Arta plăcintei bune este un act de echilibrare a multor variabile. Este o știință exactă, determinată de îmbunătățirea timpului, temperaturii, ingredientelor și multe altele. Nu vă lăsați intimidați! La fel ca în cazul multor abilități de coacere, singura modalitate de a cuie plăcinta perfectă este de a practica, practica, practica.

Deci cine mai bine să ne ofere expertiză în coacerea celor mai bune plăcinte decât Nicole Rucker, autorul Dappled: Rețete de copt pentru iubitorii de fructe ? A petrecut ani de zile lucrând ca bucătar patiser în restaurante de top precum Gjusta și deține propria companie de plăcinte, Rucker’s Pie. Pasiunea ei autoproclamată de-a lungul vieții îi ajută pe bucătarii de acasă să găsească aceeași alchimie magică cu care a realizat deserturi cu fructe . Iată sfaturile de top ale lui Nicole realizând perfecțiunea plăcintei . Încercați-le atunci când coaceți rețeta noastră dulce de fructe de vară sau rețeta de modă veche de mere.

LEGATE DE : 6 erori majore pe care le comiți la coacerea pâinii, potrivit unuia dintre cei mai mari experți din lume

Articole corelate

Adaptați timpul, temperatura și structura la ingredientele dvs.

Fructele vin în diferite grade de coacere, iar rețetele trebuie să fie ajustate pentru a gestiona fluctuațiile sucurilor, dulceața și fermitatea. Deci, mai degrabă decât să vă gândiți la timp și temperatură ca linii directoare unice, personalizați-le întotdeauna pentru a se potrivi umpluturii dvs. Fructele apoase ar putea avea nevoie de mai multă căldură și timp, de exemplu, la fel ca și piersicile, pere și multe altele.

Și structura joacă un rol. Structura deschisă a unui vârf de zăbrele permite aburului să se evapore mai liber decât o crustă solidă aerisită; un top crumble eliberează un agent de îngroșare suplimentar în umplutură, astfel încât ar trebui să se facă ajustări la cantitatea de agent de îngroșare din fructe.

LEGATE DE : Cele 6 cele mai bune practici pentru coacerea cu fructe, potrivit unui autor de cărți de bucate

Asigurați-vă că partea inferioară și cea superioară sunt coapte la același grad de coacere

Partea de jos a plăcintei ar trebui să fie maro auriu, la fel ca partea de sus, dar de multe ori acele lucruri nu se întâmplă în același timp. Crusta superioară trebuie bronzată adânc. Dacă scoarța de jos trebuie să ajungă la vârf, cortează plăcinta cu folie de tablă și continuă coacerea până când scoarța de jos luminează de culoare. O crustă de fund complet coaptă este cheia gustului și structurii unei plăcinte.

Pentru a coace o crustă uniform rumenită, încercați metoda genială a lui Rucker: preîncălzesc cuptorul la o temperatură ridicată de 400 ° F pentru a arunca crusta cu căldură la început. Prin încercări și erori și prin multe cuptoare diferite, am constatat că este cel mai bun mod pentru mine de a mă asigura că coaja mea rămâne în forma pe care o doresc, spune Rucker. Scad temperatura de îndată ce plăcinta intră în cuptor pentru a preveni că temperatura ridicată să gătească crusta superioară prea repede. Nu vei mai coace niciodată un fund umed.

Prioritizați gustul față de frumusețe - Deci, nu exagerați cu agenți de îngroșare

Fructele se înmoaie în mod natural și devin lichide când sunt coapte. Puteți combate excesul cu agenți de îngroșare, dar dacă adăugați prea mult, veți compromite aroma plăcintei. Echilibrul este cheia.

cel mai bun corector pentru cearcane cu adevarat

Prefer gustul în locul frumuseții în fiecare zi, iar o umplutură de fructe cu prea mult îngroșător nu are un gust bun, explică Rucker. În schimb, ea recomandă să se urmărească o umplutură de fructe ușor, cu cantitatea potrivită de sucuri și fructe îngroșate. În felul acesta, felia va putea să stea singură în timp ce aruncă în continuare cantitatea corectă de sos dulce.

Dacă intenționați să vă serviți plăcinta caldă din cuptor, amintiți-vă că amidonul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dimpotrivă, o plăcintă caldă, plină de mâncare, va fi ușor mai așezată și rigidă a doua zi.

Folosiți un vas de sticlă, mai ales dacă nu sunteți nou la cuptorul cu plăcinte

Rucker pledează pentru utilizarea vaselor de plăcintă din sticlă - în special pentru producătorii de plăcinte începători - deoarece acestea permit ca referințele vizuale pentru coacere să fie mai evidente. Brutarii avansați pot alege pe care îl preferă în funcție de meritele pe care le apreciază. Metalul este un conductor de căldură mai bun și poate fi transferat în siguranță de la frigider sau congelator la cuptor, fără risc de spargere.

Urmați aceste instrucțiuni dacă doriți să utilizați fructe congelate

Pentru a coace o plăcintă cu fructe cu adevărat de cea mai bună calitate, fructele proaspete sunt întotdeauna cele mai bune . Cu toate acestea, puteți face o plăcintă grozavă din fructe congelate - este nevoie doar de ceva mai multă muncă. Congelarea fructelor înmoaie structura și, odată ce fructul este dezghețat, apa scapă din fruct mai ușor. Dacă nu vă pregătiți corect, acest lucru poate face o plăcintă cu supă.

• Piersicile, merele și rubarba congelate sunt toate potrivite pentru a fi coapte fără decongelare și scurgere.
• Afinele, căpșunile și cireșele congelate trebuie mai întâi dezghețate și, pentru cele mai bune rezultate, trebuie preparate în prealabil cu zahărul și amidonul până când sucurile sunt îngroșate.
• Zmeura și murele sunt în general OK pentru a le folosi direct din congelator în cantități mici, dar dacă ar fi să faci o plăcintă cu mure 100% și să folosești fructe congelate, Nicole recomandă tratarea murelor ca afinele și prepararea lor în prealabil.
• Dacă doriți să utilizați fructe de padure congelate amestecate cu mere proaspete, pere sau piersici, le puteți adăuga congelate la umplutură fără a risca o plăcintă umedă.

Utilizați fasole sau greutăți atunci când coaceți plăcinte cu o singură crustă

Plăcintele cu o singură crustă se împart în două categorii: coapte și complet coapte. În ambele cazuri, crusta ar trebui să fie căptușită cu folie de tablă sau hârtie de pergament și umplută fie cu fasole, fie cu greutăți de plăcintă pentru a preveni crusta să clocotească și să se deplaseze în timpul coacerii. Eu folosesc fasole; sunt ieftine și pot fi compostate după câteva utilizări, spune Rucker.

Găsiți-vă propriul stil de semnătură

În timp ce gustul este pe primul loc, frumusețea face parte din distracția de a coace plăcinta de la zero, iar Rucker recomandă tuturor producătorilor de plăcinte să își dezvolte propriul stil de finisare personal. Cu ani în urmă, am întâlnit o femeie în Arizona care pregătea o sută de plăcinte pentru o masă o dată pe săptămână. A păstrat plăcintele nepătite într-un congelator mare, fiecare marcat cu limbajul propriu de tăieturi pentru identificare. Fiecare plăcintă din acel congelator a fost o dovadă a unei vieți practice.

La pachet? Practica este și un ingredient.

LEGATE DE : 9 Rețete delicioase de deserturi de vară umplute cu fructe