Brânzeturi moi și semi-moi

În vârstă de la o săptămână la trei luni, acestea sunt brânzeturi care se topesc bine. Brânzeturile moi din acest grup au o coajă subțire, catifelată și se coacă din exterior. Exemplele includ:

Livarot
Aceasta este o brânză mirositoare, cu o aromă mult mai puternică decât aroma sa de nuci, sărată, de bere. Se cedează la atingere, dar dacă este scufundat în centru, este prea copt și prea puternic. Căutați Livarot realizat de Graindorge sau Levasseur.

Perechi alimentare: Mere, nuci.
Băuturi perechi: Cabernet Sauvignon, cidru, coniac, bere.
Brânzeturi similare: Pont-l’Eveque francez sau Reblochon, Taleggio italian.

Brie
Brie de Meaux este regele brânzeturilor - benign, cremos, ușor acru.

Perechi alimentare: Muraturi dulci, baghete.
Băuturi perechi: Burgundia Roșie, Merlot.
Brânzeturi similare: Brânză în stil italian Toma sau Paglia, Camembert francez.

Brânzeturi tari și semiduri

În vârstă de la o lună la patru ani și bun pentru gătit și topit. Aceste brânzeturi au, de obicei, coajă naturală și sunt de obicei îmbătrânite mai mult și au texturi mai dense decât brânzeturile semi-moi. Exemplele includ:

Branza parmezan
O brânză italiană cu o coajă uleioasă necomestibilă. Uimitor de picant; ușor sărat.

Perechi alimentare: Rucola, sunca.
Băuturi perechi: Vinuri roșii mari - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Brânzeturi similare: Pecorino italian, Gouda olandez, Jack american uscat, parmezan american, Wisconsin Roth Kase Gruyère îmbătrânit.

Morbier
Această brânză franceză are o coajă maro-cremoasă, o aromă proaspătă și o aromă de fructe și nuci. Interiorul are două straturi separate printr-o bandă subțire de cenușă. Căutați marca Brunnerois.

Perechi alimentare: Chutney, biscuiti.
Băuturi perechi: ușor, fructat Beaujolais, Pinot Noir.
Brânzeturi similare: Fontina italiană, racleta elvețiană, Saint-Nectaire francez.

Emmental
Cunoscută în mod obișnuit ca brânză elvețiană, adevăratul Emmental este mult mai ferm decât ceea ce este feliat în delicatese. Are o aromă fructată, lemnoasă, de nucă, cu o mușcătură sărată. Asigurați-vă că coaja este ștampilată Elveția.

Perechi alimentare: Șuncă, mere.
Băuturi perechi: Gewurztraminer, uscat Vouvray.
Brânzeturi similare: Norvegianul Jarlsberg, Kefalograviera greacă, Comte francez.

Manchego
Brânză de lapte de oaie din Spania cu aromă dulce și blândă. Cumpărați pene tăiate dintr-o piesă etichetată La Mancha (există mulți imitatori inferiori).

Perechi alimentare: Smochine proaspete, struguri.
Băuturi perechi: Sherry uscat, Rioja.
Brânzeturi similare: Vermont Shepherd Putney Tomme, elvețianul Tete de Moine.

Brânzeturi Cheddar

În vârstă de două luni până la patru ani. Americanii mănâncă mai mult Cheddar (3,5 miliarde de lire sterline pe an) decât orice altă brânză, așa că și-a câștigat propria categorie. (Majoritatea Cheddar-urilor sunt din punct de vedere tehnic din categoria brânzeturilor tari.) Exemplele includ:

Cheddar învelit în pânză
Cheddarul tradițional, fabricat din lapte de vacă, are o aromă fermă, untă, de pământ.

Perechi alimentare: Nuci, mere.
Băuturi perechi: Vinuri roșii ușoare, Zinfandel, bere, bere.
Soiuri sugerate: Vermont Shelburne Farm legat de pânză Cheddar, English Montgomery sau Keen’s Cheddar.
Brânzeturi similare: Cheshire engleză, Cantal francez.

Cheddar extra-ascuțit
O brânză bogată, umedă, galbenă sau portocalie, cu o mușcătură explozivă, dar plăcută.

Perechi alimentare: Țelină, biscuiți, plăcintă cu mere.
Băuturi perechi: Pinot Noir, tânărul Syrah, ale.
Soiuri sugerate: Vermont Grafton Cheddar de patru stele, Shelburne Farms Cheddar Farmhouse, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Cheddar ascuțit
O brânză albă sau portocalie cu o aromă fină.

Perechi alimentare: Roșii cherry, plăcintă cu mere.
Băuturi perechi: Chardonnay ușor, Pinot Gris.
Soiuri sugerate: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company cu lapte crud Sharp Cheddar.

Brânzeturi albastre

Cașul care va deveni o brânză cu vene albastre este adesea inoculat cu mucegaiul Penicillium roqueforti. Odată modelată, brânza este frigăruie pentru a crea vene în care poate pătrunde aerul, ceea ce permite matriței albastre să crească. Exemplele includ:

Gorgonzola
O brânză albastră italiană cu o crustă ușor lipicioasă. Textura este cremoasă, umedă și untă. Marca Dolcelatte este un Gorgonzola ușor tonifiat.

Perechi alimentare: Măsline negre, radicchio.
Băuturi perechi: Amarone, Barolo, Marsala.
Brânzeturi similare: Saga clasică daneză, Roquefort francez sau Bleu de Bresse, Cambozola germană.

Semisoft Blue
Un gust sărat și dulce și ușor piperat. Evitați să cumpărați piese cu margini uscate sau sfărâmicioase.

Perechi alimentare: Struguri, nuci.
Băuturi perechi: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Soiuri sugerate: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d’Auvergne.

Stilton
O brânză engleză fermă, dar fărâmițată, cu dungi profunde de albastru-verde; puternic și înțepător. Cumpărați pene, nu linguri.

Perechi alimentare: Nuci, smochine proaspete.
Băuturi perechi: Sherry, port.
Brânzeturi similare: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Vă întrebați ce frumusețe cu vene albastre să vă sfărâmați o salată și pe care să o ronțați cu un pahar de vin de desert? Check out Blue Cheese Pointers.

Brânzeturi de capră

Chevre, cuvântul francez pentru capră, poate fi folosit pentru a se referi la orice brânză de capră și există tot atâtea varietăți de brânză de lapte de capră sunt de lapte de vacă (aproximativ 80 de tipuri, cu coajă, forme, forme și dimensiuni diferite , sunt fabricate numai în Franța). Iată câteva exemple. (Pentru mai multe informații, verificați soiurile de brânză de capră.)

Brânză de capră proaspătă
O brânză umedă, fulgi, tartă și picantă; poate fi acoperit cu ierburi, cenușă sau boabe de piper.

Perechi alimentare: Nasturel, măsline nicoise.
Băuturi perechi: Sauvignon Blanc.
Soiuri sugerate: Selles sur Cher franceză, Piramida fermei autocare din New York, Muntele Haystack Colorado.

Trăi
O brânză proaspătă de capră, învelită în frunze de struguri sau de castan înmuiate în vin. Brânza este albă, cu un pic de mucegai albastru pe coajă; are o aciditate plăcută.

Perechi alimentare: măsline, curmale.
Băuturi perechi: Merlot, Rhône, zinfandel alb.
Soiuri sugerate: Statul Washington Sally Jackson Banon, Banon francez.

În vârstă de Chevre
Brânza de capră îmbătrânită are un gust mai rotund și mai puțin acru.

Perechi alimentare: Biscuiți de grâu integral sau de ovăz.
Băuturi perechi: Sancerre, Pinot Gris, Chardonnay ușor.
Soiuri sugerate: Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.