Coacerea oarbă nu este un truc de petrecere în care coaceți o prăjitură cu o mască de somn pe ea. Este de fapt un pas important pe drumul către plăcinte de dovleac - și alte cremă. Eu, pentru înregistrare, nu sunt în perfecțiune, dar mai mult decât atât, NU sunt în plăcintă umedă. De aceea suntem aici.

Gândiți-vă la coacerea oarbă ca la un început pentru crusta dvs., deosebit de importantă atunci când vine vorba de plăcinte cu cremă precum dovleacul. Oferă crustei șansa de a se usca puțin înainte de a adăuga o umplutură umedă - asigurând un fund crocant, fulgios și o plăcintă care își păstrează forma. Iată cum să o faceți.

Chill

Nu mă refer la relaxare, deși acest lucru vă va ajuta indiferent de ceea ce încercați să gătiți sau să coaceți. Adică, literalmente, frig. După ce v-ați rostogolit aluatul, l-ați transferat pe farfurie și ați încrețit o margine frumoasă, continuați și băgați-l în congelator până când este foarte ferm, aproximativ 15 minute. Răcirea ajută crusta să-și păstreze forma, deoarece untul înghețat durează mai mult timp să se topească. Acest lucru este valabil pentru toate crustele de fund, indiferent dacă vă umpleți cu fructe și adăugați o altă crustă sau vă pregătiți să coaceți.

Linia

Odată ce aluatul este ferm, este timpul să coaseți. Îndepărtați o foaie mare de hârtie pergament sau folie de aluminiu. Oricare va funcționa foarte bine, dar doriți ca piesa dvs. să fie mai mare decât placa de plăcintă cu o înălțime de un centimetru sau doi. Tapetați plăcinta cu pergamentul sau folia, apăsând ușor în colțuri și umpleți-o cu greutăți plăcintă . Știu, nici nu am greutăți pentru plăcinte. În schimb, încerc să folosesc un kilogram de fasole uscată. Nu dintr-un motiv special, cu excepția faptului că sunt ieftine. De asemenea, am folosit orez, ovăz și zahăr nefiert în locul boabelor cu rezultate excelente. Tot ce încercați să faceți este să cântăriți aluatul uniform pe fund și în colțuri, astfel încât crusta să-și păstreze forma pe măsură ce untul se topește în cuptor. Singurul rău este că nu poți mânca fasolea după ce le-ai prăjit și încep să miroasă puțin amuzant. Dar merită pentru o plăcintă robustă.

Coace

O mulțime de rețete pe internet vă vor spune să coaceți la orb la 400 ° F. Este prea cald. Untul se topește prea repede, creând prea mult abur, astfel încât scoarța să se prăbușească asupra sa de îndată ce vă îndepărtați greutățile de plăcintă. În schimb, coaceți la o temperatură rezonabilă de 350 ° F pentru uniformizare și integritate structurală.

Coacerea oarbă face parte dintr-un proces în 3 pași. Ceea ce urmărim în cele din urmă este maro auriu, dar aveți trei faze pentru a ajunge acolo. Mai întâi, coaceți oarbă la 350 ° până când marginile arată auriu pal. În această etapă, unele rețete vă vor face să eliminați imediat greutățile plăcintei și să continuați coacerea. Dar îmi place să las crusta să se răcească complet înainte de a o îndepărta. Acest lucru împiedică scoarța crustei pe ea însăși odată ce este eliberată de suporturile sale. Așadar, lăsați-l să se răcească, apoi readuceți-l la cuptor pentru coacerea fazei 2 (încă 10—15 minute). În acest stadiu, fundul crustei ar trebui să arate uscat și să înceapă să capete o anumită culoare. Amintiți-vă că se mai coace încă o dată cu umplutura, așa că nu vă faceți griji dacă nu sunteți încă la acel maro auriu caramelizat profund - mai aveți o șansă.

Completați și terminați

Acum că crusta ta este ușor aurie și uscată, ești gata să o umpli. Adăugați umplutura și reveniți la cuptor pentru a coace. Ceea ce căutați în cele din urmă este o crustă profund aurie și o umplutură care doar se clatină în centru atunci când scuturați ușor farfuria de plăcintă.

Încă un sfat: știu că unii dintre voi au o singură farfurie și ar trebui să mergeți mai departe și să o folosiți. DAR, dacă sunteți pe piață, aș recomanda să cumpărați un ieftin farfurie de plăcintă de sticlă . Nouăzeci la sută din plăcinte sunt concepute să funcționeze în acest tip de fel de mâncare, plus aveți avantajul suplimentar de a putea verifica fundul plăcintei. Mergi mai departe, uite. Vezi fundul maro auriu? Pentru asta te îndrepți.