea, nu lăsați vasele murdare să se îngrămădească și să vă aglomereze spațiul de lucru. Pur și simplu luați câteva minute pentru a încărca mașina de spălat vase și ștergeți blaturile pentru a crea un mediu de gătit curat.

5 Evitați contaminarea încrucișată organizându-vă corect frigiderul

Dacă intrați într-un walk-in profesional (prescurtare pentru frigiderul walk-in la un restaurant), veți găsi că rafturile sunt organizate în funcție de temperatura de gătit. Acest lucru se face pentru a preveni orice contaminare încrucișată și pentru a evita orice boală transmisă de alimente atunci când este consumată. Practicați această tehnică simplă, dar potențial salvatoare de vieți, organizând frigiderul de acasă în următoarea ordine de sus în jos: alimente gata consumate sau alimente gătite complet (gândiți tort, mere, brânză) deasupra, fructe de mare crude, pește sau ouă, friptură crudă, carne de porc crudă, carne măcinată crudă și, în cele din urmă, carne de pasăre crudă pe fund.

6 Condimentați alimentele în mod corespunzător (sarea este totul)

Nu faceți greșeala începătorului de a servi un fel de mâncare condimentat necorespunzător. Cum? Trebuie să gustați în permanență mâncarea în timp ce mergeți. Puneți deoparte un recipient cu linguri de degustare pe care le puteți folosi pentru a încerca mâncarea pe măsură ce gătiți, asigurându-vă că lăsați deoparte lingurile murdare și uzate pentru a evita orice șansă de contaminare încrucișată. Dacă felul tău de mâncare are un gust fad, este posibil să îl poți corecta adăugând mai multă sare. De asemenea, evitați sărarea excesivă a vasului adăugând încet mai multă sare, după cum este necesar, progresiv, mai degrabă decât dintr-o dată. Presărați sarea de la 12 la 18 inci deasupra alimentelor, pentru o acoperire uniformă. (Sfat Pro: chiar și mâncărurile tale dulci vor beneficia foarte mult de un praf de sare.)

LEGATE DE : 9 moduri inteligente, surprinzătoare și atât de utile de a folosi sarea

7 Temperatura afectează aroma

Sigur sună simplu, dar servirea mâncării este fierbinte însemnat a fi servit fierbinte va avea un gust exponențial mai bun decât dacă ar fi servit cald (sau mai rău, rece). Potrivit cercetărilor, un semnal electric mai puternic este trimis creierului atunci când temperatura alimentelor crește, sporind gustul și aroma. Evitați greșeala prea obișnuită de a servi mâncare rece, iar oaspeții dvs. (și papilele gustative) vă vor mulțumi.

cum să îndepărtezi petele de pe converse

8 Uscați-vă proteinele înainte de a le arde

Pentru a vă arde în mod corespunzător proteinele la perfecțiunea aurie, asigurați-vă că vă uscați bine carnea, păsările și fructele de mare cu un prosop de hârtie înainte de a le arde. Indiferent dacă ardeți o friptură sous-vide sau vă pregătiți să preparați un pui delicios cu tigaie, veți dori să ștergeți exteriorul pentru a încuraja reacția Maillard, cunoscută și sub numele de reacție de rumenire, care este rearanjarea aminoacizilor și reducerea zahărurilor care conferă aroma toastă, bogată în umami, asociată cu arderea. Ștergerea corectă a proteinelor vă va ajuta să inițiați această reacție și să promovați mai mult exterior gătit uniform .

9 Răbdarea este o virtute ... Mai ales în bucătărie

Răbdarea este cu siguranță o componentă cheie pentru o sesiune de gătit de succes. Oricât de tentant ar fi, nu vă atingeți carnea în timp ce vă ardeți. Mișcându-vă proteina, înainte ca aceasta să aibă șansa de a forma o crustă sau să finalizeze Procesul de gătire cu reacție Maillard , va împiedica rumenirea delicioasă a mâncării. Când carnea dvs. a fiert complet, se va elibera în mod natural din tigaie. Și evitați să vă tăiați alimentele pentru a verifica cum sunt coapte - utilizați în schimb un termometru pentru alimente. În cele din urmă, nu deschideți ușa cuptorului în timp ce gătiți, deoarece aceasta va reduce temperatura cuptorului (pentru asta au fost făcute luminile și ferestrele cuptorului).

10 Aplicați acasă metoda „First-In, First-Out (FIFO)”

Evitați risipa de alimente acasă aplicând metoda „First-In, First-Out (FIFO)”. Aceasta se referă la ideea că cele mai vechi ingrediente și produse sunt utilizate mai întâi. Asigurați-vă că respectați această tehnică plasând articolele mai vechi în partea din față a frigiderului sau cămarii, unde articolele vor fi mai ușor accesibile. Veți preveni un frigider supraaglomerat care poate duce la adunarea de obiecte uitate sau neglijate și, în schimb, folosiți obiecte mai vechi pentru a găti mai întâi înainte de a le arunca.

LEGATE DE : 5 trucuri simple de pregătire a meselor care vă vor economisi tone de timp în bucătărie