Coacerea plăcintei cu mere și sărbătorirea începutului sezonului de toamnă merg mână în mână. Parfumul merelor calde, parfumate cu scorțișoară, coapte în crustă de plăcintă cu unt alături de o cană de cidru dulce condimentat = perfecțiunea vremii puloverului.

Ca și în cazul celor mai iubite rețete de desert, cuie orice plăcintă de mere de casă rețeta se reduce la două lucruri: tehnica (găsi cea mai bună metodă conform Chef Thomas Keller aici ) și ingrediente de calitate superioară, adică merele pe care le folosești .

Crescând, am avut întotdeauna impresia că Golden Delicious este Cel pentru plăcintă. Nu au un gust excelent crud, ar spune mama mea, dar textura aceea moale și măcinată este ideală pentru coacere. Cine vrea să se prăbușească într-un măr crocant atunci când mănâncă plăcintă? Să nu-mi bat mama (sau ideea de cunoaștere comună), dar aceasta nu o acoperă complet. Merele Golden Delicious sunt o opțiune solidă de plăcintă cu mere, dar nu sunt demne de a fi The One.

LEGATE DE : Cele 6 cele mai bune practici pentru coacerea cu fructe, potrivit unui autor de cărți de bucate

Cele mai bune mere pentru Apple Pie

L-am întrebat pe ultimul expert în măr, Amy Traverso, autorul Cartea de bucate a Apple Lover . Răspunsul ei? Se reduce la utilizarea unui amestec perfect echilibrat de mere cu aromă dulce-acrișoare, care au toate o textură fermă (citiți: nici moale, nici măcelos).

O regulă generală pentru alegerea merelor pentru plăcintă este că doriți mere ferme cu diferite grade de dulceață și aciditate, explică Traverso. Pentru merele ferme, îmi plac Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal și Jazz. Pentru merele ferme, îmi plac Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet și Suncrisp, printre altele.

Dacă este apăsată să aleagă doar una, Traverso spune că ar merge cu un măr vechi din New England numit Northern Spy. Se coace la textura potrivită și echilibrul dulce-tart. Acestea fiind spuse, Traverso afirmă că cele mai bune plăcinte cu mere sunt făcute cu o combinație de soiuri. Unele mere sunt mai dulci, unele sunt mai suculente, unele sunt lămâioase, iar altele siropoase. Unele rămân foarte ferme, iar altele se înmoaie în gătit. Plăcintele cu mai multe varietăți vă oferă întregul spectru de arome și texturi.

Nu trebuie să ne întrebi de două ori. Încălziți câteva cidru de mere cu condimente de melasă pe aragaz, în timp ce încercați să folosiți un spectru de soiuri de mere dulci (inclusiv Northern Spy) în rețeta noastră preferată de plăcintă cu mere veche aici.