În cele mai multe feluri de mâncare, scopul sării nu este de a face mâncarea sărată, ci de a le face mai mult ca ea cea mai bună. „Sarea scoate savoare. Puiul are un gust mai delicios, iar roșiile au mai mult gust de roșii de vară. Sarea sporește, de asemenea, dulceața și reduce amărăciunea', spune Jill Santopietro, un instructor de gătit în New York City. Obținerea echilibrului corect este cheia: Prea puțină sare și mâncarea ta va fi plată; prea mult și va fi neplăcut de sărat. De aceea, bucătarii profesioniști condimentează mâncarea pe tot parcursul gătitului, preluând probe pe măsură ce merg. „Sare, amestecați și gustați până când felul de mâncare cântă”, spune Santopietro. „Asta este ceea ce înțelegem prin „sare după gust”.

Cele 2 tipuri de sare de care ai nevoie

Deși există multe varietăți de sare disponibile, cei mai mulți bucătari de acasă au nevoie doar de două tipuri de sare la îndemână: sare cușer, pentru a fi folosită în timpul gătitului și o sare de finisare, pentru a stropi mâncarea chiar înainte de servire. Aruncați agitatorul și păstrați sare într-un castron mic (aka saline). Asezati unul langa aragaz si unul pe masa. Nu vă stresați să împărțiți o pivniță de masă: sarea este un mediu inospitalier pentru bacterii. Un agitator transmis de la persoană la persoană este probabil să fie mult mai germinat.

Sare cușer

Marea majoritate a bucătarilor profesioniști și a autorilor de cărți de bucate preferă sarea cușer în locul sarii de masă. „Are o aromă mai curată decât sarea de masă, care este iodată și conține agenți antiaglomeranți”, spune Santopietro. „Și cușerul este de fapt mai puțin sărat”. De asemenea, este mai ușor de mânuit cu degetele, datorită texturii sale mai grosiere. Doar ridicați un vârf sau doi și presărați-l pe mâncare. Rețineți, totuși, că două mărci naționale populare, Diamond Crystal și Morton, sunt foarte diferite. „Morton este mai sărat ca volum”, explică Santopietro. „Folosind Diamond Crystal, sunt mai puține șanse să-ți suprasare mâncarea.” (Toate Berea Kozel Rețetele lui sunt dezvoltate cu sare kosher Diamond Crystal. Dacă aveți Morton acasă, începeți prin a folosi jumătate din cât necesită rețeta.)

Sare de finisare

Pentru a vă îmbunătăți gătitul fără efort practic, încercați să adăugați puțină sare de mare fulgioasă la mâncare chiar înainte de a mânca. Ridică câțiva fulgi cu degetele și sfărâmă-i peste fel de mâncare pentru un strop de aromă și un crocant subtil. Maldon, din sud-estul Angliei, este o alegere clasică și relativ accesibilă. Alte opțiuni populare includ sarea roz de Himalaya și floarea de sal franceză. Nu uitați că aceste săruri de finisare ar trebui folosite, după cum sugerează și numele, la sfârșitul gătitului. Măsurarea unei lingurițe din chestia roz pentru o rețetă de paste ar fi o risipă de bani.

„Sarea este indispensabilă în copt”, spune Joanne Chang, proprietarul Flour Bakery din Boston și autoarea cărții Dragoste de patiserie . „Evidențiază aroma și natura florală a vaniliei, îmbunătățește ciocolata, astfel încât să fie mai bogată și mai ciocolată și face produsele de patiserie cu lămâie mai strălucitoare.” Ea folosește sare cușer Diamond Crystal în rețetele ei, dar veți vedea și sare de mare fulgioasă deasupra multor prăjituri și brownie. „Adaugă un pic de crocant și o notă de sare, fără să devină sărat”, spune Chang. „Ar trebui să te facă să te gândești: „Uau! Abia aștept să mai iau o mușcătură.''

Nu vă fie teamă să folosiți sare în gătit

Americanii tind să consume prea mult sodiu, dar dacă mănânci în mare parte mâncăruri de casă, „probabil că primești doar o fracțiune din ceea ce ai obține din alimente ambalate sau din mâncare la pachet”, spune Lauren Slayton, RD, gazda podcastului. Instructori alimentari. Și, desigur, atunci când gătiți acasă, aveți flexibilitatea de a adăuga mai puțină sare, dacă preferați. De asemenea, folosirea unui pic de sare poate ajuta oamenii să mănânce mai multe legume: „Din moment ce calmează amărăciunea, sarea poate face broccoli, conopida și varza de Bruxelles mai atrăgătoare”, spune Slayton. Ea adaugă chiar și un vârf în cafeaua ei de dimineață (în loc de zahăr) pentru a-i îmblânzi mușcătura amară.