Coacere plăcinta de mere perfectă —Mere chiar fragede; o crustă untă, fulgioasă, de culoare maro-auriu, fără subtilitate dedesubt - este una dintre cele mai importante abilități de bucătărie pe care le poți stăpâni. Cuie-l poate dura toată viața.

Dar pentru că sezonul mărului este chiar după colț , am început să accelerăm lucrurile. De aceea, am consultat bucătarul-șef superstar Thomas Keller, fondatorul The French Laundry, Per Se și plăcintă cu mere instructor de tehnică la Masterclass pe abilitățile de a face plăcinte să nu săriți.

Sfatul său de top pentru coacerea plăcintei perfecte cu mere este controversat. Keller spune să încorporezi în umplutură atât mărul tăiat cuburi, cât și cel ras. Marul ras se gătește rapid și constant, permițând evaporarea excesului de lichid și rezultând o textură de mere cu doar cantitatea potrivită de umiditate, spune el. Alternativ, mărul tăiat în cuburi oferă un contrast textural.

Când luați în considerare cât de predispusă este coaja de jos a plăcintei cu mere, de a obține moale și umedă de la scurgerea apei din merele proaspete, acest truc are mult sens. Merele rase au o suprafață semnificativ mai mare expusă, ceea ce înseamnă că umiditatea din fruct este capabilă să se evapore la o rată mai mare în cuptor comparativ cu bucățile de măr de dimensiuni mai mari. Combinarea celor două dimensiuni ajută la păstrarea contrastului textural dintre crustă și umplutură (și știm cu toții că o plăcintă rasă de mere ar fi mai puțin decât ideală). Veți mușca în continuare într-o bucată de mere dulce, gătită - doar nu va fi înconjurată de o crustă plăcută și plină. Keller recomandă utilizarea unui raport 1: 1 de mere rase și cuburi.

LEGATE DE : 40 de rețete festive, aromate de mere pentru a face această toamnă

Căutați mai multe modalități de a vă perfecționa abilitățile de plăcintă? Te-am prins. Iată alte 10 trucuri de geniu pe care Keller ni le-a împărtășit.

decojiți și lipiți gresia de podea recenzii

Articole corelate

Păstrați grăsimea la rece.

Când vine vorba de plăcinta dvs. clasică de mere, începeți cu grăsimi reci: unt răcit și untură. Pentru un înlocuitor vegetarian, optați pentru scurtarea legumelor reci sau untul clarificat la rece într-o înlocuire 1: 1.

Fă și bucătăria ta rece.

La fel cum temperatura cuptorului este importantă la coacere, la fel este și temperatura bucătăriei dumneavoastră. În mod ideal, nu doriți ca mediul dvs. să fie prea fierbinte, deoarece untul și alte grăsimi cu care ați putea lucra se vor topi rapid.

Du-te după bunicuța smith.

Potrivit lui Keller, merele granny smith sunt cele mai bune pentru plăcinta cu mere datorită proprietăților lor tari, clare și tarte.

LEGATE DE : 9 tipuri de mere pentru a vă face mai entuziasmați pentru toamnă

câte lumini pentru un pom de Crăciun de 10 picioare

Amidon de porumb = sosul tău secret.

Adăugarea unei cantități mici de amidon de porumb la umplutura vă va ajuta să se stabilească.

Folosește-ți mâinile.

În loc să folosiți orice instrumente pentru a combina ingredientele crustei, folosiți-vă mâinile pentru a lucra amestecul de făină.

Rulați în sensul corect.

Când vă rulați aluatul, împingeți ușor sau glisați sucitorul pe suprafața aluatului pentru a netezi eventualele denivelări sau creste. Repetați acest lucru de patru ori, rotind aluatul de un sfert de rotație de fiecare dată.

Nu-l lăsați să stea peste noapte.

Coaceți aluatul de plăcintă în aceeași zi în care se face plăcinta. Dacă puneți la frigider aluatul de plăcintă peste noapte, va deveni foarte ferm și va fi necesar să scoateți aluatul din frigider pentru a-l tempera pentru rulare. Apoi riscați să emulsionați grăsimile și făina, ceea ce va preveni o crustă fulgioasă.

Utilizați folie de agățare.

Blind coaceți coaja de plăcintă căptușind coaja cu un strat dublu de folie de agățare. Umpleți-l cu fasole de copt, apoi împăturiți excesul de folie de aglomerare peste fasole pentru a expune marginile crustei de plăcintă în timpul coacerii. Hârtia pergament nu este la fel de puternică ca o folie aglomerată, iar folia de aluminiu tinde să se lipească în aluat.

Înrolează o piatră de copt.

Utilizarea unei pietre de copt va ajuta coaja și plăcinta să se coacă uniform. Dacă nu aveți acces la o piatră de copt, puteți utiliza o tigaie mare din fontă care se potrivește cu forma de plăcintă, o tavă de copt cu fundul greu sau doar două tăvi de copt stivuite.

Lattice crusta.

Utilizați vârful iconic cu zăbrele. Nu numai că adaugă atracție vizuală, dar ajută și la aerisirea umpluturii, menținând crusta crocantă.