Hrănirea unei mulțimi? Arunci un cocktail? Construiți unul dintre aceste platouri uimitoare și veți fi complet pregătiți atunci când vine vorba de aperitive. Tot ce aveți nevoie este o scândură mare din lemn, ca aceasta din Furios . Stilistul alimentar Chelsea Zimmer, cateringul Jeremy Wachalter (proprietarul Cobblestone Catering din Brooklyn, NY) și directorul de educație al brânzeturilor Murray Christine Clark au cântărit cu câteva sfaturi și trucuri.

Cum să construiți un platou de brânză:

• 3 până la 5 brânzeturi este numărul perfect pentru majoritatea mulțimilor . Mai mult nu este mai bine: poate copleși papilele gustative ale oamenilor și le poate oferi oboseală de brânză. În plus, în calitate de gazdă, doriți să cunoașteți povestea fiecărei brânze. Este greu să vorbești despre mai mult de 5 brânzeturi.
• Varietatea este regula de aur . Ceva vechi, ceva nou, ceva mirositor, ceva albastru. Aceasta înseamnă să alegeți diferite tipuri de lapte (vacă, capră, oaie și amestecuri), precum și o gamă de brânzeturi mai tari și mai moi. Selectați diferite forme (pene, roți, blocuri) pentru varietate vizuală.
• Includeți întotdeauna o brânză plăcută și încă o brânză provocatoare . Plăcerile mulțimii sunt, în general, brânzeturi mai tinere, mai moale, cum ar fi o cremă triplă, o cremă dublă sau brie. Oamenii tind, de asemenea, să iubească tânărul manchego și goudas în vârstă. O brânză provocatoare este de obicei mai împuternicită (cereți-i vânzătorului dvs. de brânzeturi să recomande una bună) și adaugă o anumită emoție / asumare de riscuri la tablă.
• Placă de la ușoară la sălbatică . Oamenii tind să mănânce de la stânga la dreapta, așa că puneți cele mai tinere brânzeturi ușoare în stânga și cele mai tari în dreapta pentru a ajuta palatele să se adapteze pe parcurs.
• Gândește-te să creezi diferite stații de brânzeturi . Așezați accesorii aproape de brânzeturile cu care se împerechează bine. De exemplu, încercați să împerecheați brânza albastră cu ceva dulce, cum ar fi mierea, sosul de caramel, ciocolata sau gingersnaps.

Cum se construiește un platou de salcâm:

• Este bogat, așa că, de regulă, cumpărați 2 uncii de carne de persoană.
• Amestecă texturi și arome . Vrei ceva dur ca cârnații vindecați (sopressata, chorizo, salam tare), bogat ca pateul (dacă îl găsești), cald ca cârnații gătiti în tigaie, afumat ca kielbasa afumat și delicat ca prosciutto.
• Asigurați-vă că totul este gata să mănânce și să muște . Lacrimi prosciutto, astfel încât oamenii să-l poată mânca mai ușor. Feliați salamul în timp ce este rece pentru tăieturi curate și serviți-l la temperatura camerei. Asigurați-vă că îndepărtați carcasele din cârnați (pachetul va spune de obicei dacă trebuie).
• Garniturile rotunjesc platoul . Aciditatea ajută la echilibrarea aromei bogate a mezelurilor, deci optează pentru chutney, muștar granulat, cornișoane și măsline.
• Strat, strat, strat . Înghesuiala este în regulă. Încercați să ridicați lucruri precum prosciutto pentru a adăuga înălțime. Suprapuneți carnea vindecată atunci când este posibil. Și încercați să amestecați în boluri și farfurii joase pentru a adăuga diferite niveluri și volume.
• Nu uitați pâinea . Este în regulă să fie simplu. Încercați să tăiați bagheta, stropiți-o cu mult ulei de măsline, condimentați-o și prăjiți-o la cuptor.

Cum se construiește un platou de legume:

• Alegeți un număr impar de scufundări colorate . Numerele impare sunt mai plăcute vizual decât cele pare. Picăturile sunt adesea albe / bej, așa că încercați să le creați colorate și cu texturi diferite. Câteva idei aici.
• Căutați legume incitante . Să recunoaștem: placa de legume rămâne adesea neatinsă. Dacă găsiți legume neobișnuite interesante, rupeți-le. Opțiuni precum broccoli mov sau ridichi cu ouă de Paște sunt foarte atrăgătoare. Sau optați pentru alegeri neobișnuite, cum ar fi andive, radicchio sau salate mici.
• Este în regulă să folosiți și legume obișnuite . Gândiți-vă: țelină, morcovi, castraveți, broccoli și conopidă.
• Lăsați blaturile pe mâner . Lăsarea blaturilor de legume ajută la umplerea platoului și vă oferă ceva de care să vă țineți. Lăsați lucruri precum blaturi de ridiche. Tăiați morcovii, astfel încât o parte din verde să rămână.
• Tăiați legumele într-o varietate de dimensiuni . Dacă lucruri precum ridichi, morcovi și flori de broccoli sunt mici, lăsați-le întregi. Reduceți la jumătate sau sferturi de legume mai mari pentru a le face mușcături și pentru a adăuga varietate vizuală.
• Puneți legumele în apă cu gheață înainte de placare . Apa rece intensifică legumele & apos; culorile, îmbogățește frunzele limpede și le lasă strălucitoare. De asemenea, puteți tăia legumele cu o zi înainte și le puteți păstra în apă rece.

Scris de Heath Goldman