Toată lumea știe că o plăcintă este la fel de bună ca și crusta ei. Dar obținerea consecventă a unei texturi fragede, fulgi, aromă de unt și strălucire aurie poate fi o provocare chiar și pentru cel mai experimentat brutar. Ce trebuie să facă un amator? Începeți urmând aceste 10 reguli simple:

1. Fii cool: Înainte de a începe, asigurați-vă Tot —Făina ta, untul tău, untura (dacă o folosești) - este rece ca gheața. De ce? Când vă amestecați aluatul, doriți ca acesta să rămână împânzit cu pepite de grăsime netopite. Când lovesc căldura cuptorului, acele pepite reci vor crea buzunare cu aburi - elementele de bază ale fulgului.

2. Rămâneți sete: Adăugați întotdeauna apă picătură cu picătură și utilizați minimul solicitat într-o rețetă. Apa este cea care începe formarea glutenului și prea mult din ea duce inevitabil la o crustă dură.

3. Aruncați puțin acid: Încercați să înlocuiți o parte din apă într-o rețetă cu suc de lămâie sau oțet: Acidul împiedică creșterea glutenului și menține crusta fragedă.

4. Nu atingeți: Aveți grijă să nu manipulați excesiv aluatul. Atât căldura din mâini, cât și excesul de întindere pot face ca producția de gluten să devină excesivă - iar produsele de patiserie să se confrunte.

5. Chill out: Înainte de a-l lăsa, răciți aluatul din nou —Minim 30 de minute, de preferință mai mult. Această perioadă de odihnă oferă glutenului format o oportunitate de relaxare, care previne micșorarea dramatică în timpul coacerii și face aluatul mai ușor de manevrat în timpul modelării și rulării.

6. Rulați la dreapta: Îndepărtarea aluatului între foile de hârtie pergament înainte de rulare vă menține spațiul de lucru mai îngrijit (mai puțină făină de împrăștiat!) Și ajută la prevenirea lipirii și rupturii aluatului fragil.

7. Lăsați aburul: Dacă faceți o plăcintă cu crustă dublă, asigurați-vă că tăiați sau tăiați orificiile de ventilare în partea de sus. Acestea vor lăsa excesul de sucuri și abur să iasă din plăcintă și să împiedice scoarța de jos să se înmoaie.

8. Perie în sus: Pentru o nuanță bogată, aurie și un pic de strălucire, periați partea de sus a plăcintei cu o spălare făcută din ou și o strop de cremă.

9. Fii fierbinte: Când cuptorul nu este suficient de fierbinte, coaja se topește în sucurile plăcintei - și nu se prăjește niciodată. Soluția: Începeți întotdeauna coacerea la 425 grade F, apoi reduceți temperatura după aproximativ 30 de minute. Asigurați-vă că cuptorul este complet la temperatura înainte de a plasa plăcinta înăuntru.

10. Protejați și protejați: Adesea umpluturile și crusta gătesc într-un ritm diferit. Pentru a preveni bucățile arse și petele arse, așezați un scut pentru plăcintă sau un inel de folie de aluminiu peste marginea crustei în timpul ultimelor câteva minute de coacere.

cum să dezactivezi apelurile pe facebook messenger