Doar pentru că sezonul de fotbal s-a încheiat nu înseamnă că dragostea noastră pentru carnea de porc a dispărut. Indiferent dacă este îngrămădit deasupra unei rulouri moi de cartofi, înfășurat în tortilla pentru marți Taco sau mâncat singur alături de pâine de porumb și verdeață, carnea de porc dulce și afumată este o mulțumire garantată. Una dintre cele mai populare modalități de a găti carne de porc trasă este într-un aragaz lent, care descompune încet o bucată de carne mai dură, cum ar fi umărul de porc sau fundul de porc, până când devine super fraged. Pentru a înțelege cum să stăpânești carne de porc la foc mic, ne-am adresat lui Doug Worgul, director de marketing pentru Joe’s Kansas City Bar-B-Que din Kansas City, Kan.

LEGATE DE : 31 de rețete ușoare de gătit lent pentru când doriți mâncare confortabilă

cum să scoți etichetele de pe haine

Articole corelate

1 Alegeți tăierea potrivită a porcului

Carnea de porc trasă este făcută în mod tradițional fie cu umăr de porc (aka umăr de picnic), fie cu fund de porc (aka Boston Butt). Capul de porc este mai înalt la nivelul picioarelor anterioare decât umărul de porc și are mai multă marmorare, ceea ce îl face mai bun pentru tocăniță și înfierbântare. Se vinde atât osos, cât și dezosat; oase-in va fi probabil o tăietură puțin mai ieftină, deoarece necesită mai multe măcelării pentru bucătarul de casă. Umărul de porc se vinde de obicei cu pielea și osul intacte, deci este de întreținere mai mare și o tăietură de carne puțin mai dură. Cu toate acestea, ambele tăieturi au ca rezultat un lot delicios de carne de porc trasă.

LEGATE DE : Ghidul tău pentru cele mai populare tăieturi de porc și cum să le gătești la perfecțiune

Două Sear Înainte de a găti lent

Majoritatea rețetelor de porc trase la foc mic necesită patru kilograme de umăr de porc sau fund de porc. Înainte de a băga carnea de porc direct în aragazul lent, tăiați-o în sferturi, uscați carnea cu un prosop de hârtie și condimentați bine fiecare bucată cu sare și piper. Puneți fiecare piesă într-o tigaie din fontă cu ulei doar până când exteriorul se rumeneste uniform. Apoi, puneți toată carnea arsă într-un aragaz lent de șase până la opt litri timp de patru ore la maxim sau opt ore la minim. Cheia oricărui grătar excelent este gătirea scăzută și lentă, care încetinește încet carnea și împiedică să devină dură și masticabilă. Worgul spune că carnea ar trebui să atingă o temperatură internă de 205-210 ° F și ar trebui să se mărunțească ușor cu o furculiță.

LEGATE DE: Rețetă de porc cu roșii

3 Nu tăiați grăsimea

Părăsirea capacului de grăsime (cunoscut și ca stratul gros, deschis la culoare, deasupra porcului) va conferi vasului o mulțime de aromă și suculență. Worgul recomandă plasarea cărnii de porc în grăsimea cu aragaz lent în sus. Grăsimea se va reda temeinic în timpul procesului de gătit și prin așezarea grăsimii din carne cu fața în sus, facilitează îndepărtarea excesului de grăsime înainte de servire. Aragazul va fi aproape umplut cu grăsime și lichid după ore de gătit. Păstrez întotdeauna această grăsime / lichid și o reincorporez din nou în carne odată ce a fost trasă, spune el.

4 Slather în sos

Să recunoaștem - grătarul delicios nu este nimic fără un sos de lins. Un sos grozav de grătar ar trebui să aibă dulceață (cum ar fi sirop de arțar sau zahăr brun), acid (cidru de mere sau oțet alb) și multă căldură (lista condimentelor potrivite continuă și continuă).

Găsiți ghidul nostru pentru opțiunile de sos de grătar aici —Încearcă apoi această rețetă simplă de sos.