Alertă spoiler: a învăța să gătești și să mănânci risotto este un proces incredibil de ușor. Acolo unde pastele grozave de casă necesită o cantitate semnificativă de practică în bucătărie, risotto are de fapt o curbă de învățare mult mai prietenoasă. Cu ingredientele de pornire potrivite și câteva indicații, un orez intens bogat în stilul nordic italian nu este niciodată la mai mult de 40 de minute.

Risotto se referă la un preparat finit, da, dar și la o metodă de gătit. Este o modalitate de a da anumitor tulpini de orez o cremoasă profundă, fără cremă la vedere. Pentru a face acest lucru, transferați bulion fierbinte dintr-o oală într-o a doua oală unde se gătește orezul risotto. Apoi amestecați orezul pe măsură ce absoarbe supa. Odată ce primul adaos de stoc a fost absorbit, adăugați altul și repetați. Sună complicat, dar de fapt este destul de simplu.

LEGATE DE : Cum să gătești orez perfect pufos de fiecare dată

dacă fiica teresei este mama fiicei mele ce sunt eu

Indiferent dacă data viitoare când gătiți risotto este primul sau al cincizeci și unu, luați în considerare aceste trucuri pentru o oală mai bună. Și dacă sunteți în căutarea unor idei de rețete de risotto, încercați Risottoul nostru cremos cu parmezan, Risotto cu lămâie și pătrunjel, Risotto cu cartofi dulci, Risotto cu întreținere redusă sau (cel mai ușor) Risotto cu oală instant.

Articole înrudite

unu Utilizați orezul potrivit (și nu-l clătiți!)

Folosirea unui orez alb standard nu va produce un risotto knockout. Acest lucru se datorează chimiei: soiurile de orez robust folosite în mod tradițional pentru risotto au o carcasă de amidon care, atunci când este amestecată și gătită, produce cremoasă. Cel mai comun orez risotto se numește arborio. Există și altele, precum vialone nano și carnaroli, unele cu etichete de preț majore. Unii dintre cultivatorii de orez de tip boutique din apropierea Veneției, iubitoare de risotto, chiar își îmbătrânesc orezul. În timp ce opțiunile de nivel următor abundă, o pungă de arborio de 4 USD face treaba.

Rețineți, de asemenea, că puteți sări peste clătirea acestui orez. Scopul spălării orezului este de a curăța bucățile mici de orez pulverizate care creează lipiciitate nedorită. Cu risotto, vrei ceva din acea calitate lipicioasă, cremoasă și de legare.

Două Oferă cerealelor tale o prăjire profundă

Cele mai multe rețete încep cu gătitul allium-ului, de obicei ceapă, în unt sau ulei. În continuare, prăjiți orezul în amestec înainte de a adăuga stoc. Rețetele tind să necesite un timp de prăjire de un minut sau două, dar încercați să o trageți la trei sau patru minute. Amestecând frecvent pentru a preveni arderea, puteți crea de obicei mai multă aromă cu o prăjire prelungită.

3 Deglazează cu vin

Nu sări peste acest pas într-o rețetă de risotto care necesită vin. De fapt, poate doriți să luați în considerare adăugarea unei cantități mici de vin alb, să zicem un sfert de cană pentru fiecare cană de orez, la rețetele care nu necesită acest lucru. Acest lucru nu numai că creează aromă și nuanță, dar vă face bucătăria să miros uimitor, ceea ce vă ajută să treceți peste toate amestecurile (vezi sfatul #5).

4 Păstrează-ți bulionul cald, dar nu fierbe

Înainte de a face orice altceva, aduceți stocul la o fierbere constantă. Pare mic, dar asta se întâmplă să fie cheia. Dacă bulionul este rece, va trebui să se încălzească de fiecare dată când transferați puțin în oala de orez. Aceasta înseamnă că risotto va dura mult mai mult pentru gătit.

Pe de altă parte, nu doriți ca stocul să flirteze prea aproape cu un fierbere. Stocul prea fierbinte se va evapora rapid din tigaie, ceea ce înseamnă că orezul va absorbi mai puțin stoc (și aromă).

cel mai bun mod de a păstra pantofii albi albi

5 Amesteca cat de des puteti

Unele rețete necesită amestecare minimă. Găsesc că risottoul devine mai cremos cu frecvent, aproape non-stop agitând. Acesta este modul vechi de școală. Da, poate fi o agitare consumatoare de timp pentru aproape tot timpul gătirii orezului, dar poate fi și un moment bun pentru a deconecta priza.

6 Înainte de a tăia focul, gătiți bulionul/sosul strâns pe orez

Odată ce boabele de orez ajung la mușcătura care vă place, ceea ce durează de obicei 20 până la 25 de minute de gătire, continuați să gătiți doar o umbră mai lungă. Vrei să gătești ultimul lichid liber. Acest lucru lasă risottoul să rămână gros, cu o curbură minimă pe margini, odată ce este pus pe farfurii.

schimb de cadouri de Crăciun pentru familii numeroase

7 Finisarea vă poate face sau sparge felul de mâncare

În timp ce orezul este gata, risotto nu este. Mai sunt două oportunități de a crea aromă.

Primul este să îndoiți în piure, mai ales pentru un risotto de legume. De exemplu, un risotto cu sparanghel câștigă un impuls uriaș dacă este terminat cu un piure de sparanghel, ulei de măsline și poate o notă de bulion dacă este necesar pentru a crea piureul. Același lucru pentru risottourile făcute cu dovlecei, mazăre, legume rădăcinoase - amestecați la sfârșit un piure din legumele potrivite. Dacă mergeți pe acest drum, s-ar putea să fie nevoie să gătiți risotto pentru un minut sau două mai mult pentru a ajunge la grosimea dorită.

Și cu sau fără piure, terminați cu o bucată de unt sau cu ulei de măsline. În cele din urmă, tăiați focul, adăugați brânză de răzătoare îmbătrânită, puneți-l pe farfurii și savurați.