De la marshmallows și bezea până la o frișcă simplă, albușurile sunt esențiale pentru o serie de deserturi populare. Pentru a se bucura de aceste dulciuri ușoare și aerisite, veganii au apelat atât la înlocuitorii disponibili comercial (cum ar fi Ener-G), cât și la înlocuitorii DIY (cum ar fi gelul din semințe de in) ca alternative la ouă. Dar, până de curând, nu a existat un înlocuitor simplu de albus de ou, disponibil la nivel național, minim procesat.

cele mai bune măști faciale fără tejghea

Aquafaba, lichidul vâscos care se găsește într-o cutie de naut, a câștigat rapid tracțiune ca cel mai nou înlocuitor de ou în coacerea și gătitul vegan - fără izolații de proteine ​​sau amidonuri rafinate la vedere. Numele se traduce prin apă de fasole: aqua este latină pentru apă și faba este latină pentru fasole.

De la descoperirea sa în 2015 de către inginer software Goose Wohlt (care a fost inspirat de Joel Roëssel, primul care a realizat proprietățile asemănătoare oului de la aquafaba), lichidul a fost folosit de bucătari, barmani și bucătari de casă pentru a crea totul, de la mousse de ciocolată și rulouri de scorțișoară la maion, brânză și unt . Căutarea ingredientului a înregistrat 160% crește pe Pinterest din ianuarie 2016 și pagina de Facebook , unde pasionații de aquafaba își împărtășesc ultimele experimente în bucătărie, a adunat peste 45.000 de membri, inclusiv carnivore. Descoperirea preferată a lui Wohlt? Puf de marshmallow, care s-a născut dintr-o încercare eșuată de marshmallow vegan.

Deși nu există un consens real cu privire la modul în care funcționează exact, se știe că proteinele și amidonul din aquafaba imită proteinele din albușurile de ou crude. Regula generală este de a folosi 1 lingură pe gălbenuș de ou , 2 linguri pe albuș de ou și 3 linguri pe ou întreg , conform lui Wohlt.

Poate că cea mai bună parte a ingredientului este că altfel ar fi în jos. Sir Kensington’s , o companie de condimente din New York, a câștigat acest beneficiu când au început să experimenteze o nouă linie de maioneză vegană. După ce au fost dezamăgiți de rezultatele care au folosit proteina de soia și proteina de mazăre ca agent emulsionant, s-au orientat către aquafaba, pe care au primit-o de la Ithaca Hummus din apropiere, care anterior aruncase lichidul de naut.

Aveau acest produs rezidual care trecea de la un ceainic la un canal de scurgere, iar noi am reușit să recuperăm acest lucru și să-l readucem în lanțul nostru de aprovizionare, a declarat Laura Villevieille, directorul produsului pentru Sir Kensington’s, pentru RealSimple.com. A devenit ingredientul vedetă al noului nostru produs.

Maia vegană, numită Fabanaise , este primul produs comercial care conține aquafaba și este, de asemenea, o dovadă a versatilității aquafaba.

Ce folosesc pentru a curăța un televizor cu ecran plat

Dacă acest ingredient are proprietățile de a înlocui albușurile, ne-am gândit că poate înlocui și gălbenușurile, a spus Villevieille. Emulează în mod natural gustul și senzația unui gălbenuș de ou. Avea calitatea sărată pe care nu o văzusem când făcusem [cercetare și dezvoltare] cu alte ingrediente.

Sunteți gata să începeți experimentarea? Probabil aveți tot ce aveți nevoie în bucătărie. Și în timp ce tu poate sa folosiți lichidul din orice cutie de fasole, Wohlt recomandă să începeți cu naut.

Trebuie să obțineți consecvența corectă, spune el. Dacă mergi și iei o cutie de fasole albă sau fasole lima și încerci să o folosești, ar putea fi super apoasă. Lucrul despre naut este că este cu adevărat iertător. Vrei o consistență ca albușurile.