Pâinea tradițională irlandeză cu sodă este, ca toate rețetele autentice, supusă unor opinii puternice. Fiecare gospodărie are propria versiune. Acestea evoluează de-a lungul generațiilor, urmăresc familiile de peste ocean și aterizează în cutii de rețete scrise cu creionul decolorat pe cărțile index. (Acestea sunt rețetele mele preferate.) Editorul RealSimple.com, Brenda Dargan-Levy, a trimis rețeta mamei sale pentru pâine Irish Soda (cu avertismente). Arată așa:

• 3 căni de făină
• ¼ cană de zahăr
• 3 lingurițe praf de copt
• ⅛ linguriță bicarbonat de sodiu
• ½ băț de margarină
• 1 ou
• 1½ cani de stafide
• 1-2 cani de lapte de unt

La fel de multe rețete de moștenire, Brenda a oferit doar o listă de ingrediente fără o metodă, particularitățile execuției asumate, dar cunoscute doar de bătrânii familiei.

Brenda notează: simplul fapt că [rețeta lui Madge] are făină albă și stafide în ea înseamnă că unii nu l-ar considera oricum o pâine de sodă tradițională. Există atât de multe versiuni și variante, la fel ca orice rețetă, cred.

Am luat asta ca o încurajare pentru a modifica rețeta lui Madge atât de ușor. Am schimbat margarina cu unt (pur și simplu pentru că asta am avut în bucătărie), adăugat ¾ linguriță sare kosher și o cantitate de semințe de chimen (1 lingură) . Apoi, într-un acces sălbatic de inspirație, eu împărțiți aluatul în porții mai mici pentru a face mini Pâine de sodă irlandeză , frumos pentru partajare și adecvat pentru plăcerea pe tot parcursul anului.

Metoda este destul de simplă: Topeste untul. Bateți împreună ingredientele uscate. Adăugați stafidele și 1 lingură de semințe de chimen. Se face o fântână în centru și se adaugă untul topit, oul și 1 cană de lapte. Am sfârșit prin a adăuga 1¼ cani de zară, dar, după cum menționează Madge, este posibil să aveți nevoie de un pic mai mult sau mai puțin. Se amestecă până nu rămân pete uscate.

Împărțiți aluatul în 9 movile, aproximativ ½ ceașcă fiecare și împărțiți între 2 foi de copt tapetate cu pergament. Coaceți într-un cuptor de 400 ° F până când este ușor înălțat și se rumeneste, 20 până la 25 de minute. Am luat libertatea de a le peria cu unt topit mai mult când au ieșit din cuptor, dar asta este opțional. Nu este opțional: prăjirea pâinii de sodiu mult unt de Kerrygold sărat .

Mare sau mică, această tradițională pâine de sodă irlandeză - împreună cu o ceașcă perfectă de ceai - este o modalitate excelentă de a marca ziua Sfântului Patrick. Pentru un riff despre adevărat, încercați rețeta noastră pentru pâine de sodă irlandeză cu cheddar și mărar. Nu sări peste unt.