În timp ce toți sunt obligați să te facă a vărsat câteva lacrimi , există diferențe distincte între zece soiuri comune de ceapă. Toate aceste ceapă fac parte din familia allium, care include și usturoi și rampe. Când cumpărați ceapă, căutați-le pe cele care au pielea strânsă, ușor strălucitoare și fără miros; hârtia, pielea fulgioasă care se destramă când ridici ceapa este un semn că a trecut de vârf. Aceste 10 cepe sunt cele mai frecvente pe care le veți găsi în departamentul de produse, dar fiecare oferă o aromă și un scop unic.

Ceapă albă

Ceapa albă are o aromă ușoară, ușor acidulată atunci când este tăiată crudă, motiv pentru care sunt alegerea obișnuită pentru rețetele proaspăt preparate cu guacamole și pico de gallo. Acestea pot fi înlocuite cu ceapă galbenă, dar nu devin la fel de dulci sau maronii aurii când sunt caramelizate. Când cumpărați ceapa albă, fiți atenți la mirosul puternic de ceapă sau la carnea ușor fermă; ambele sunt un semn că ceapa a trecut de vârf.

Cepe roșii

Culoarea strălucitoare a cepei roșii crude este unul dintre motivele pentru care sunt minunate să fie afișate complet pe burgeri și în salate. Nu vă atașați prea mult de culoarea lor violetă, deoarece tinde să dispară când este gătită. Puneți-le la grătar pentru ananas, pește spadă și kebaburi de ceapă roșie sau sotati-le și aruncați-le în Orecchiette cu ceapă roșie, migdale și măsline verzi.

Ceapă Vidalia

Cultivate și exportate în Georgia, ceapa Vidalia este o varietate de ceapă galbenă cu o aromă dulce în mod similar. Au un conținut scăzut de sulf, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să vă facă ochii lacrimi. Sunt esențiale în acest sens Supă cremă de conopidă vegană și supă clasică de pui și găluște.

Ceapă galbenă

Ceapa galbenă are cel mai ridicat conținut de sulf din orice varietate de ceapă, care este chestia care te face să fii bine și să-ți ștergi ochii de fiecare dată când tăiem sau tăiem una dintre aceste legume. De asemenea, au un miros mai puternic din cauza sulfului. Cu toate acestea, devin dulci și foarte aromate atunci când caramelizat . Deoarece sunt mai dulci, cu o aromă de ceapă mai puțină, atunci când sunt gătite, sunt de obicei cea mai populară alegere pentru gătitul universal pentru bucătari.

Ceapa Pearl

Dacă îți place să trăiești ca anul 1920, atunci probabil că ești familiarizat cu cocktailul Gibson - un gin martini decorat cu o ceapă murată. Ceapa murată este făcută cu o ceapă perlată, care are dimensiunea unui bulb mic de plantă. Ceapa perlată este, de asemenea, delicioasă prăjită în cuptor cu ulei de măsline, sare și piper, apoi adăugată la mâncăruri confortabile, cum ar fi coaste scurte cu cartofi de rozmarin.

Praz

Prazul este unul dintre ingredientele cheie în supa de vichyssoise, o ciorbă clasică franceză făcută cu praz sotat și cartofi cremoși. Prazul este alcătuit din mai multe straturi fine care pot prinde murdăria și nisipul între straturi, așa că întotdeauna înmuiați-le bine în apă pentru a le spăla înainte de a găti cu ele. Culoarea lor verde slabă și aroma ușoară de ceapă sunt, de asemenea, delicioase atunci când sunt aruncate într-un fel de mâncare de paste strălucitoare, cum ar fi Fettucine cu sparanghel, praz și mentă.

Șalote

Șalotii sunt ceapă mică, purpurie, care nu au adesea o dimensiune mai mare de doi centimetri. Aroma lor este mai blândă decât ceapa de dimensiuni mari, astfel încât ceapa crudă aversă se poate descurca deseori cu șalotii. Aveți grijă atunci când caramelizați sau sotati șalotii, deoarece acestea se descompun rapid și pot arde cu ușurință dacă nu sunteți atent. Pe lângă ceapa roșie, acestea reprezintă o alegere obișnuită pentru murare. Încercați-le în sfeclă cu Crème Fraîche, șalot și fistic.

Scallions

Scallions verzi Ombré, alias ceapă verde, se transformă în panglici subțiri de aromă atunci când sunt tocate. Partea albă a scallionului are cea mai puternică aromă, în comparație cu partea verde mai puțin fermă, mai închisă. Legumele lungi, cu fir, au o aromă ușoară și sunt populare în bucătăria asiatică, cum ar fi Brown Rice Congee cu Kimchi, Scallions și ouă de 7 minute și New York-deli de bază Scallion Cream Cheese.

Arpagic

Data viitoare când doriți puțină garnitură verde deasupra piure de cartofi cu usturoi, ciorbă de ceapă, ceapă caramelizată, alegeți arpagic. Aceste ierburi lungi și subțiri au o aromă sărată ușoară, care se împerechează bine în feluri de mâncare cu usturoi. Ierburile tradiționale franceze fine sunt un amestec de arpagic proaspăt tocat, chervil, pătrunjel și tarhon care se presară deasupra majorității mâncărurilor franceze.

Ceapă murată

Ceapa murată este un burger popular și toppinguri de cârnați la grătar. Șalotii și ceapa roșie sunt cel mai bine de utilizat pentru decapare datorită culorii lor vibrante. Pentru a-și păstra culoarea roșu-violet strălucitor, murăm ceapa feliată în oțet alb roșu, care are aceeași nuanță.