CARE ESTE DIFERENȚA DINTRE FĂINA DE PATISERIE ȘI FĂINA DE UZ GENERAL?

Știm la ce vă gândiți: Ce este oricum făina de patiserie? Chiar merită să cheltuiți bani pe? Abia am loc în cămară așa cum este. Faina nu funcționează suficient de bine? Oh, și făină de tort: ce este asta? Ei bine, credeți-ne: făina de patiserie merită să fie cunoscută (și folosită) dacă doriți să coaceți. Citiți în continuare pentru tot ce trebuie să știți.

Făina de patiserie este o făină specială cu conținut scăzut de proteine, ideală pentru produse de patiserie. În medie, făina de patiserie are un număr de proteine de 8 până la 9% față de făina pentru toate scopurile, care conține aproximativ un număr de proteine de 10 până la 12%. Pentru produse de patiserie precum biscuiții, biscuiții, cruste de placinta , și pâinea rapidă, un număr mai mic de proteine înseamnă un aluat mai ușor și mai fragil.

de unde știi care este dimensiunea inelului tău

Numărul de proteine este echivalat cu cantitatea de gluten din făină; cu cât numărul de proteine este mai mare, cu atât mai mult gluten în făină, ceea ce va duce la un aluat mai dens. Pe măsură ce amestecați aluatul, glutenul din făină (alias proteina) se leagă împreună și devine mai strâns. Acesta este motivul pentru care este deosebit de important să nu vă suprasolicitați aluatul - amestecarea prea mare va duce la un aluat dur, mestecat (mai bun pentru covrigi).

Cu toate acestea, făina de patiserie nu este ideală pentru toate produsele de patiserie: chiflele de scorțișoară, de exemplu, au în general un aluat moale, dar dens, care se realizează cel mai bine prin utilizarea făinii universale. Deci, ia în considerare fiecare rețetă cu atenție. În timp ce făina de patiserie poate transforma aluaturi provocatoare, cum ar fi foietajul de casă, nu este un ingredient unic.

În ce diferă făina de patiserie din grâu integral?

Făina de patiserie din grâu integral este făcută din boabele de grâu complete, ceea ce înseamnă că este mai puțin procesată și mai hrănitoare decât făina de patiserie îmbogățită și albită. Făina de patiserie din grâu integral adaugă o consistență de nuci, ușor densă, produselor de patiserie. La fel ca făina de patiserie, versiunea integrală de grâu are un număr mai mic de proteine decât făina universală, ceea ce ajută la obținerea unor produse de patiserie mai ușoare. Valoarea nutritivă a făinii de patiserie din grâu integral provine din conținutul său ridicat de fibre și din lipsa aditivilor tradiționali precum niacina, fierul, tiamina, acidul folic și riboflavina. Puteți folosi făină de patiserie integrală din grâu în mod interschimbabil cu făină de patiserie; într-adevăr, este o chestiune de gust personal.

Care este diferența dintre prăjitura și făina de patiserie?

În timp ce făina de patiserie este ideală pentru crustele de plăcintă și cojile de tarte, făina de tort este concepută pentru tort (ai ghicit!). Textura moale și fină a făinii de tort absoarbe cu ușurință lichidul și zahărul, ceea ce produce un tort extra-umed. Făina de prăjitură are un număr de proteine de la 7 la 8%, chiar mai mică decât făina de patiserie. Numărul scăzut de proteine creează o firimitură umedă și fină și o textură pufoasă în prăjituri și brioșe. Multe făini de tort, cum ar fi Pillsbury Softasilk (14 USD pentru un pachet de două, amazon.com ) și Swans Down (13 USD pentru un pachet de două, amazon.com ), vin pre-cernut, îmbogățit și decolorat. Vă recomandăm să-l încercați în tortul nostru clasic.

O notă de precauție: făina de tort nu trebuie înlocuită în rețetele care necesită făină pentru toate scopurile. Deoarece făina de prăjitură conține mai puține proteine decât făina universală, este nevoie de mai multe grăsimi (adică ouă, ulei, unt) pentru a-și susține greutatea și dospirea corespunzătoare. Încercați să experimentați acasă până când găsiți raportul perfect de grăsime cu făină pentru niște dulciuri atât de bune!

Există înlocuitori făini de patiserie buni?

O făină de patiserie ușor DIY poate fi făcută în propria bucătărie - pentru o ceașcă de făină de patiserie, combinați ½ ceașcă de făină universală și ½ ceașcă de făină de tort. Proteina din proporții egale de făină universal și făină de tort se întâlnesc în mijloc pentru a crea făină de patiserie perfectă.

Pentru brutarii fără gluten, Jovial Foods a creat o făină de patiserie din cereale antice organice și făină de orez brun organic (5,50 USD, jovialfoods.com ). Blends by Orly vinde, de asemenea, o făină de patiserie certificată GF care folosește ingrediente similare, cum ar fi făina de orez brun, făină integrală de sorg, făină de mei și făină de orez cu cereale lungi (14 USD, amazon.com ).

Unde poți găsi făină de patiserie?

Făina de patiserie poate fi găsită în aproape orice magazin alimentar, fie pe culoarul de copt sau într-un culoar desemnat natural / organic, precum și online. Făina regelui Arthur (3 dolari, amazon.com ), Bob’s Red Mill (4 USD, bobsredmill.com ), și Mori de săgeată ($ 6, amazon.com) și-au creat toate propriile făină de patiserie.