Să ridici un curcan răcit de mărimea unui copil mic în coșul de cumpărături de la supermarket poate fi un ritual al Zilei Recunoștinței din trecut, dar nu este nimic tipic în sezonul sărbătorilor din 2020. Pe măsură ce americanii continuă să cumpere online produse alimentare și bunuri de uz casnic ca niciodată, practica de a vă aventura pentru cea mai mare achiziție de carne de pasăre a anului a devenit, de asemenea, virtuală. Vestea bună: ca majoritatea lucrurilor pe care le faci acum, poți face cumpărături în pijamale. Vestea cea mai bună: suntem aici pentru a vă ghida prin procesul digital de cumpărare a curcanilor, astfel încât să puteți obține cea mai bună pasăre a ta de până acum și să sărbătorim tot ceea ce trebuie să fim recunoscători.

LEGATE DE : Găzduiți o Ziua Recunoștinței intime anul acesta? Iată cum să gătești curcanul perfect de dimensiuni mici

Curcan proaspăt vs. congelat

Alegerea unui curcan de Ziua Recunoștinței poate fi stresant. Nu numai că aceasta este carnea de pasăre semnătură a celei mai importante mese a anului, dar aceasta poate fi singura dată în fiecare an, dacă asta, cumperi o pasăre atât de mare. Și nu, nu vă gândiți la el doar ca la un pui foarte mare.

Turcia este complicată când vine vorba de legile de etichetare; sunt mai multe lacune, explică Jake Dickson, proprietarul Dickson’s Farmstand Meats, un măcelar din New York cu servicii online. Adăugați și faptul că alergarea cu curcanilor vine în același timp (aproximativ patru săptămâni până la o zi înainte de Ziua Recunoștinței) și toată presiunea din industria de păsări și băcănie care vine odată cu aceasta, iar penele încep să se ciufulească.

LEGATE DE : Cum să găzduiești Ziua Recunoștinței în siguranță anul acesta

Deci, ce este diferit la cumpărarea curcanului? Curcanii pot fi etichetați ca proaspete atunci când acesta nu este, din punct de vedere tehnic, cel mai proaspăt produs disponibil. Deoarece atât de mulți oameni consumă curcani în același timp, industria începe să trimită păsări la sacrificare cu mult timp înainte, explică Dickson. Ca, lung înainte de a te hotărî dacă ești tradițional sau necinstiți cu sosul și umplutura de afine.

Pentru a menține păsările de curte proaspete, curcanii tăiați sunt adesea pompați cu saramură sau altă soluție (care împiedică solidificarea cărnii de curcan în gheață) și răciți la 26 de ani. ° F, temperatura în care sunt păstrate până când sunt achiziționate, de obicei timp de aproximativ două luni. La 26 ° F, curcanul este ferm, dar nu înghețat și poate găzdui cu ușurință o amprentă a degetului mare. Conform Standardele USDA pentru păsări , un curcan sub 26 ° F nu poate fi etichetat ca proaspăt, dar o lacună înseamnă că, de asemenea, nu trebuie să fie etichetat ca congelat. Doar dacă curcanul scade sub 0 ° „Nu trebuie să-i spună curcan congelat”, spune Dickson. Vindem curcani proaspăt sacrificați, [slaughter] în termen de patru până la șapte zile de Ziua Recunoștinței, pentru o textură și arome mai bune. Nu există aproape nicio șansă de a obține asta de la un supermarket.

Totuși, Dickson nu crede că proaspăt sau congelat este neapărat cel mai important factor în cumpărăturile curcanilor. Dacă cumpărați curcan online, nu am nicio problemă cu un curcan congelat bine crescut. Aș prefera întotdeauna să cumpăr un curcan congelat de înaltă calitate de la o fermă mică care a fost crescută cu pășune peste un curcan proaspăt dintr-o operațiune de mărfuri.

Creșterea curcanului umană și sănătoasă și distincții de etichetare a curcanilor

Ca și Dickson, mulți furnizori și măcelari mici vând curcani pe tot parcursul anului. Avantajul cumpărării de la un furnizor mic este că, de obicei, consumatorii pot pune întrebări, cum ar fi când curcanul s-a plimbat ultima dată, când a fost sacrificat și orice altceva ai putea avea nevoie să știi despre pasăre, care va fi în curând crocantă pe un platou. masa ta din sufragerie.

Cel mai bun mod de a distinge un curcan de calitate este să te uiți la toată grija pentru creșterea acelei păsări, spune Corwin Heatwole, CEO și fermier fondator al Farmer Focus, o companie de păsări ecologice de la fermă la masă din Shenandoah Valley. Sigiliile USDA Organic și Certified Humane sunt câteva dintre modalitățile rapide de a spune că s-a acordat puțin mai multă atenție creșterii păsării. Farmer Focus are, de asemenea, un nou curcan ecologic certificat Where Food Comes From CARE. Certificarea CARE ia în considerare întreaga durată de viață a păsării, de la tratamentul etic și calitatea vieții curcanului până la impactul practicilor de creștere asupra mediului și tratamentul echitabil al fermierilor.

Nu vă faceți griji pentru curcanii care fac reclamă că nu au hormoni - este o tactică de marketing. Hrănirea cu hormoni a păsărilor de curte și a porcilor este ilegală în SUA. Antibioticele sunt ceea ce consumatorii ar trebui să evite. Antibioticele sunt folosite în creșterea păsărilor pentru a ajuta păsările să crească mai repede și pentru a permite crescătorilor să împacheteze păsările de curte în condiții apropiate, adesea insalubre, și, sperăm, să le prevină să se îmbolnăvească. Fără antibiotice înseamnă că curcanul a fost crescut mai bine, nu în condiții de aglomerație, spune Dickson. Cuvinte cheie precum „gamă liberă” înseamnă că un curcan a fost crescut cu acces în aer liber (deși nu a petrecut neapărat timp în aer liber), iar „pășune crescută” înseamnă că pasărea și-a petrecut cea mai mare parte a timpului ciugulind și căutând hrană pe câmp. Curcanii organici pot fi oricare, dar nu vor avea niciodată antibiotice sau conservanți.

Dimensiunea și selecția curcanilor

Exagerați întotdeauna cu mărimea curcanului. Dacă frigiderul tău este golit și gata să accepte livrarea, nu vei regreta. Știu că 10 până la 11 kilograme sună mare, dar există o cantitate enormă de piele și oase, nu de carne mare de piept suculent, pe un curcan, spune Dickson. Mergi mare. Zece până la 11 kilograme este doar un pui mare. Mărimea preferată personală a lui Dickson este de 18 până la 20 de lire sterline, dar cea mai populară gamă de vânzări a lui este între 12 și 15 lire sterline. Acest lucru arată festiv pe o masă, ar trebui să aibă ca rezultat unele resturi (planificați-vă pentru o liră de persoană) și, sperăm, să aibă raportul potrivit dintre carne întunecată și carne albă.

Dacă încredințați unui Instacart sau unui cumpărător de la distanță să vă aleagă curcanul în loc să îl adăugați digital în coș, sunteți încă pe mâini bune. Curcanii sunt de obicei vânduți în ambalaje opace, așa că oricum nu se poate vedea ce se află în ambalajul plastic termocontractabil. Precizați marca și mărimea pe care o doriți și orice obiecte nenegociabile: aveți nevoie de o pasăre organică sau una fără antibiotice este în regulă? Vrei o rasă de moștenire?

Apropo de asta, ce este chiar o rasă de patrimoniu? De obicei, nu o veți găsi în poveștile de băcănie, dar este o pasăre cu o aromă mai distinctă și mai multă carne în picioare, spre deosebire de curcanul american tradițional cu piept lat, care are carne albă mai suculentă. Există, de asemenea, curcan sălbatic și toate tipurile de comori unice de păsări atunci când vă extindeți cumpărăturile dincolo de frigiderul pop-up cu curcan din supermarketul local. Dar nu te supăra. Atâta timp cât urmați instrucțiunile de mai sus, chiar nu puteți greși. Vindem un curcan Kellybronze, crescut pe pășune și hrănit organic, singurul soi din America atârnat ca vânatul și smuls manual, spune Dickson. Dar tot e curcan. Și va fi întotdeauna curcan - nu este coastă. Alege cel mai bun curcan disponibil pentru tine și vei avea un festin minunat.