L-ați cumpărat, l-ați umplut, l-ați gătit și acum trebuie să-l sculptați. Dacă vă descurajează sarcina - unii dintre cei mai buni bucătari sunt - amintiți-vă că cioplirea unui curcan se reduce la o tehnică simplă. Urmați pașii simpli din acest videoclip.
De ce ai nevoie
- scândură, cuțit de bucătar (sau cuțit de feliat), prosoape de hârtie, platou, tăietură, cuțit lung, flexibil (sau cuțit de dezosat), clește
Urmați acești pași
- Scoateți șirul
Așezați curcanul pe o tablă de sculptură. Scoateți șirul legând picioarele împreună folosind vârful cuțitului bucătarului. - Îndepărtați picioarele și coapsele
Tăiați pielea care leagă sânul și toiagul. Feliați în jos până ajungeți la articulație. Cu ajutorul unui prosop de hârtie, apucați piciorul și împingeți în jos, separând piciorul și coapsa de pasăre. Folosiți cuțitul bucătarului pentru a tăia prin articulație. - Scoateți bețele
Separați tamburul și coapsa tăind prin articulația care le leagă. Transferați toba într-un platou; puneți deoparte carnea coapsei pe o tăietură pentru a felia mai târziu. Repetați pașii 2 și 3 cu celălalt picior. - Îndepărtați osul
Găsiți osul dorit la capătul frontal al sânului. Folosește-ți degetele pentru al scoate.
Bacsis: Îndepărtarea osului facilitează tăierea cărnii de sân. - Îndepărtați sânii de curcan
Găsiți sternul. Poziționați un cuțit lung și flexibil (sau un cuțit de dezosare) pe o parte a acestuia și tăiați în jos, cât mai aproape de os. Pe măsură ce feliați, folosiți cealaltă mână pentru a scoate carnea de pe piept, până când ați tăiat pieptul de pe carcasă dintr-o singură bucată. Transferați pe placa de tăiere. - Scoateți aripile
Folosind cuțitul bucătarului, tăiați articulația pentru a scoate o aripă și transferați-o în platou. Repetați pașii 5 și 6 de cealaltă parte. - Feliați carnea coapsei
Lucrați pe scândură. Ținând osul coapsei cu clești sau un prosop de hârtie, scoateți carnea din os cu marginea cuțitului bucătarului. Transferați carnea în platou. - Feliați carnea de piept
Folosind cleștele pentru a stabiliza pieptul, poziționați carnea astfel încât să o tăiați la lungimea mai mică. Tăiați-l pe bob, având grijă să mențineți pielea atașată. Transferați bucățile pe un platou.
