Cârnații sunt populari printre consumatorii de carne pentru versatilitate, combinații unice de arome și inimă. În mijlocul vremii calde de vară și a grătarelor în curte, acum este timpul să strălucească cârnații. Dar cu atât de multe soiuri diferite de cârnați, poate fi o provocare să știm care metodă oferă cele mai bune rezultate. Am luat unul pentru echipă și am decis să testez gătitul cârnaților afumați în trei moduri: la cuptor, pe un grătar și într-o tigaie pe aragaz. Mai jos sunt rezultatele suculente.

LEGATE DE: Am încercat să gătesc bacon în 3 moduri ciudate - acesta a fost cel mai bun

Articole corelate

1 Gătit cârnați în cuptor

Pentru a găti cârnați în cuptor, am preîncălzit un cuptor convențional la 350 ° F și am pulverizat o foaie de copt antiaderentă cu ulei de canola. De vreme ce cârnații mei afumați au fost gătiti complet așa cum este în pachet, scopul gătitului este să-l încălziți bine și să adăugați acea crocantă dorită. Nu aveam mari speranțe pentru această metodă, deoarece era cea mai mare opțiune. În timp ce unele carne sunt cel mai bine lăsate netulburate în timpul gătitului, cârnații necesită o cantitate echitabilă de aruncare și rotire pentru a obține o rumenire consistentă. Deschiderea cuptorului la fiecare câteva minute pentru a verifica crocantul și sfâșierea ar fi contraproductivă, deoarece cuptorul pierde 25 ° de căldură de fiecare dată când este deschis. Acest lucru ar însemna o fluctuație constantă a temperaturii cuptorului și o gătire inconsistentă. Am încercat să las cârnații să-și facă treaba în timp ce găteam și mi-am ținut respirația pentru rezultate bune până la final.

Am început cu cinci minute pe fiecare parte și l-am verificat după 10 minute complete de gătit. Carcasa nu era aproape atât de crocantă pe cât mi-aș fi dorit, așa că am pus cârnații înapoi încă un minut de fiecare parte. A existat încă o criză lipsită în jurul carcasei, dar acest lucru părea să fie un compromis pentru gătit în exces.

Linia de fund

Poate că o temperatură mai ridicată ar fi creat o crustă exterioară mai bună, dar mă temeam că prea mult timp în cuptor la căldură mare ar usca întreaga frânghie de cârnați. Vasul rezultat era umed, dar îi lipseau câteva calități distincte ale acestui cârnat afumat: aromă intensă de fum și o carcasă crocantă. Singurul lucru pentru care este cea mai bună metodă este curățarea ușoară (adică, nu se împrăștie ulei peste tot).

Două Cârnați de gătit pe grătar

Am fost plăcut surprins de cât de ușor a fost cârnații la grătar. Am folosit un Weber grătar cu propan , ceea ce mi-a odihnit viziunile despre a obține cărbune peste tot, aștept o jumătate de oră până când cărbunii se încălzesc și încerc să sting în mod corespunzător flăcările.

După ce am încălzit grătarul timp de cinci minute, am așezat cârnații de frânghie în mijlocul grătarului pe cel mai jos rack. Inițial, am început cu o căldură medie-mare, dar după câteva minute, flăcările au început să se aprindă momentan, ceea ce a făcut ca carcasa să se spargă în câteva locuri mici. Am redus focul la mediu pentru o gătit mai consistentă. Am gătit cârnații timp de șase minute exact pe fiecare parte (setați un cronometru!) Și m-am rotit o dată, în principal în speranța de a obține mărci atractive, demne de comercializare. Am folosit 18 clești din oțel inoxidabil pentru a-mi răsturna cârnații, care arătau și se simțeau excesiv de mari, dar reușeau să transforme efectiv cârnații fără să-l rupă în jumătate. Am scos cârnații după exact 12 minute.

Gratarul cârnaților a scos cu siguranță aromele lemnoase și afumate ale cârnaților afumați. Era suculent, fierbinte și avea gustul unui foc de tabără (în cel mai bun mod posibil). Cu toate acestea, grătarul a prezentat câteva probleme, cum ar fi flacăra ocazională care a provocat despărțirea ușoară a carcasei (și a creat o ardere inconsistentă).

Linia de fund

cel mai bun mod de a spăla o pălărie de baseball

Dacă dețineți doar un grătar plictisitor cu cărbune, nu aveți răbdare sau experiență în ceea ce privește flare-up-urile sau nu dețineți deloc un grătar, probabil că aceasta nu este metoda potrivită pentru dvs. Cu toate acestea, dacă sunteți un maestru al grătarului care participă la hayon sau faceți niște aperitive delicioase, cum ar fi buzunare de cârnați și cartofi sau cârnați și ardei clasici, atunci vă recomand cu tărie această metodă. Cârnații la grătar în funcție de aromă și textură își propun să mulțumească.

LEGATE DE : Instrumentul de bază pentru bucătărie care vă ajută să gătiți cârnații perfect

3 Gătit cârnați într-o tigaie

Gătitul cârnaților într-o tigaie pe o plită părea cea mai accesibilă metodă pentru mesele de zi cu zi. Ambalajul cârnaților a recomandat prăjirea în tigaie în două moduri - fie prin tăierea cârnaților în 1 medalioane, fie prin tăierea frânghiei în jumătate, pentru o crocantă uniformă. Pentru a avea o comparație corectă și directă cu celelalte două metode, am prăjit coarda completă. Am început prin a încălzi o tigaie antiaderentă la foc mediu, apoi am adăugat cârnații și am gătit cinci minute. Am constatat că căldura era puțin prea mare și cârnații ardeau rapid, așa că l-am redus la mediu și l-am adăugat în câteva linguri de ulei vegetal pentru a preveni arsurile. Am ales clești acoperiți cu silicon pentru a răsturna cârnații fără riscul de a zgâria tigaia. Succes! Utilizarea unei cantități mici de ulei nu numai că a protejat tigaia, ci a contribuit și la crearea unei cruste exterioare super crocante.

Cu toate acestea, am fost curios să încerc metoda de medalion recomandată de marcă, așa că am deschis un alt pachet de cârnați afumați cu frânghie și am început să tai și să prăjesc. Am urmat o tehnică similară cu cea rotundă: o tigaie antiaderentă, căldură medie și puțin ulei vegetal. Deoarece lucram cu bucăți de cârnați mult mai mici, am redus timpul de gătit la trei minute pe prima parte și două minute pe cea de-a doua. Sfâșierea imediată a uleiului părea promițătoare și, odată ce le-am răsturnat, crusta maro-aurie mi-a transmis că suntem în afaceri. Acesta a fost cel mai scurt timp total de gătit dintre toate metodele și a dus la mușcături de cârnați consistente, crocante.

Linia de fund

În general, prăjirea la tigaie a fost o metodă delicioasă de întreținere și delicioasă pentru gătitul cârnaților. Acest lucru este perfect pentru când nu doriți să spargeți grătarul, dar doriți totuși un cârnați umed și aromat. Aromele afumate nu erau la fel de proeminente pe cât erau de la grătar, totuși cârnații au rămas suculenți, fragezi și crocanți. Mini medalioanele sunt un aperitiv perfect pentru mușcături și ar fi și mai delicioase dacă sunt servite alături de un sos de scufundare cu muștar sau un sos impresionant de grătar de casă.

4 Verdictul final

Dacă dețineți un grătar și îl puteți folosi pe tot parcursul anului (sau nu vă deranjează să grătiți în parka dvs.), atunci această metodă este ideală. În timp ce produsul finit a fost mai puțin atractiv datorită carcasei despicate și a unor semne inconsistente la grătar, a fost de departe cel mai aromat cârnat afumat. Dacă cunoașteți bine punctele fierbinți ale grătarului dvs. și puteți executa o crustă crocantă mai consistentă decât mine, veți avea succes. Chiar dacă carcasa se rupe puțin, cârnații afumați de înaltă calitate sunt atât de suculenți, încât va fi greu să-l uscați. Dacă grătarul este în afara capacității de gătit, atunci cârnații afumați pe aragaz vor produce în continuare un produs umed și crocant într-un mod foarte ușor de manevrat.