Cu toții suntem familiarizați cu cele patru gusturi de bază - dulce, acru, sărat și amar. Dar, recent, s-a vorbit mult despre un al cincilea gust care anterior a fost doar atât oh-asa-bunatate nu prea puteai să-ți pui degetul. Gustul Umami este acea aromă de nedescris, perfect sărată, pe care o experimentați atunci când mâncați anumite alimente asiatice și mâncăruri consistente, cărnoase. Chiar dacă umami a fost în tendințe în ultimii ani, de fapt datează de peste 100 de ani - termenul de umami a fost definit de omul de știință japonez Kikunae Ikeda în 1908. În timp ce umami este adesea asociat cu gustul sărat găsit în mâncarea asiatică, este, de asemenea, o aromă cheie în alimente precum miso, ciuperci shiitake, brânză parmezan, carne și roșii uscate la soare.

Ce este Umami?

Umami este al cincilea gust alături de sare, dulce, amar și acru. Traducerea în japoneză a umami este un gust plăcut, sărat sau delicios. Umami este un cuvânt folosit pentru a descrie alimente bogate, sărate, care au un anumit nu stiu ce lor. Umami a devenit atât de demn de buzz, încât restaurantele din toată țara își valorifică popularitatea. Umami Burger , unul, este un lanț de restaurante cunoscut pentru burgerul său gourmet care conține ingrediente cheie umami cum ar fi ciupercile shiitake, roșii prăjite la foc, ceapă caramelizată, ketchup umami și un parmezan crocant. Chiar și Trader Joe’s a urmat exemplul, lansând recent un amestec de condimente umami (12 USD pentru două persoane; amazon.com, 3 USD la Trader Joe’s). În timp ce umami este cel mai frecvent asociat cu supă miso, ramen și alte feluri de mâncare asiatice, acesta este, de asemenea, aroma predominantă în șuncă, carne de vită crudă, mezeluri și ciuperci.

Umami este bun pentru tine?

Umami este un gust special, nu un ingredient, ceea ce înseamnă că nu are o componentă nutritivă pe cont propriu. Cu toate acestea, este aroma principală în anumite alimente și condimente care sunt adesea considerate nesănătoase și bogate în sodiu, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, mezelurile, sosul de soia și ketchup. Pe de altă parte, Umami se găsește și într-o serie de alimente care au beneficii pentru sănătate, cum ar fi kimchi, crustacee, varză, ciuperci, sparanghel și roșii coapte. Dacă îți citești etichetele cu atenție și mănânci cu moderare, nu consumă alimente cu un nivel puternic de aromă umami.

Care este afacerea cu MSG?

Când Ikeda a definit aroma senzațională sărată cunoscută sub numele de umami, a vrut să găsească o modalitate de a-l comercializa, astfel încât oamenii să poată aplica aceeași esență propriei lor gătituri. Versiunea comercializată a umami a devenit cunoscută sub numele de glutamat monosodic sau MSG. MSG este sarea de sodiu care se găsește în acidul glutamic, un acid natural găsit în roșii, struguri, brânză și ciuperci. MSG a fost un ingredient controversat de ceva timp, deoarece a fost legat de dureri de cap și greață, precum și de alte probleme de sănătate. In conformitate cu Administrația pentru alimente și medicamente , alimentele care conțin MSG sunt în general recunoscute ca fiind sigure, cu toate acestea, FDA necesită o etichetare clară a alimentelor care conțin MSG. Deși există încă concepții greșite și multe cercetări sunt neconcludente cu privire la efectele negative asupra MSG asupra sănătății, acesta devine din ce în ce mai îmbrățișat atât de bucătari profesioniști, cât și de meseni.

De ce este MSG atât de delicios?

MSG este un aditiv alimentar și un potențiator de aromă care se găsește în mod obișnuit în mâncărurile chinezești, cuburi brute, ramen, Doritos (da, într-adevăr) și alte alimente sărate. MSG este o versiune foarte concentrată a aromei găsite în ingrediente bogate în umami, cum ar fi dashi, miso și sos de soia. Inițial, MSG a fost extras din bulionul de alge marine, dar este acum fabricat prin fermentarea amidonului și a trestiei de zahăr. Are aceeași calitate intensă sărată, găsită în ingrediente precum brânza parmezan, motiv pentru care este un aditiv popular.

Rețete Umami

Acum, că înțelegeți ce este umami și de ce MSG are un gust atât de bun, puteți încorpora acest al cincilea gust în propria gătit. Miso strălucește în aceste clătite de sufle cu ciuperci miso sau în supă de tăiței de pui miso. Pentru o răsucire sănătoasă a acestui supliment sărat, încercați să faceți rețeta noastră pentru supă kimchi cu tofu și slănină, castron de avocado cu sos de soia picant sau toți conopidă parmezană. Întreaga familie va iubi coastele scurte cu soia, cu mazăre de zahăr, ceea ce oferă o îngăduință de a lua umami.