Având în vedere buzz-ul despre „bulion de oase”, ți-ar fi iertat că ai crezut că lucrurile au fost a doua venire a cronutului. Săptămâna trecută Wall Street Journal declarat este „ultima dragă a lumii wellness” și New York Times a numit-o „următoarea poțiune magică din eternul căutării unei sănătăți perfecte”. Gwyneth Paltrow a pus bulion de oase buletinul ei informativ meniu de detoxifiere de iarnă, bucătarii din New York au început vândându-l de la o fereastră de scoatere și Whole Foods are s-a grăbit să-l depoziteze (ha!) în magazine la nivel național.

Deci, ce este mai exact acest elixir supranatural? Aproape exact ce sună: un bulion bogat făcut prin fierbere lentă a unor cantități mari de oase prăjite (pui, carne de vită, curcan, miel, pește sau orice altceva ai avea la îndemână) până când încep să se descompună și să elibereze vitamine și minerale —Inclusiv colagen, calciu, lucozamină, condroitină și, în cazul oaselor de la animale hrănite cu iarbă, acizi grași omega-3 puternici. Metoda sa lungă și lentă de gătit este ceea ce diferențiază bulionul de oase de stocul convențional și, de asemenea, ceea ce se presupune că are un profil bogat în nutrienți. Dar ființele umane sorbeau supe făcute din oase înăbușite încă din epoca de piatră. De ce toate hoopla acum?

Parțial, este vorba despre Paleo. Regimul popular de dietă, care îi încurajează pe adepți să imite obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri vânători-culegători, consideră bulionul osos o bază pentru pretinsele sale proprietăți anti-inflamatorii și utilitate ca un ajutor digestiv. Așa că, în mod natural, pe măsură ce au crescut rândurile devoților din Paleo, la fel a crescut și profilul berii. Apoi, există calendarul simplu: începutul lunii ianuarie este întotdeauna momentul primordial pentru vindecările miraculoase și tonicele pentru sănătate - și anul acesta, cu O carte noua despre subiect în magazine și câteva bucătari mediatici și dezvăluirea antreprenorilor bulionul centrat aventuri au avut în lucru - amestecul s-a găsit la locul potrivit la momentul potrivit. În cele din urmă, bulionul de oase are un lucru important, care nu se demodează niciodată: este foarte economic. O masă liniștitoare, încălzitoare, hrănitoare făcută din șanse și capete pe care le aruncați în mod normal în coșul de gunoi sau în compost? Nu trebuie să fii o piuliță sănătoasă pentru a crede că este destul de ușor să te întorci.

Doriți să decideți singur dacă bulionul de oase este un moft sau un aliment tradițional care merită adoptat? Scufundați-vă. (Aici o reteta simpla de nimeni altul decât Jacques PÃ © pin.) Iar pentru cele mai bune rezultate, amintiți-vă aceste reguli generale:

● Începeți cu apă rece. (Albumina proteică, care trăiește în oase și se va dizolva doar în apă rece, este cea care este responsabilă pentru un stoc limpede.)

● Pentru o aromă maximă, friptă-ți oasele înainte de a fierbe. (Prăjirea ajută oasele să elibereze puțină grăsime, un exces din care poate duce la un bulion cu o aromă tulbure și tulbure.)

● Nu vă fie frică să amestecați tipuri de oase. Stocați resturile de oase T, coaste și aripi de pui într-o pungă de depozitare în congelator până când veți primi o cantitate mare de rezerve. Se vor juca frumos împreună!

● Nu scăpați. Cu cât mai multe oase, cu atât mai bine.

● Folosiți mirepoix: Combo-ul clasic francez de morcovi și ceapă de țelină va adăuga un pumn suplimentar de aromă proaspătă. Nu uitați să-l strecurați înainte de a servi.

● Gândește jos și încet. Doriți să fierbeți stocul, nu să îl trimiteți la fierbere și să lăsați nuanțele să se dezvolte peste ore - unii oameni o fac timp de 24 sau mai mult.