Dacă există un lucru pe care probabil că toți suntem de acord, este următorul: brânza are puterea de a face orice fel de mâncare mai bun. Dar asta nu înseamnă că nu jucăm favorite.

Unii dintre noi preferă brânzeturile mai ascuțite, mai sărate, care împachetează un pumn, în timp ce alții gravitează spre brânzeturi mai blânde și moi, care au un tip de topire în gură. Și, deși poate fi ușor să observi rapid diferența dintre un cheddar sau un elvețian, alții pot merge puțin incognito.

Luați, de exemplu, Asiago, Romano și parmezan - în timp ce toate cele trei brânzeturi provin din Italia, fiecare este făcut diferit și are arome foarte distincte. Și totuși unii dintre noi ne găsim amestecându-i.

Iată cum puteți observa diferențele data viitoare când vă veți afla în jurul unei plăci de brânză.

Brânză Asiago

Potrivit bucătarului Marc Bauer, Master Chef la International Culinary Center® , Asiago provine din regiunile Vicenza și Trento din Italia. Se face cu lapte de vacă - fie nepasteurizat, fie pasteurizat comercial, în funcție de marcă - ceea ce îi conferă acea aromă blândă.

Dar dacă te străduiești să-ți imaginezi exact ceea ce Asiago arata cum ar fi, se poate datora faptului că apare adesea sub diferite forme, de la greu la semi-moale, în funcție de modul în care este fabricat și de cât timp a fost îmbătrânit. Comparativ cu parmezanul sau Pecorino Romano, care sunt mult mai uscate, Asiago este destul de umed. Topiți-l deasupra pâinii cruste sau folosiți-l pentru a îngriji câteva legume - în orice caz, va crea stratul perfect de bunătate brânză.

Brânză Pecorino Romano

Pecorino Romano provine din regiunile Lazio, Sardinia și Toscana (pecorino Toscano) din Italia, potrivit lui Bauer. Dar, în afară de doar locația, Romano este diferit de alte brânzeturi din alt motiv principal: este fabricat cu lapte de oaie nepasteurizat (oaia este Oaie în italiană), care îi conferă o aromă mai ascuțită decât cele făcute cu lapte de vacă.

Pecorino Romano este tare, uscat și sărat, adesea găsit ras peste paste sau amestecat în chiftele, mai degrabă decât mâncat singur. Pentru a atenua mușcătura sărată, pecorino Romano este adesea amestecat cu o brânză mai blândă, cum ar fi parmezanul.

Pecorino Romano este gătit presat, explică Bauer, ceea ce înseamnă că este încălzit atunci când este inoculat cu bacterii și, prin urmare, tinde să precipite cașul. Acest proces este, de asemenea, ceea ce creează alte brânzeturi tari, cum ar fi parmezan, elvețian, comte și manchego.

Dar aroma sa mai puternică și mai sărată are, de asemenea, mult de-a face cu cât timp a fost îmbătrânit. Și, potrivit lui Bauer, brânzeturile Pecorino Romano sunt în mod obișnuit maturate timp de 8-12 luni, iar cu cât este mai vechi, cu atât aroma este mai puternică.

Parmigiano Reggiano (aka Parmezan)

Călătorește puțin mai spre nord în Italia și vei găsi regiunile Emilia-Romagna și Lombardia, unde a fost creat pentru prima dată popularul Parmigiano Reggiano. La fel ca Pecorino Romano, parmezanul este, de asemenea, gătit presat, rezultând o brânză tare și o coajă și mai dură care o înconjoară.

nu plătiți aplicația pentru șomaj

Și, deși poate arăta similar cu Romano atunci când este ras peste paste, parmezanul are un gust mai blând. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că este fabricat cu lapte de vacă nepasteurizat, mai degrabă decât cu lapte de oaie cu gust mai asertiv.

De asemenea, are un conținut de grăsime puțin mai mare - 32%, față de 29% Pecorino Romano - adaugă Bauer și este de obicei îmbătrânit pentru o perioadă mai lungă de timp, variind între 12-24 luni. De fapt, puteți găsi chiar și Pecorino Romano în vârstă de până la 4 ani (căutați Stravecchione pe etichetă). În general, aroma este blândă, dar are tonuri rafinate care îmbunătățesc sau sporesc mâncarea cu care este servită, spune Bauer.