A face ouă pocate nu trebuie să fie intimidant. Dar, indiferent de motiv, învățarea modului de braconaj a unui ou a devenit un obstacol în bucătărie încercat doar de cei mai încrezători bucătari de casă. De ce să vă deranjați când aveți prăjituri, amestecuri și bătaie însorită? Dar braconajul unui ou nu ar trebui să fie un lucru pentru care te psihizezi. De fapt, dacă poți fierbe apă, poți bracona un ou. Țineți cont de aceste indicații pentru ouă perfect poșate, de fiecare dată.

1. Umpleți o oală cu apă. Aproximativ 2/3 plin. Acoperă-l.

Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți căldura, astfel încât să apară fluxuri subțiri de bule care se ridică de jos, dar nu există bule mari care să spargă suprafața. O fierbere care se rostogolește este prea agresivă pentru braconaj și vă va arunca albușurile înainte ca acestea să fie stabilite. În schimb, gândește-te delicat. Gândi Șampanie .

Alegeți o oală medie (cratiță, cum doriți să o numiți). Ar trebui să fie suficient de mare pentru a găzdui 4 ouă sau cam așa ceva, dar nu atât de mare încât să fiți tentat să lăsați câte 10 ouă pe rând. Este bine pentru bucătarul avansat de scurtă durată, dar greu de urmărit pentru majoritatea amatorilor.

2. Tapetează o foaie de copt cu șervețele de hârtie.

Pune-l lângă oala ta. Dacă faceți un lot mare, să zicem, brunch pentru mulțime, puneți un castron cu apă cu gheață lângă oală.

3. Folosește cele mai proaspete ouă pe care le poți găsi.

Cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a vă îmbunătăți braconajul este să începeți cu cele mai proaspete ouă pe care le puteți găsi. Pe măsură ce îmbătrânesc, albușurile de ouă devin libere și apoase și au un timp mai greu să rămână împreună odată căzute într-o baie fierbinte. Aruncați o privire la data de pe cutie și vizați cea mai proaspătă duzină pe care o puteți găsi. Notă: este o captură foarte enervantă-22 că ouăle mai vechi sunt de fapt mai bune pentru a fierbe în cochilii lor (le face mai ușor de curățat). Ai fost avertizat. Planificați în consecință.

4. Crăpați ouăle într-o strecurătoare.

Veți citi o mulțime de articole care sugerează sărarea apei sau adăugarea de oțet pentru a ajuta la coagularea acelor albușuri, dar consider că nu fac diferența. În cazul în care albul ordonat este prioritatea dvs., încercați acest lucru: lucrați unul câte unul, rupeți ouăle într-o strecurătoare cu ochiuri fine. Orice alb subțire va cădea prin strecurătoare, lăsând în urmă albul și gălbenușul mai rezistent. După ce te-ai strecurat, transferă ouăle în cupe individuale.

Știu că pare obraznic și mă gândesc la eliminarea pașilor inutili, dar spargerea în stațiile individuale de asigurare asigură 1) o descărcare ușoară și o stropire mică și 2) fără șrapnel de coajă de ou. Aceste Cupe de preparare Pyrex sunt ideale, dar orice castron mic sau ramekin o va face. Crăpați un singur ou în fiecare ceașcă și puneți-l lângă oală.

5. Pochează fiecare ou timp de 3 minute.

Dă-ți apă fierbinte o agitație bună pentru a crea un vârtej de apă blând. Glisați unul dintre ouă din ceașcă în apă. Veți vedea că începe să se seteze și să devină opac aproape imediat. Odată ce primul ou este în mișcare, adăugați-l pe al doilea, apoi pe al treilea sau pe câte puteți urmări. Setați un cronometru timp de 3 minute.

Când albii sunt pregătiți, folosiți o lingură cu fante pentru a transfera ouăle pe foaia de copt căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se usca. Dacă trebuie să țineți ouăle mai mult de câteva minute, continuați și transferați-le în vasul cu apă cu gheață. Pentru a reîncălzi, pur și simplu înmuiați-le înapoi în apă fierbinte până când se încălzește, aproximativ 30 de secunde.

Folosiți-vă noile abilități perfecte de braconaj pentru ouă mătăsoase destinate salatelor, supelor, chiar și unui castron de spaghete. Dar de ce să reinventăm roata? Un ou perfect cochetat este chiar acasă pe o bucată de pâine prăjită cu unt. Sigur, ai putea să te joci în siguranță și să-ți prăjești ouăle, dar ne putem gândi la o duzină de motive pentru care să încerci braconajul.