În opinia noastră, cel mai bun (și cel mai gustos) tip de știință este știința coacerii. Cookie-urile nu se umflă, de exemplu, fără adăugarea de bicarbonat de sodiu, care, atunci când este încălzit, eliberează dioxid de carbon sub formă de bule. Plierea ușoară a ingredientelor uscate în umed reduce formarea de gluten și, prin urmare, scade probabilitatea unei prăjituri grele și dure. Lista continuă.

Dacă reacțiile chimice dintr-o rețetă creează un rezultat deosebit de surprinzător, felul de mâncare va fi adesea descris ca fiind magic sau, în acest caz, imposibil! ceea ce, recunoaștem, este un mod foarte atrăgător de a ne interesa într-un experiment științific. Nu am putut rezista să oferim Tort magic cu 3 straturi o încercare și s-a dovedit a fi una dintre cele mai populare rețete de până acum.

Urmatorul? Tortul imposibil '( urmărește-ne cum reușim aici ) cunoscut și sub numele de chocoflan. Ceea ce o face imposibilă este că cele două straturi - tort de ciocolată și flan - se inversează în cuptor, ceea ce face o prezentare superbă, dar uimitoare. Trebuia să știm: ce se întâmplă aici?

Vom începe cu rețeta, apoi cu știința. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și ungeți cu generozitate o tigaie Bundt, tub sau înghețată (sprayul de gătit va funcționa și). Folosiți o lingură mare pentru a stropi sosul de caramel în fundul tigaiei. Apoi, va trebui să faceți un lot de tort de ciocolată. Am folosit un amestec de tort de cutie, dar nu ezitați să folosiți rețeta preferată de tort de ciocolată care dă două straturi rotunde de tort de 8 sau 9 inch. Se toarnă aluatul în tigaie și se lasă deoparte. Acum, faceți flanul (am adaptat-o ​​pe a noastră din această rețetă ). Într-un blender, combinați o cutie de lapte evaporat de 12 oz, una de 14 oz lapte condensat îndulcit, 4 uncii de brânză cremă plină cu grăsime, 3 ouă mari și 1 lingură de extract de vanilie pur. Se amestecă până se combină, aproximativ 30 de secunde. Se toarnă acest amestec deasupra aluatului de tort. Unii vor începe să se infiltreze și va părea că cei doi bătători se amestecă. Este în regulă.

Acoperiți tigaia cu folie și puneți-o într-o tigaie mare. Se toarnă apă fierbinte în tigaia de prăjit până când ajunge aproximativ 1/2 din partea laterală a tigaiei Bundt (și apa clocotită funcționează - am încercat în ambele sensuri și am constatat că nu a făcut prea multă diferență cât de fierbinte era apa ). Începeți să vă verificați tortul aproximativ o oră și 15 minute în timpul coacerii până când o scobitoare iese curată sau cu câteva firimituri lipite de ea (dar fără aluat umed). Timpul de coacere poate varia în funcție de dimensiunea și culoarea tăvii (tigaile mai întunecate se vor coace mai repede), temperatura băii de apă etc. Nu vă alarmați dacă durați două ore pentru a găti.

Când prăjitura este gata, scoateți tigaia de prăjit din cuptor, scoateți Bundt din baia de apă, îndepărtați folia și lăsați să se răcească la temperatura camerei până când nu mai este cald la atingere. Transferati la frigider cel putin o ora. Când sunteți gata să serviți, rulați un cuțit în jurul marginii tortului, așezați un platou de servire peste tigaie și răsturnați! Dacă totul merge așa cum a fost planificat, tocmai ați lansat un desert superb cu două straturi, cu un strat de prăjitură de ciocolată umedă în partea de jos și un flan acoperit cu caramel deasupra. Se acoperă cu încă o strop de sos de caramel și o stropire de nuci tocate.

Acum, pentru știință. Similar cu tortul magic, straturile se separă în cuptor datorită greutăților lor diferite. Aluatul mai greu, cu flanș, se scufundă în partea inferioară a cratiței, în timp ce aluatul pufos, plin cu aer, se ridică la vârf. Baia de apă împiedică căldura directă a cuptorului să coaguleze flanul, iar timpul adecvat în frigider asigură instalarea acestuia înainte de feliere. În cele din urmă, este cel mai bun tip de rețetă: un truc de petrecere impresionant și, de asemenea, delicios.