Întotdeauna am considerat resturile ca fiind o comoditate, dar recent mi se pare mai corect să spun că sunt un colac de salvare.

Pe măsură ce ne-am obișnuit cu stilul de viață care vine cu munca de acasă, mulți dintre noi au fost forțați (la bine și la rău) să renunțe la stația de salată tocată de 15 USD din cantina de la birou sau la acel obicei de panini de la cafenea de trei săptămâni. La început, mă plimbam în bucătărie în jurul orei 14.00. și bâjbâi în frigider, amestecând în cele din urmă un amestec rău de crudité și hummus, doar pentru a rămâne cu o burtă mormăioasă într-o oră.

Nu a trecut mult până când mi-am dat seama că, dacă aș face cina suplimentară cu o seară înainte, aș avea o masă deja pregătită gata de eșarfă atunci când se va întoarce ora prânzului. Deci, da, am întârziat la jocul rămas de prânz (să mă gândesc câți bani aș fi putut economisi!). Dar iată chestia: există o artă în a reîncălzi resturile. Și prin artă, mă refer la o modalitate de a face acest lucru care poate ucide bacteriile potențial dăunătoare care se află în alimentele care au fost deja gătite și răcite. Aici, cele șase greșeli majore pe care le faci în departamentul de resturi, plus un mit pe care trebuia să-l dezmințim. Învață-le, trăiește-le, iubește-le. Pentru că pur și simplu nu este un moment grozav pentru a face otrăvire alimentară, știi?

LEGATE DE : Cât timp puteți păstra (aproape) orice în frigider și congelator

Articole înrudite

Lăsați alimentele să stea la temperatura camerei mai mult de două ore.

Nu permiteți alimentelor perisabile, inclusiv alimente gătite sau resturi, să stea la temperatura camerei mai mult de două ore. Și după ce ați gătit orice, asigurați-vă că mențineți preparatul la 140 ° F sau mai cald până sau în timpul servirii. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite Serviciul pentru Siguranța Alimentelor și Inspecția , zona de pericol între 40°F și 140°F este locul unde se pot dezvolta bacteriile dăunătoare care provoacă boli de origine alimentară.

Aruncați toate alimentele perisabile care au fost lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore (o oră dacă temperatura este peste 90°F, cum ar fi la un picnic în aer liber în timpul verii), spune USDA pe site-ul său. În plus, nu uitați să păstrați resturile la frigider cât de repede puteți - și încercați să le reduceți temperatura cât mai repede posibil, astfel încât să nu zăbovească în zona de pericol de temperatură. Recipientele puțin adânci pot ajuta la realizarea acestui lucru, la fel ca și tăierea alimentelor mai mari în bucăți mai mici. De exemplu, poate doriți să împărțiți loturi mari de supă sau tocană în recipiente mai mici pentru o răcire mai rapidă. Același lucru este valabil și pentru fripturile întregi, curcanii sau șuncile - tăiați-le în părți mai mici înainte de a le pune la frigider. Pentru a accelera răcirea, puteți încerca, de asemenea, să puneți recipiente etanșe într-o baie de gheață sau apă rece înainte de a le pune la frigider.

Nu le depozitați în recipiente etanșe.

Alegeți recipiente de depozitare a alimentelor de înaltă calitate, etanșe, în locul ambalajelor, recipientelor pentru mâncare și alte piese de plastic subțiri sau nepotrivite, atunci când este posibil. De asemenea, asigurați-vă că potriviți cantitatea de resturi cu dimensiunea recipientului - acest lucru va elimina spațiul aerian suplimentar care ajută la menținerea bacteriilor, păstrează umiditatea și evită ca alte mirosuri să se prindă pe alimente.

Păstrați resturile într-un frigider prea cald.

Verificați dacă frigiderul este setat la 40°F sau mai puțin. Și nu vă bazați doar pe setările preprogramate, ci mai degrabă, solicitați ajutor de la un termometru de la frigider. Conform un sondaj Eatright.org , mai mult de o treime dintre oameni își păstrează în mod obișnuit frigiderul setat la 40°F sau mai mult, iar 41% recunosc că nu știu temperatura potrivită la care ar trebui să fie setat frigiderul lor . Gândiți-vă la toate resturile pierdute - și la creșterea bacteriilor - ar fi putut cauza acest lucru.

Păstrați resturile mai mult de trei până la cinci zile.

USDA recomandă utilizarea resturilor refrigerate în decurs de trei până la cinci zile sau congelarea lor timp de până la patru luni. Nasul tău știe cel mai bine, așa că asigură-te că arunci orice alimente cu mirosuri neplăcute, culori sau modificări de textura. Pentru a simplifica lucrurile, etichetați întotdeauna resturile pentru a ține evidența când au fost făcute și păstrați-vă frigiderul bine organizat, astfel încât să puteți vedea ce aveți la îndemână. Și când aveți îndoieli, aruncați-l.

Nereîncălzirea lor la o temperatură suficient de ridicată pentru a elimina bacteriile periculoase.

Când reîncălziți resturile, asigurați-vă că ating 165 ° F, măsurată cu un termometru alimentar, recomandă USDA. Reîncălziți sosurile, supele și sosurile aducându-le la fierbere. Acoperiți resturile pentru a se reîncălzi. Acest lucru reține umiditatea și asigură că alimentele se vor încălzi pe tot parcursul. Amintiți-vă: un termometru pentru alimente este singura modalitate fiabilă de a vă asigura că ați atins o temperatură suficient de ridicată pentru a elimina bacteriile dăunătoare și pentru a determina gradul de coacere a alimentelor gătite - acest lucru este deosebit de important atunci când reîncălziți alimente care sunt adesea contaminate cu bacterii care este probabil să provoacă boli de origine alimentară, cum ar fi puiul, ouăle și carnea de porc.

LEGATE DE : Acesta este ingredientul cel mai probabil să vă provoace otrăvire alimentară, spune un nou raport CDC

Atunci când folosiți cuptorul cu microunde pentru a reîncălzi resturile, încălzirea uniformă este esențială pentru a vă asigura că mâncarea dumneavoastră poate fi consumată în siguranță. Dacă cuptorul cu microunde nu are o placă turnantă, ar trebui să luați măsuri suplimentare pentru a vă asigura că resturile de mâncare sunt gătite. Încercați această metodă: rotiți vasul cu o jumătate de tură la jumătatea timpului de încălzire înainte de a-l amesteca sau de a-l arunca pentru a elimina orice puncte reci în care bacteriile pot prospera. Apoi, lăsați mâncarea să stea timp de un minut înainte de a introduce un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că alimentele au atins temperatura internă adecvată de 165°F. USDA recomandă, de asemenea, să acoperiți vasul cu un capac sigur pentru cuptorul cu microunde atunci când reîncălziți. „Căldura umedă care este creată va ajuta la distrugerea bacteriilor dăunătoare și va asigura o gătire uniformă”.

cum să îndepărtați reziduurile de autocolante de pe haine după uscare

LEGATE DE : 10 lucruri pe care nu ar trebui să le puneți niciodată în cuptorul cu microunde

Contaminare încrucișată în interiorul cuptorului cu microunde.

Mulți oameni încă își folosesc cuptorul cu microunde pentru a dezgheța carnea congelată (aceasta este o problemă complet separată). Amintiți-vă că sucurile din carne crudă poartă adesea bacterii dăunătoare, așa că dacă sunteți cineva care folosește cuptorul cu microunde pentru a dezgheța carnea, fructele de mare sau păsările de curte, va trebui să luați măsuri de precauție pentru a evita contaminarea încrucișată. De exemplu, ar trebui să folosiți farfurii separate pentru cuptorul cu microunde - păstrând una pentru dezghețarea cărnii și alta pentru încălzirea alimentelor pe care le veți mânca imediat după - sau spălați farfuria în apă fierbinte cu săpun între utilizări pentru a ucide bacteriile.

LEGATE DE : Urmați aceste sfaturi pentru a dezgheța rapid și în siguranță fructele de mare congelate

Acum că am acoperit greșelile pe care le puteți face atunci când depozitați și reîncălziți resturile, am dori să abordăm o falsitate pe care am văzut-o de nenumărate ori pe internet cu privire la un aliment pe care nu ar trebui să-l consumăm resturi: cartofii. .

Articole înrudite

Mit: Reîncălzirea cartofilor fierți poate produce botulism.

Botulismul, care este cauzat de a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) infecția bacteriană provoacă o boală rară, dar gravă, explică Tamika Sims, dr., director senior de comunicații pentru tehnologia alimentară la Consiliul Internațional pentru Informații Alimentare . C. botulinum poate fi găsit pe suprafața fructelor, legumelor și fructelor de mare, de aceea este extrem de important să practicați manipularea în siguranță a alimentelor în timpul preparării alimentelor, în special la conservarea acasă, o practică care a câștigat interes recent. Practicile de siguranță includ păstrarea fructelor de mare departe de alimentele gata de consumat și spălarea fructelor și legumelor înainte de a le prepara cu apă curentă rece. (Pentru modalitatea corectă de spălare a produselor, consultați ghidul nostru aici).

Acestea fiind spuse, la temperaturi mai calde, cartofii sunt deosebit de predispuși la creștere Clostridium botulinum , bacteria care provoacă botulismul. Puteți ajuta să preveniți acest lucru urmând sfaturile Sims și spălând corect cartofii, evitând contaminarea încrucișată și ținând spuds gătiți în frigider de îndată ce le scoateți din cuptor sau din apă clocotită. Pentru cartofii înveliți în folie, adaugă CDC că păstrarea cartofilor care au fost copți în timp ce sunt învelite în folie de aluminiu fierbinți (la temperaturi de peste 140 ° F) până când sunt serviți sau refrigerarea lor cu folia desfăcută este cea mai sigură metodă de păstrare.

Dar ultimul cuvânt: încălzirea sau reîncălzirea cartofilor prin cuptorul cu microunde sau orice alt dispozitiv nu poate provoca botulism, afirmă Sims.