Magia unei roșii perfect coapte este un moment trecător în căldura verii. Fereastra anului în care fructele mari și suculente se află la cea mai impecabilă stare de aromă, textură și maturitate este scurtă, dar este glorioasă. Indiferent dacă sunteți un cultivator cu degetul verde sau pur și simplu frecventați piața fermierilor dvs. în weekend pentru a vă aproviziona cu cele mai proaspete materii locale, puteți obține valoarea banilor (sau a timpului) dvs. numai dacă depozitați corect aceste fructe glorioase odată ce ești acasă.
L-am întrebat pe Andrew Kesterson, fermier la Ferma Belle Meadow din Tuscaloosa, Ala ., cum își stochează propriile roșii de moștenire demne de premiu. Chiar și cel mai înflăcărat fan al roșiilor va învăța puțin de la Kesterson.
Articole corelate
Liniștiți-vă.
Vrei să răcorești roșiile, dar să nu o faci rece. Căldura de câmp este temperatura la care roșiile continuă să se coacă. Se tarte chiar peste temperatura camerei mai calde, așa că, pentru a împiedica roșiile coapte să devină prea coapte prea repede, va trebui să le răciți sub acest punct. O pivniță de rădăcini sau o cramă ar fi un loc ideal, deoarece temperaturile sunt de obicei între 55 ° F și 70 ° F. Chiar și o cămară rece sau o cămară ar funcționa. Evitați soarele, dacă puteți. Razele încălzesc roșiile, ceea ce le-ar putea face să se coacă și mai mult.
Evitați frigiderul.
Un frigider este prea rece. Dacă puneți aceste roșii mari și suculente într-un frigider, faceți ceva daune gustului, texturii, chiar și culorii, prin oprirea activității enzimei. Pentru roșiile necoapte, acest lucru înseamnă că fructul nu poate forma niciodată pe deplin mușcătura acidă delicioasă, carnea fermă și raportul adecvat gel-apă. Pentru roșiile coapte, încetinirea activității enzimei poate reduce o parte din aroma pe care o căutați. Dar dacă decideți să utilizați frigiderul, puteți recupera roșiile puțin. Asigurați-vă că setați roșiile la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de a le tăia în felii pentru o tarte cu roșii. Încălzirea acestora va începe din nou activitatea enzimatică.
LEGATE DE: 10 lucruri pe care cu adevărat nu ar trebui să le dai la frigider
Faceți un flip.
Umerii roșiei sau partea cea mai apropiată de tulpină sunt mai solide decât fundul delicat al fructelor. Un pic de presiune de pe un blat sau coș este tot ce este nevoie pentru a învine fundurile. Înainte să-l știi, vor putrezi. Pentru o depozitare mai bună, răsturnați roșiile cu capul în jos, ținând umerii pe blatul dur. Dacă acea parte a vânătăilor de roșii, nu veți pierde mult. O veți tăia și arunca oricum. De asemenea, nu stivați roșiile unul pe altul. Presiunea poate fi suficientă pentru a învine fructele și a invita putrezirea.
Ar trebui vreodată să frigiderezi o roșie?
În mod ideal, nu. Temperatura rece a unui frigider dăunează roșiilor și chiar și cele mai bune metode de recuperare nu îi vor ajuta să-și recapete gloria de odinioară. Dar s-ar putea să vină un moment în care aveți nevoie pentru a împiedica putrezirea unei mari recompense de roșii cu adevărat coapte înainte de a le putea folosi.
Depozitarea roșiilor într-un frigider va opri procesul enzimatic al fructului. Acest lucru va reduce aroma, va crește zahărul și poate crea o textură măcinată. Uneori, roșiile reci își pierd și culorile frumoase. Dar toate acestea pot fi de preferat decât să arunci o bucată de roșii pe care le-ai cultivat sau le-ai cumpărat de la fermierul tău preferat de roșii.
Dacă decideți să vă răciți roșiile în frigider, puteți recâștiga o parte din acea activitate enzimatică - și aroma și textura - doar aducând roșiile la temperatura camerei înainte de a le felia pentru o salată de roșii sau un sandviș cu roșii. Puneți-le cu umerii în jos pe un tejghea în afara soarelui. Lasă-le să se încălzească bine înainte de a le folosi.
LEGATE DE: Cum să alegeți cele mai bune roșii proaspete de vară
