Făina de prăjitură, făina de pâine, făina de patiserie și făina universală (care sunt toate făcute din grâu) variază în primul rând în funcție de tipul de grâu din care sunt făcute și de conținutul lor de proteine, care este probabil cel mai interesant și cu siguranță cel mai semnificativ diferența dintre ele, mai ales când vine vorba de coacere.
Conținutul de proteine determină cantitatea de gluten pe care o va forma făina, care la rândul său afectează calitatea texturii bunului tău copt. Făinurile cu un conținut ridicat de proteine creează mai mult gluten (care asigură o structură puternică și densă), iar cele cu un conținut mai scăzut de proteine formează mai puțin gluten (proteine mai mici și mai puțin gluten vă oferă o structură ușoară și aerisită; gândiți-vă la „LLL” pentru proteine mai mici. Mai puțin gluten. Textură ușoară.). Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre aceste patru făină, de la un conținut ridicat de proteine la un conținut scăzut de proteine, și să discutăm despre cele mai bune utilizări și substituții.
Faina de paine
Cu un conținut de proteine de aproximativ 14 până la 16%, această făină cu conținut ridicat de gluten este un amestec de 99,8% făină de grâu tare cu o notă de orz de malț adăugată pentru a îmbunătăți activitatea drojdiei, plus vitamina C sau bromatul de potasiu, ceea ce crește elasticitatea glutenului. Pe scurt, este făina ta preferată pentru pâinea de drojdie, care este pâinea care folosește drojdia ca agent de dospire (brioche, croissant, pâine franceză și aluat, de exemplu).
cum curățați monedele în siguranță
Puteți înlocui făina universală cu făina de pâine (și invers)? Da, puteți face absolut un substitut 1: 1. Pentru 1 cană de făină de pâine, utilizați 1 cană de uz universal și invers (rețineți că pâinile și crustele de pizza făcute cu făină de uz universal pot avea un pic mai puțin de mestecat decât cele făcute cu făină de pâine, dar rezultatele vor fi totuși bune). Dacă doriți să încercați să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru făina de uz general în rețetele de aluat de drojdie care necesită făină de uz general, pâinile și produsele de patiserie vor primi un mic extra de bun venit. Puteți încerca să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru toate scopurile în rulourile noastre de ceapă fără frământare, pâine de bere cu busuioc sau pâine de grâu integrală fără prosti.
Făină multifuncțională
Aceasta este făina pe care probabil o cunoașteți foarte bine și (cu excepția cazului în care sunteți intolerant la gluten) probabil că iubiți. Făcut dintr-un amestec de grâu tare cu conținut ridicat de gluten și grâu moale cu conținut scăzut de gluten, este extraordinar pentru toate, de la clătitele noastre preferate din lapte de unt, prăjituri cu zahăr și prăjitură clasică de strat de ciocolată, până la puiul de dragare pentru ofertele de pui la cuptor sau tacos de pui fierbinte cu alb Slaw Sauce și multe altele.
Făina universală (sau făina AP, așa cum se știe în chef vorbesc) este o făină cu textură fină, cu un conținut aproximativ de proteine de 10-12 procente. Această făină se prezintă în două forme, decolorată (care este făină decolorată printr-un proces chimic) și nealbită (care este făină care este de fapt decolorată, dar este decolorată natural pe măsură ce îmbătrânește). În general vorbind, rețetele care necesită făină pentru toate scopurile sunt cel mai bine făcute cu acestea. Dacă se întâmplă să aveți resturi de făină de pâine, puteți folosi făină de pâine în locul făinii AP (cu un raport de 1: 1), pentru aluaturi de drojdie, precum cele menționate mai sus în Făină de pâine.
Făină de patiserie și făină de tort
În timp ce aceste două făini nu sunt exact aceleași, ambele sunt făini moi cu textură fină, cu un conținut scăzut de proteine (făina de patiserie are aproximativ 9% proteine, în timp ce făina de tort este chiar mai mică, cu un conținut de proteine de aproximativ 7 până la 8 la sută). Aceste făină au doar suficientă proteină pentru a da structură prăjiturilor și altor produse de patiserie fărâmițate, păstrând în același timp textura delicioasă aerisită și ușoară.
Într-o ciupire, puteți înlocui destul de ușor și cu succes făina AP pentru făină de prăjitură și făină de patiserie, utilizând acest raport: Pentru fiecare 1 cană de tort sau făină de patiserie solicitată într-o rețetă, măsurați 1 cană de făină AP, apoi scoateți 2 linguri (acest lucru vă va lăsa 7/8 cană de făină AP, cunoscută și sub numele de cană mică, pe care o puteți măsura alternativ cu ochiul). Adăugați 2 linguri de amidon de porumb în ceașca dvs. mică de făină AP și, puof !, sunteți bine.
ce machiaj să folosești pentru cearcănele de sub ochi
