Cu toate ingredientele sale exotice, mâncăruri necunoscute și arome de furnicături ale limbii, bucătăria indiană poate fi atât interesantă, cât și intimidantă. Este o lume atât de completă a gustului. Combinați toate tehnicile din alte bucătării și adăugați condimente magice pentru a obține o experiență culinară palpitantă, spune Madhur Jaffrey, actriță și autorul Acasă cu Madhur Jaffrey (35 USD, amazon.com ) și multe alte cărți de bucate.

Bucătăria indiană folosește întreaga paletă de arome - picant, acru, dulce și fierbinte, în același timp - făcându-l ceva care vrea să sară de pe farfurie, spune Floyd Cardoz, bucătarul executiv și partener al North End Grill în New York City și autorul Un condiment, două condimente (36 USD, amazon.com ).

Nu vă fie teamă să începeți să vă jucați cu gătitul mâncării indiene acasă. În primul rând, este important să înțelegem diferitele feluri de mâncare și arome care alcătuiesc bucătăria indiană. Există o bucătărie atât de variată în India pe cât ați găsi în Europa. Totul este complet diferit și singurul lucru care îl conectează este o cunoaștere judicioasă a utilizării condimentelor, spune Jaffrey.

Există între 20 și 30 de condimente de bază care sunt folosite în multe feluri de mâncare - chimen, coriandru, turmeric și ghimbir, pentru a numi câteva - și există un număr infinit de moduri de utilizare a acestora. Fiecare condiment are un motiv pentru a fi acolo. Au beneficii pentru sănătate și fac mâncarea mai interesantă și mai aromată, spune Cardoz.

Contrar credinței obișnuite, nu toate felurile de mâncare indiene sunt curry. Cu toate acestea, curry-ul a devenit un nume captivant pentru orice fel de mâncare din carne sau legume pe bază de condimente cu sos. Curry pot fi apoase, uscate, roșii, verzi, fierbinți sau foarte, foarte fierbinți - depinde complet de bucătarul-șef. De fapt, un curry de pui de bază este unul dintre cele mai simple lucruri de la care începeți atunci când experimentați pentru prima dată cu gătitul indian. Serviți-l cu o parte din dal (o tocană din linte, mazăre sau fasole) și niște roti (o pâine plată de grâu asemănătoare tortilelor, disponibilă pentru comandă prin poștă la ishopindian.com ) și te vei simți ca și cum ai fi pe jumătate în jurul lumii.

Bucătăria indiană are un bonus suplimentar pentru vegetarieni: pentru ei, este una dintre cele mai prietenoase bucătării din jur. Utilizarea judicioasă a condimentelor și a sosurilor inspiră din nou viața în cartofi, conopidă, mazăre și vinete. Și o masă din palak paneer (un fel de mâncare de spanac și brânză), cu o parte din naan (o pâine plată dospită tip pita), îi va converti chiar și pe cei mai mari iubitori de carne.

Există modalități ușoare de a începe să aduci gusturile Indiei în bucătăria ta. Încercați să încorporați aromele indiene în felurile de mâncare pe care le faceți deja, de exemplu, pește prăjit, pui sau legume aburite. Alegeți ceva cu două sau trei condimente și începeți cu asta. Adăugați puțin chimen, ghimbir și ardei iute la leguma care vă place, spune Cardoz. Amintiți-vă că mâncarea dvs. poate fi la fel de bună ca ingredientele cu care începeți, dar nu aveți nevoie de cele mai scumpe ingrediente. Puteți face coapse de pui și sunt simple și aromate. Îmbrățișați bucătăria și nu vă temeți de ea.

Concluzia: păstrați-l simplu când începeți acasă. Căutați mâncăruri de bază de cartof, okra și carne pentru a vă ajuta să vă construiți repertoriul de bucătărie indiană. Nu vă copleșiți cumpărând 30 de condimente, spune Jaffrey. Începeți cu cele pentru un anumit fel de mâncare.

Pregătirea felurilor de mâncare este doar o parte a elaborării experienței culinare indiene perfecte. Depinde de fiecare masă să conteze fiecare mușcătură. Când îți faci gura, poți varia gustul punând murături sau chutney pe fiecare mușcătură diferită, spune Jaffrey.

Cu gama sa de condimente și condimente și atitudinea experimentală, bucătăria indiană permite bucătăriilor casnici să devină creativi și aventuroși. Jucați-vă cu mâncăruri și arome de bază și veți găsi că este o modalitate ușoară de a vă scutura repertoriul obișnuit de cină.