Cu zeci de soiuri de unt oferite la o gamă de prețuri, poate fi dificil să știm pe care să îl alegeți, dar permiteți-ne să fim clari: untul european este bijuteria ascunsă pe culoarul dvs. de lactate. De fapt, pentru produsele de patiserie decadente, fulgioase, aromate, este singurul tip de unt care ar trebui să fie în frigider. Citiți în continuare pentru tot ce trebuie să știți despre acest produs de bază crem, decadent, inclusiv diferența dintre untul european și untul american, o opțiune vegană și ce mărci sunt disponibile în Statele Unite.

Ce este untul european?

Untul european este untul cultivat care a fost amestecat pentru a atinge cel puțin 82% conținut de grăsime din unt (standardul UE). Conținutul mai ridicat de grăsime din unt creează un produs mai moale, foarte răspândibil (perfect pentru când uitați să vă pre-înmuiați untul înainte de coacere).

Deci, în ce este diferit untul european decât untul american?

Untul american, care este uneori denumit unt de masă, trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime (conform reglementărilor USDA). Diferența de 2% în grăsimea de unt dintre untul european și untul american poate să nu pară prea mult, dar bucătarii și dezvoltatorii de rețete sunt de acord că face o diferență uriașă în gust și textură. (Procentul rămas conține în principal apă reziduală, care diminuează aroma și cremozitatea untului.) Cu toate acestea, puteți folosi aceste unturi în mod interschimbabil (untul în stil european este adesea recomandat în rețetele de patiserie, dar rareori necesar)

Tot untul începe ca o cremă, care conține în mod natural puțină apă. Pe măsură ce smântâna este măcinată, ea se transformă în frișcă (ați vărsat vreodată o frișcă de casă și ați văzut mici cașuri galbene începând să se formeze? Asta e unt)! Pe măsură ce crema continuă să biciuiască, se formează caș de lapte și se transformă în grăsime de unt, în timp ce se separă de o parte din smântână. Grăsimea este un lucru bun (unt pur!). Cu cât bătătura este mai lungă, cu atât se dezvoltă mai mult grăsime.

Există multe mărci bune de unt în stil european vândute în Statele Unite, dar dacă doriți lucrurile cu adevărat foarte bune, țineți cont de Unt Echire , un unt francez care are aprobarea lui Dorie Greenspan, un autor de cărți de bucate premiat cu James Beard (încercați-le în dulciurile de cartofi dulci). De asemenea, puteți urmări sutele de mii de consumatori care au făcut din iubitul Irlandez Kerrygold untul cel mai bine vândut # 2 din SUA în 2017.

Costă mai mult decât untul american?

Deși este mai probabil să găsiți o vânzare cu unt obișnuit la un magazin alimentar comercial, untul european nu are, de obicei, costul ridicat la care v-ați putea aștepta. Untul Land O’Lakes Extra Creamy în stil european se vinde cu 6 USD, cu doar 1 USD mai mult decât costul mediu al untului lor obișnuit. Plugra se vinde și cu 6 dolari pentru patru bețe din untul lor în stil european. Cremăria vegană Miyoko’s vinde un unt de cultură în stil european fabricat din ulei de cocos la 6 USD.

Când trebuie să folosiți untul european?

Într-un fel de mâncare în care untul va face o diferență atât în ​​aromă, cât și în textură (cum ar fi aluatul nostru de bază pentru coajă de plăcintă sau aluatul de zahăr de bază), răsfățați puțin untul în stil european. Cu toate acestea, într-un caz în care untul nu va face o diferență uriașă, cum ar fi brânza la grătar perfectă sau când ungi o tigaie, economisește câțiva dolari și alege American.