Cumpărați inteligent
Sortează alimente înainte de a ajunge acasă. La piață, roagă-l pe bagaj să pună toate perisabilele într-o pungă, gustările într-o alta, conserve într-o a treia. Puteți ajuta procesul în timp ce încărcați ca alimente împreună pe banda transportoare. Acasă, descărcarea va merge mult mai repede și va fi mai ușor de delegat.

Salt-Start
Pregătiți carnea și peștele. Câteva minute care durează pentru a tăia sau a livra carnea pot fi intercalate între răsturnarea clătitelor de la micul dejun sau apelurile de după-amiază la medici și instalatori. Vino la cină, scoate-ți fileurile pregătite pentru tigaie din punga de plastic și gătește.

Carnea poate sta într-o marinată pe bază de ulei timp de aproximativ 24 de ore în frigider, astfel încât să puteți pregăti cina de a doua zi înainte de a lovi sacul; peștele, cu carnea sa mai delicată, nu ar trebui să stea mai mult de 4 până la 6 ore, deci este ceva ce ați putea face la prânz. Așezați carnea sau peștele și marinada într-o pungă de plastic resigilabilă, introduceți-o în frigider și răsturnați punga o dată sau de două ori în timpul zilei, dacă puteți; mâncarea va fi gata când vei fi. Când utilizați o marinată făcută cu un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, care începe de fapt să gătească mâncarea, pregătirea preliminară poate funcționa sau nu pentru dvs., deoarece carnea ar trebui să stea mai puțin de 2 ore, peștele doar 30 de minute sau așa.

Tăiați legumele. „Ceapă, ardei, broccoli, dovlecei, dovlecei - pot fi tocați toți înainte”, spune catererul Peter Callahan de la Callahan Catering, din New York City. „Acoperiți-le doar cu un prosop de hârtie umed pentru a împiedica uscarea capetelor tăiate, apoi dați-le la frigider.” Dacă nu aveți nevoie de legume timp de până la 12 ore, introduceți-le, prosopul și toate, într-o pungă de plastic. (Ceapa și alte legume utilizate frecvent pot fi tocate, apoi congelate în plastic timp de 3 săptămâni.)

Legumele și fructele care se rumenesc atunci când sunt tăiate pot fi păstrate la frigider într-un castron cu apă cu gheață, cu o stoarcere de lămâie - „guvernarea legumelor cărnoase, cum ar fi cartofii și feniculul; câteva ore pentru fructe moi, precum pere și mere ', spune Kurt Beadell, directorul creativ din Portland, Oregon, restaurantul-restaurant Salvador Mollys.

Se fierbe legumele. Dacă utilizați mai multe legume pentru un salt-prăjit sau le veți servi cu un sos fierbinte, fierbeți-le devreme în zi, astfel încât să le încălziți doar la cină. Fierbeți legumele până când sunt aproape fragede, „șocați-le” într-un castron cu apă cu gheață, scurgeți-le și puneți-le la frigider în plastic. Puteți face același lucru cu legumele pe care nu le doriți destul de crude pe un platou crudit sau într-o salată, cum ar fi broccoli, morcovi și sparanghel. Gătirea scurtă păstrează culorile strălucitoare, păstrând legumele frumoase.

Măsura până. Ținerea unui set zdrobitor de linguri de măsurare peste o oală care fierbe în timp ce adăugați condimente nu este ideală (mai ales atunci când cayenne se revarsă și primiți 3 lingurițe în loc de una). Măsurați din timp, combinând toate condimentele de care aveți nevoie pentru un fel de mâncare într-o pungă de plastic sau într-un castron mic. Acest lucru vă oferă un început și vă ajută să vă uitați de un condiment sau o garnitură atunci când vă grăbiți să puneți masa împreună. „Când sunteți gata să gătiți, aruncați, aruncați, aruncați”, spune bucătarul-șef Jennifer Bushman, autorul Antrenor de bucătărie: mese de familie (Wiley, 20 $, amazon.com ).

Gătiți înainte
Prajeste pasarea. Multe feluri de mâncare se reîncălzesc bine, dar păsările de curte sunt deosebit de predispuse la uscare. Pentru a evita această problemă, frigeți un pui sau un curcan dacă aveți timp în timpul zilei, apoi sculptați-l și păstrați feliile în frigider într-o baie puțin adâncă de bulion de pui. „Carnea devine mai umedă în bulion”, spune Bushman. „Când îl reîncălziți, acoperit, în cuptor (timp de aproximativ 15 minute la ° F sau până când carnea ajunge la 165 ° F), îl faceți în esență.”

Legume prăjite. Prăjirea legumelor este o altă sarcină bună de anticipat. Este nevoie de doar câteva minute de pregătire (puțină tundere, un strop de ulei de măsline) și de 30 până la 45 de minute la 375 ° F - suficient timp pentru ca tu să te duci dimineața și să te usuci. Timpul de pregătire pentru cină este mai scurt, iar legumele prăjite au un gust excelent la temperatura camerei.

Faceți oțet (o mulțime de ea). Bateți un lot bun din acest produs de bază (în versatilitatea sa, „rochia neagră” a bucătăriei) și va fi gata de utilizare ― și vă va face să arătați gourmet-gătit bine ― timp de până la 3 luni. Utilizați-l pentru a marinat carnea, pentru a da o salată un finisaj de casă, pentru a îmbrăca o garnitură de legume sau pentru a adăuga o explozie instantaneu de aromă la un burger gătit.

Începeți cu această rețetă de bază: într-un castron de dimensiuni medii, puneți 1/3 cană de oțet balsamic, 2 linguri de muștar Dijon și sare și piper după gust; apoi amestecați 2/3 cană de ulei de măsline (nu adăugați usturoi sau vinaigreta nu va fi păstrată). A se păstra la frigider într-un recipient care se poate scutura, astfel încât să puteți reincorpora uleiul separat înainte de servire. (Uleiul de măsline se va solidifica, așa că asigurați-vă că setați pansamentul la temperatura camerei cu aproximativ o oră înainte să doriți să-l serviți.) Apoi „adăugați usturoi, curry, busuioc, mărar, lămâie sau chiar măsline purificate. în ultimul moment pentru a o adapta la masă ”, spune Beadell.

Pastele prealabile. Apa pentru paste durează pentru totdeauna să fiarbă. Cine nu a urmărit o oală, bătând piciorul, în timp ce alte feluri de mâncare s-au răcit? O idee: pregătiți pastele la începutul zilei și puteți deduce acel timp din ora mesei. Setați apa să fiarbă atunci când sunteți ocupat să faceți altceva, cum ar fi ambalarea prânzurilor (amintiți-vă ce spun despre o oală vizionată). Gatiti pastele pana cand sunt al dente, scurgeti-le, acoperiti-le cu plastic si dati-le la frigider. Se va reîncălzi (și se va lipi) rapid când se adaugă în tigaie cu sosul fierbinte. O altă idee: puneți oala cu apă pe aragaz dimineața ca un memento pentru a o arde la timp.

Delega
Solicitați ajutor. Mulți copii le place să ajute în bucătărie. Doar atribuiți-le sarcini rapide, astfel încât să poată merge mai departe atunci când atenția le scade, fără a lăsa o sarcină crucială neterminată. „Copiii mici adoră orice cu apă”, spune Callahan. 'Dă-le un scaun și o perie de legume și pune-le la spălat legume.' Bonus: „Copiii vor încerca 90% din lucrurile pe care le ajută să facă”, spune Bushman.

Sfatul ei pentru participarea inspirată este să cumpere unelte de bucătărie făcute special pentru copii, cum ar fi cuțite de plastic sau unelte cu coduri de culoare, cum ar fi tăieturi și spatule - roșu pentru Katie, albastru pentru John. „Se vor bucura de noile lor jucării și vor fi încântați să le folosească”, spune Bushman. De asemenea, ea îi încurajează pe copii să vină cu propriile rețete secrete, pentru un sos de salată, să zicem, pe care familia îl poate încerca la cină.

Alocați sarcini după bunul plac sau scrieți-le pe bucăți de hârtie, puneți-le într-o pungă sau într-un castron și lăsați pe fiecare să își aleagă slujba pentru noapte. Iată că ești norocosul care desenează „Tu ești liber!”