În cele mai multe feluri de mâncare, punctul de sare nu este de a face mâncarea sărată, ci de a o face să semene cu cea mai bună persoană. „Sarea scoate aroma. Puiul are un gust mai delicios, iar roșiile au mai mult gust ca roșiile de vară. Sarea îmbunătățește și dulceața și reduce amărăciunea ', spune Jill Santopietro, instructor de gătit în New York City. Obținerea echilibrului corect este cheia: Prea puțină sare și mâncarea dvs. va fi plată; prea mult și va fi neplăcut sărat. Acesta este motivul pentru care bucătarii profesioniști condimentează mâncarea pe tot parcursul gătitului, prelevând probe pe măsură ce merg. „Sareați, amestecați și gustați până când cântă vasul”, spune Santopietro. „Asta este ceea ce înțelegem prin„ sare după gust. ”

Cele 2 tipuri de sare de care aveți nevoie

În timp ce există multe varietăți de sare disponibile, majoritatea bucătarilor de casă au nevoie doar de două tipuri de sare la îndemână: sare kosher, pentru a fi folosită la gătit și o sare de finisare, pentru a stropi peste mâncare chiar înainte de servire. Ștergeți agitatorul și păstrați sarea într-un castron mic (cunoscut și saltceller). Așezați unul lângă aragaz și unul pe masă. Nu vă stresați cu privire la partajarea unei pivnițe de masă: Sarea este un mediu neospitalier pentru bacterii. Un agitator transmis de la persoană la persoană este probabil să fie mult mai germinativ.

Sare cușer

Marea majoritate a bucătarilor profesioniști și a autorilor cărților de bucate preferă sarea kosher decât sarea de masă. „Are o aromă mai curată decât sarea de masă, care este iodată și conține agenți anti-coagulare”, spune Santopietro. „Și kosherul este de fapt mai puțin sărat.” Este, de asemenea, mai ușor de manevrat cu degetele, datorită texturii sale mai aspre. Ridicați doar un vârf sau două și presărați-l pe mâncare. Rețineți, totuși, că două mărci naționale populare, Diamond Crystal și Morton, sunt foarte diferite. „Morton este mai sărat în volum”, explică Santopietro. „Folosind Diamond Crystal, există mai puține șanse să vă suprasalitați mâncarea.” (Toate Foarte simplu Rețetele sunt dezvoltate cu sare kosher Diamond Crystal. Dacă aveți Morton acasă, începeți să folosiți jumătate din suma necesară pentru rețetă.)

Sare de finisare

Pentru a vă îmbunătăți gătitul cu un efort practic nul, încercați să adăugați puțină sare de mare fulgiantă la alimente chiar înainte de a mânca. Ridicați câțiva fulgi cu degetele și sfărâmați-i peste felul de mâncare pentru un gust de aromă și o cruntă subtilă. Maldon, din sud-estul Angliei, este o alegere clasică și relativ accesibilă. Alte opțiuni populare includ sarea roz din Himalaya și fleur de sel francez. Amintiți-vă doar că aceste săruri de finisare ar trebui utilizate, după cum sugerează și numele, la sfârșitul gătitului. Măsurarea unei lingurițe de chestii roz pentru o rețetă de paste ar fi o risipă de bani.

„Sarea este indispensabilă la coacere”, spune Joanne Chang, proprietarul Flour Bakery din Boston și autor al Dragoste de patiserie . „Scoate în evidență aroma și natura florală a vaniliei, îmbunătățește ciocolata, astfel încât să fie mai bogată și mai ciocolată și face ca produsele de patiserie cu lămâie să fie mai strălucitoare.” Folosește sare kosher Diamond Crystal în rețetele sale, dar veți vedea, de asemenea, sare de mare fulgiantă pe multe cookie-uri și brownie. „Se adaugă o mică criză și o lovitură de sare, fără a ieși ca sărată”, spune Chang. „Ar trebui să te facă să te gândești,” Wow! Abia aștept să mai iau o mușcătură. & Apos; '

Nu vă fie frică să folosiți sare în gătit

Americanii au tendința de a consuma prea mult sodiu, dar dacă mănânci în mare parte mesele de casă, „vei primi probabil doar o fracțiune din ceea ce vei obține din alimente ambalate sau de la mâncare”, spune Lauren Slayton, RD, gazda podcastului Antrenori alimentari. Și, bineînțeles, când gătești acasă, ai flexibilitatea de a adăuga mai puțină sare, dacă preferi. De asemenea, utilizarea unui pic de sare îi poate ajuta pe oameni să mănânce mai multe legume: „Deoarece diminuează amărăciunea, sarea poate face broccoli, conopida și varza de Bruxelles mai atrăgătoare”, spune Slayton. Ea adaugă chiar și un vârf la cafeaua de dimineață (în loc de zahăr) pentru a-i îmblânzi mușcătura amară.