Așa că vrei să faci brownies de la zero. Uimitor! Vă garantăm că merită efortul suplimentar (deși, dacă doriți să mergeți pe cutia de box, am adunat preferințele noastre pentru dvs.). Dar nu este la fel de simplu ca și coacerea primei rețete pe care o vedeți. În primul rând, trebuie să decideți: doriți un brownie chewy, fudgy sau cakey?

Brownie chewy (centrul fotografiei) este probabil cel pe care îl cunoști și îl iubești. Are - ai ghicit - o crustă exterioară groasă și mestecată, cu un bogat centru de ciocolată. Un brownie fudgy (extrem de stânga în fotografie) este puțin sub coacere și este foarte lipicios și dens. Este pentru adevărații chocoholici. Cakey brownies (extrem de dreapta în fotografie) pot avea un rap rău, dar gândiți-vă la ele ca la felii de tort de ciocolată pufoasă, completate cu o coajă irezistibilă crăpată deasupra.

În timp ce ne gândeam să dezvoltăm noi rețete de brownie, ne-am întrebat: ce creează discrepanțele dintre aceste tipuri de brownies? Ingredientele sunt diferite sau doar modul în care sunt combinate? După ce am făcut câteva cercetări și am testat mai multe loturi, am ajuns la câteva concluzii.

În timp ce untul este singura grăsime utilizată în brownies fudgy și cakey, brownies chewy beneficiază de adăugarea de ulei de canola (motiv pentru care această versiune vă poate aminti amestecurile în cutie). Adăugarea zahărului brun este, de asemenea, crucială, deoarece accelerează formarea glutenului, rezultând o textură mai chewie. Utilizarea prafului de cacao în locul ciocolatei topite asigură că acestea nu intră prea adânc în categoria fudgy.

Brownie-urile fudgy beneficiază de mai puțină pudră de cacao și de adăugarea de ciocolată mărunțită, care se topește cu untul pentru a crea o bază groasă, topită. Scoaterea lor din cuptor înainte ca o scobitoare să iasă curată asigură, de asemenea, că centrul rămâne asemănător cu fudge și lipicios.

Pentru a crea textura aerisită a brownies-urilor, batem untul și zahărul împreună până când sunt foarte ușoare și pufoase. În loc de două ouă mari și un gălbenuș de ou mare (ceea ce veți găsi în pâiniile masticabile și fudgy), pâinea prăjită necesită două ouă și un alb. Acest lucru se datorează faptului că albușul de ou, amestecat cu zahărul, creează o crustă delicioasă, fulgi, deasupra acestor brownies. Veți amesteca și lapte în acest aluat, la fel cum ați face într-o rețetă clasică de tort. Veți găsi, de asemenea, că acestea au mai multă făină și necesită praf de copt pentru a le ajuta să crească.

Poftiți un brownie? Am fi îngrijorați dacă nu ați fi. Consultați rețetele noastre pentru brownies fudgy, chewy și cakey.