Mâncarea comunală a revenit! Acum, că adunările s-au întors, nu am putea fi mai încântați să împărtășim atât gub, cât și gab. Aproape fiecare eveniment de divertisment acasă include în aceste zile un aperitiv cu carne și brânză, iar din moment ce aceste creații sunt din ce în ce mai inspirate de Instagram și Pinterest, sunt mai frumoase ca niciodată.

Ceea ce odată a fost o farfurie plictisitoare cu cuburi de brânză și biscuiți învechiți s-a transformat în plăci de mâncăruri și mese de pășunat demne de fotografiat - cea mai tare tendință de găzduire ca bricolătorilor ca Hanane Rasuli, stilistă alimentară și proprietară French Boards and Bites NY , au devenit profesioniști în absența mesei în oraș. „Am început [crearea plăcilor de mezeluri] în decembrie 2020, ca o modalitate distractivă de a aduce oamenii împreună și s-a transformat rapid într-un concert cu normă întreagă!

Nu este singura. Carnea de mâncare și plăcile de pășunat au devenit acum o afacere în plină expansiune datorită rețelelor sociale și a specialiștilor în start-up precum surorile Jackie Cardace și Janel Presi de la Fete la păscut au o poveste de succes similară. „Suntem în vârsta de” mâncare pe Instagram iar plăcile de carne de mâncare sunt doar atât: frumoase de privit și delicioase de mâncat', spun ei despre afacerea lor, care a fost fondată tot în decembrie 2020.

cati ani au chip si jo

LEGATE DE: 7 sfaturi esențiale pentru a face cea mai bună placă pentru carne de carne

„Când creați plăci, trebuie să aveți întotdeauna în vedere aspectul vizual al acestora”, spun Grazing Girls, care au devenit cunoscute pentru întinderi dinamice și frumoase, care curg cu culoare și formă. Matt Pratta, director culinar al Sprouts Farmers Market, adaugă: „Crearea unui panou de partajat este oportunitatea perfectă de a încerca lucruri noi, așa că aș sugera să stai departe de standardele care ar fi de obicei folosite în sandvișuri sau pentru mesele de zi cu zi și, în schimb, să caut brânzeturi de specialitate și cărnuri care combină diferite arome.'

Dar de unde începe? Le-am rugat acestor experți în divertisment de nișă să numească cele mai bune carne și brânzeturi din carne de mâncare, astfel încât să puteți construi fundația unui tartina uimitor data viitoare când veți primi oaspeți sau pur și simplu aveți chef să vă răsfățați.

Cele mai bune cărnuri de carne

„Atunci când se creează o tablă de mezeluri, cheia proteinelor este să adauge diferite niveluri de arome și texturi”, spune Pratta. „Sugerez întotdeauna să selectați articole care sunt sărate, picante, uscate și bogate pentru a menține tabla variată.”

Acest principiu îi ghidează pe toți acești experți distrași în alegerile lor și, la rândul său, duce la o mulțime de varietate. Fiecare dintre ei are tipurile lor preferate de mezeluri pe care le folosesc ca o bază, dar există două care sunt unanim convenite ca alegeri de bază: salam uscat italian și prosciutto.

LEGATE DE: Singura fișă de cheat pentru asociere vin și brânză de care aveți nevoie

Salam uscat italian

Salamul uscat italian este un cârnați de porc fermentat și uscat la aer, făcut cu condimente italiene și o notă de vin roșu. „[Este] savuros, picant și dulce”, spun Grazing Girls, ceea ce face pentru mușcături atrăgătoare și satisfăcătoare. Acest tip de salam are, de asemenea, un gust mai strălucitor și mai moale decât alte salamuri și poate include produse pe bază de carne de vită și vită. Această categorie de salam poate include, de asemenea, soppressata , pepperoni și altele asemenea, toate care se păstrează bine la setările de temperatura camerei și adaugă nuanțe interesante și întunecate oricărei tartine. Steaua în categoria salamului italian, conform profesioniștilor, este salamul de Genova, care este produs în nordul Italiei.

„În felii subțiri, este foarte plăcut să folosești salam uscat italian pentru a face trandafiri de salam sau un râu de salam”, sugerează Rasuli. Salamul uscat și cârnații tari tăiați în monede sunt, de asemenea, obișnuiți; acea formă poate fi mai ușor de ridicat și manevrat și se potrivește perfect pe biscuiți. Pratta este mai puțin pretențioasă în privința prezentării, dar specifică varietatea și fabricarea Salam de vin roșu Volpi Chianti cea mai bună alegere a lui.

șuncă

Metoda rozetei este excelentă și pentru prosciutto deoarece așchiile fragile pot fi dificil de servit. Modelarea lor în flori le face mai ușor de luat ca un pachet ordonat, dar Rasuli optează să facă panglici din felii, pentru o manipulare mai mică. În orice caz, acest răsfăț a devenit o alegere standard, încântând iubitorii de carne curată din întreaga lume, cu gustul său sărat și savuros și stratul delicat de grăsime, subțire de hârtie, care conferă bogăție aromei puternice.

LEGATE DE: Ai servit șampanie greșit — Iată cum să o faci corect

ceașcă

Coppa (o carne de porc) este o altă alegere populară de la Grazing Girls și Rasuli. „Seamănă cu prosciutto”, explică Rasuli. „[Este] delicat condimentat, ușor afumat și feliat cât mai subțire posibil.”

Soppressata uscata

Esențialul final care are un consens: soppressata uscată. Ca toți cârnații italieni, din punct de vedere tehnic este salam, dar este unul deosebit de distinctiv. Totul este carne de porc și slabă, iar lui Rasuli îi place să amestece și să asorteze soiurile albe, dulci și picante. „Se asortează bine cu brânzeturile semi-moi, în special cu havarti”, spune ea.

cârnați uscati

Preferatul personal al lui Rasuli de inclus pentru comenzile French Boards and Bites NY este saucisson sec, un fel de salam clasic franțuzesc. Fiind ea însăși din Franța, este o semnătură suplimentară la panourile ei. „Saucisson sec este una dintre cele mai faimoase mezeluri din Franța, asezonată cu sare de mare, piper și usturoi. Este simplu și delicios - bogat, cremos și oferă un gust care va încânta orice palat', spune ea.

Bresaola

O altă „iubire” a lui Rasuli? Bresaola. „Este o carne slabă, mai puțin grasă decât prosciutto și cu o aromă mai blândă”, spune ea. „Este sărat, cu note de condiment precum usturoiul și piperul, cu un gust foarte cărnos”. Această carne italiană este de obicei făcută cu carne de vită, dar ocazional poate fi făcută cu cal sau căprioară. Este mai slabă decât multe alte mezeluri pentru mușchi întregi și, pe lângă piper negru, este de obicei aromată cu ienupăr și cuișoare.

LEGATE DE: Aperitive rapide de petrecere de 20 de minute

Carne de mezeluri suplimentare

Pratta, în schimb, recomandă Pepperoni natural Fiorucci pentru farfurii cu carne si branza. Și acasă, el păstrează mereu Columbus Craft Meats Charcuterie Trio la îndemână, menționându-l ca fiind perfect pentru „divertismentul de moment și toppingurile de pizza exagerate”.

El adaugă despre pachetul de trei soiuri: „Are calabreză pentru căldură și salam piper, care este acoperit complet; Aș servi asta aproape oricui!

Cele mai bune brânzeturi de carne

Când vă faceți selecții de brânză , este important să aveți un mix de brânzeturi tari și moi și să amestecați variantele sărate și dulci. După cum spun Grazing Girls, „Totul este despre stratificarea acestor arome!” Aceasta include îmbrăcămintea brânzeturilor cu smochine sau miere, pe care o încorporează în plăci.

Acesta este motivul pentru care brânzeturile indispensabile, conform profesioniștilor, cuprind un spectru de arome, texturi, finisaje și estetică, toate care se reunesc pentru o experiență sofisticată. Există trei brânzeturi care primesc undă verde colectivă de la întregul nostru panel de profesioniști: Brie, cheddar învechit și Gouda.

LEGATE DE: Există o modalitate corectă de a vă păstra brânza — Iată cum

Brie

„Brie are o textură delicată și naturală, cu un corp cremos, topit și aromă ușor de nucă”, notează Rasuli. „Este cremoasă, bogată și untosă, cu o coajă înflorită”, adaugă Grazing Girls. Dacă nu știi de unde să începi, Pratta recomandă St. Rocco Triple Crème Brie , care este deosebit de bogat și luxos. „[Este] cremos și clasic”, afirmă el.

Gouda

Gouda este unul dintre cele mai faimoase exporturi și comori naționale ale Țărilor de Jos - dulci, cremoase, semi-tare și printre cele mai populare brânzeturi din întreaga lume. De fapt, este atât de popular încât este adesea solicitat de clienții lui Cardace, Presi și Rasuli în mod specific. Vine într-o mare varietate - afumat , cu arome adăugate la fel ca trufa — dar preferatul lui Pratta este Vintage Lot-18 maturat timp de 18 luni de la Artikaas , un producător de brânză de șase generații.

Cheddar învechit

Cel mai cunoscut pentru noi americanii este cheddarul, pe care unii dintre profesioniști îl preferă învechit. „Pe măsură ce îmbătrânește capătă o textură fermă, dar sfărâmicioasă și dezvoltă tonuri pământii”, spune Rasuli. De asemenea, devine mai clară cu timpul. Grazing Girls preferă cheddarul alb pentru mușcătura îndrăzneață, iar lui Pratta îi place Brânză de stup 's Queen Bee Porcini Cheddar, unde „cheddarul este intensificat cu adăugarea de praf de ciuperci porcini, adăugând un gust pământesc și dulce”.

LEGATE DE: Iată lista de verificare a petrecerii cu brânză

manchego

Următorul nivel de brânzeturi pe care experții îl folosesc implicit include brânza manchego și de capră . ' manchego este un pilon principal în casa mea, iar Sprouts oferă unul fantastic în vârstă de trei luni, care este pe placul mulțimii și un punct de plecare grozav pentru cei care nu cunosc jocul brânzei. Este fructat și echilibrat, cu o textură semi-moale și se împerechează atât de bine cu acompaniamente dulci și sărate', Pratta se bucură de această brânză.

Brânză de capră

Brânza de capră, între timp, este uimitoare pentru a completa orice spații libere, deoarece vine în multe soiuri diferite. Aromele dulci cremoase, moi și ușor acidulate fac adesea mult pentru a netezi puterea aromei caracteristice a acestei brânzeturi. Rasuli alege adesea brânza de capră cu miere și lui Pratta îi place Chavrie Merișor și coajă de portocală—o alegere deosebit de bună pentru vacanţă scânduri.

Brânzeturi suplimentare de carne de mâncare

Bineînțeles, nu poți termina o tablă de brânză fără soiuri plăcute mulțimii, mai familiare. Dar asta nu înseamnă că nu le poți ridica de nivel. Alege mai netedă, dar totuși îndrăzneață Gorgonzola în loc de brânză albastră, de exemplu, pentru o pată de culoare și aromă puternică. Acesta nu este un element de bază, dar acesta este o intrebare speciala frecventa de la clientii lui Rasuli.

LEGATE DE: Da, există brânzeturi sănătoase — acestea sunt cele mai bune

Mai neutru, Grazing Girls iubește Grana Padano sau Parmigiano Reggiano bine îmbătrânit pentru „cristalele delicioase” – o senzație gustativă care se simte ca sclipirile pe limbă. Fiind o companie cu sediul în New York, unde localnicii își iubesc mozzarella, surorile primesc, de asemenea, recenzii încântătoare pentru prezentarea lor unică. burrata .

„Este ferm la exterior, cremos la interior și are o aromă atât de subtilă, cu doar un parfum ușor. De obicei, adăugăm un injector de balsamic în ele”, spun ei, ceea ce creează dramatism și adaugă savoare brânzei, de altfel blânde, dar luxoase. Pentru a preveni să se topească, pune-l ultimul pe tablă și, așa cum fac Grazing Girls, „așează-l pe un pat frumos de rucola; aceasta adaugă un strat de protecție și aromă.

Un alt wild card distractiv, cu o notă dulce acidă sunt brânzeturile cu vin în ele. Clienții lui Rasuli, care împart geografia cu Grazing Girls, solicită adesea Sartori Merlot Bellavitano , care este una dintre preferatele surorilor. „Este cu nuci, bogată, drojdie și cremoasă”, spun ei, cu note de fructe de pădure și prune care îl fac memorabil.

LEGATE DE: În cele din urmă, am găsit o cremă de brânză fără lactate care are un gust exact ca cel adevărat

Și, desigur, asigurați-vă că adăugați propriile voastre favorite. „Îmi place Beaufort”, spune Rasuli. Una dintre brânzeturile nobile alpine din regiunea Haute-Savoie din Franța, este produsă exclusiv din lapte nepasteurizat de la vaci naturale pășunate la pășune. „Are o aromă unică de iarbă, flori, cu un gust ferm de unt, care se topește în gură!”

Cum să-ți scoți în evidență tabla de carne de carne

Pentru a face o farfurie incredibilă cu carne și brânză sau o masă de pășunat, cel mai important lucru este să cinstiți ocazia și gusturile oaspeților tăi. Asta înseamnă să fii selectiv în ceea ce privește calitatea și să fii deschis să încerci lucruri noi - oportunitatea perfectă oferită de natura de împărțire a acestui tip de aperitiv. Stabiliți o fundație cu aceste alegeri experți, apoi aruncați un wild card. Nu știi niciodată ce va fi un hit surpriză, până la urmă!

În general, totuși, pur și simplu „feriți-vă de orice de calitate scăzută”, sfătuiesc Grazing Girls. „Aceasta include carne și brânzeturi achiziționate de la lanțurile de supermarketuri locale care nu au o secțiune de brânzeturi de specialitate”. daca tu într-adevăr Vreau să vă asigurați că o dați în cuie, cumpărați cantități mai mici din orice și faceți un test de gust înainte de a vă construi placa, la fel cum fac adesea Grazing Girls. „Brânzeturile de înaltă calitate ar trebui să se topească în gură”, spun ei.

LEGATE DE: Planul de petrecere de vacanță fără stres

Un alt lucru de evitat este obligația. Cu atâta varietate, nu este nevoie să lucrați în carne și brânzeturi care nu vă plac doar pentru că simțiți că ar trebui. De exemplu, în timp ce Pratta se bucură Somerdale Wensleydale —brânză făcută cu ciocolată și portocale — Rasuli o evită. „Doar că nu-mi place cum are gust”, mărturisește ea. De aceea, ea stă departe de boudin noir, aka cârnați. „Ideea de cârnați mă face să mă simt inconfortabil”, adaugă ea.

În sfârșit, distrează-te cu el! Experimentați, gustați, comparați și explorați împreună cu invitații dvs. Având aceste alegeri ca caracteristici principale, poți să pariezi că nimeni nu se va plictisi de tabla ta.