Dintre toate distracțiile care au dominat în timpul pandemiei - Zoom orele fericite, deranjant, petreceri de dans în PJ-urile dvs. (TikTok sau nu s-a întâmplat), vin guzzling, adoptarea animalelor de companie , spălându-vă ușile de duș până când sclipesc - coacerea pâinii de la zero este probabil cel mai popular.

La început, se părea că scopul era să creăm o versiune de casă a unui magazin alimentar de bază pe care multe familii se bazează foarte mult, astfel încât să nu fim nevoiți să ne întoarcem în mod constant la supermarket. Dar acum văd că obsesia Americii pentru coacerea pâinii devine mai profundă. Cuprinde cele patru C ale sănătății în carantină: creativitate, comunitate, confort și carbohidrați. S starterul nostru pentru aluat necesită doar două ingrediente dar cantități interminabile de timp și atenție? Vândut. Perfect. Ce ar putea fi mai bine.

Dar dacă ai făcut-o a încercat să coacă pâine acasă în această lună și descoperiți că nu este încă la fel de bun ca brutăria dvs. locală, ar putea fi pentru că faceți unul dintre acești pași greșiți obișnuiți. Iată șase dintre cele mai mari greșeli pe care oamenii le fac atunci când coace pâinea de la zero și cum să le rezolve. Totul este potrivit a doi dintre cei mai importanți experți din lume în materie: Nathan Myhrvold și Francisco Migoya, autori ai Pâine modernistă , o sărbătoare de 2.642 de pagini a fabricării pâinii care include peste patru ani de cercetare continuă, fotografie, experimente, scriere și (da) coacere.

LEGATE DE : 5 moduri nepotrivite de a coace și mai bine pâinea cu banane

Folosirea unui echipament greșit.

Precizia este una dintre cele mai importante părți ale coacerii pâinii de calitate acasă, așa că, dacă nu vă cântăriți ingredientele, așteptați rezultate inferioare. Când vine vorba de unelte pentru prepararea pâinii acasă, un cântar și un aragaz combinat din fontă sunt două instrumente esențiale care vor face o diferență imediată în coacerea dvs., spune Myhrvold. Dar cântarul este piesa de echipament pe care o recomandăm cel mai accentuat tuturor brutarilor. Dacă ați măsurat ingredientele doar prin ceașcă și linguriță, acum este momentul potrivit să cumpărați o scală bună pentru a începe să aplicați mai multe procente, precum și grame, ceea ce reprezintă un alt beneficiu. Un cântar de greutate fină foarte precis este cel mai bun mod de a măsura cantități mici de ingrediente, cum ar fi drojdia sau sarea, și ar trebui să funcționeze la fel de bine pentru făina dvs. (deoarece majoritatea cântarelor de bucătărie pot rezerva până la 11 kilograme). Pentru cea mai ușoară experiență de utilizare, căutați un cântar de bucătărie care va arăta măsurători atât în ​​grame, cât și în uncii .

Când vine vorba de alegerea unui vas de gătit, Myhrvold jură prin aragazuri combinate din fontă, precum cele de la Depune sau Le Creuset . Baza și capacul vasului creează un mediu bine închis pentru aluatul dovedit și marcat. Fonta absoarbe bine căldura și o reține și mai bine, contribuind la atenuarea scăderii temperaturii atunci când deschideți ușa cuptorului, explică el.

Să fii lax cu privire la starterul tău.

Gestionarea unui starter - uneori denumit levain - poate părea un proces complicat. Este de înțeles: implică angajament. Cât de des îl hrănești? Unde o pastrezi? Dar dacă ți-e dor de o hrănire? Am efectuat o serie de experimente pentru a testa care sunt factorii care contează cu adevărat și modul în care schimbarea lor vă afectează nivelul, explică Myhrvold. Și doi factori mai presus de toate ne-au evidențiat ca fiind cel mai important atunci când îl îngrijim.

În primul rând, frecvența în care vă hrăniți starterul face o diferență semnificativă. Trebuie să vă amintiți să-l hrăniți (adică, eliminați o porție din aceasta și adăugați mai multă făină și apă) în același timp în fiecare zi. Și hrănit prea mult, starterul dvs. va deveni diluat și va deveni inactiv. Al doilea sfat de pornire este menținerea temperaturii de depozitare care se potrivește paletei dvs.: cei crescuți la temperaturi mai ridicate ocupă o gamă puțin mai acidă decât cele păstrate în medii mai reci.

Credeți sau nu, Myhrvold spune că raportul dintre apă și făină pe care îl hrăniți joacă de fapt rolul cel mai puțin semnificativ.

cum să-ți dai seama când o plăcintă cu dovleac este gata

LEGATE DE : Glutenul este grav înțeles greșit - Iată de ce

Folosind un tip (sau o cantitate) greșită de drojdie.

Din cauza felul în care drojdia funcționează pentru a face pâine bine crescută , stilul pe care îl utilizați contează, deci asigurați-vă că urmați exact instrucțiunile rețetei. Cu toate acestea, este posibil să întâlniți o ciocnire ocazională pe drumuri, atunci când magazinul dvs. alimentar local are la îndemână un singur tip de drojdie, locuiți în carantină și toți ceilalți de pe planeta Pământ au copt și pâine.

Din fericire, aceasta este o problemă de fabricare a pâinii ușor de rezolvat. Potrivit lui Myhrvold, dacă aveți drojdie instantanee, dar aveți nevoie de uscare activă, pur și simplu înmulțiți cu 1,33. Dacă aveți drojdie uscată activă, dar aveți nevoie instantaneu, înmulțiți cu 0,75. În timp ce conversiile sunt ușoare, diferența este atât de nominală în loturi mici, încât va avea un efect redus sau deloc asupra pâinii, spune el. O altă soluție simplă dacă nu puteți urmări nicio formă de drojdie? Încercați să faceți una dintre aceste rețete delicioase de pâine fără drojdie .

Suprafețarea sau subestimarea aluatului.

Apelarea dovezilor este o parte a meșteșugului de fabricare a pâinii greu de predat - chiar și brutarii experimentați consideră că poate fi una dintre cele mai dificile sarcini ale lor, spune Myhrvold. Dacă aluatul dvs. este supra-rezistent, nu se pierde totul. Îl puteți reînvia cu această tehnică au dezvoltat-o în timp ce lucra la Pâine modernistă .

Puteți încerca, de asemenea, metoda Myhrvold pentru aluatul rezistent la frig, care încetinește procesul de fermentare prin frigiderul aluatului timp de 8 până la 18 ore (gândiți-vă la acesta ca la cafeaua preparată la rece a coacerii pâinii). În timp ce aluatul rezistent la frig vă permite să adaptați nevoile aluatului la programul dvs. și să-i îmbunătățiți aroma, limitarea rezistenței la frig este că nu funcționează pentru toate tipurile de aluat, explică el. Este cel mai bun pentru cei care sunt preferați complet cu un gust de casă, dar această metodă funcționează și pentru majoritatea aluaturilor comerciale pe bază de drojdie. Am testat aluatele rezistente la frig de la 8 la 72 de ore; toate aluaturile pe care le-am copt au produs pâini care arătau grozav și cu gust acru, o firimitură deschisă și o crustă crocantă. Dar combinațiile noastre preferate de timp și temperatură sunt 24 de ore la 4 ° C / 14 ° F și 14 ore la 13 ° C / 55 ° F, motiv pentru care ne place să dovedim într-un frigider cu vin controlat de temperatură!

Concluzie: experimentați timpii și temperaturile de verificare pentru a găsi aromele care vă plac cel mai mult.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase, de casă - fără frământare - este totul despre știință

Aruncând starterul suplimentar.

Deșeurile reprezintă o preocupare de drept pentru mulți, deoarece învață să-și coacă propria pâine. Procesul de hrănire a starterului, de exemplu, implică eliminarea unei părți din acesta înainte de adăugare făină proaspătă - un alt ingredient care a dispărut de pe rafturile băcăniei -si apa. Remediere ușoară: puneți starterul de rezervă la locul de muncă unul dintre aceste feluri de mâncare delicioase (cum ar fi clătite, covrigi și pizza). De asemenea, vă puteți îngheța starterul timp de până la două săptămâni, ceea ce vă oferă mult timp pentru a vă lustrui prima pâine și a o lua de la capăt.

Depozitarea necorespunzătoare a pâinii.

O altă problemă a deșeurilor pe care urâm să o vedem este pâinea proaspătă care a dispărut prematur. Puteți preveni acest lucru, stocându-l corect. În primul rând, nu puneți niciodată la frigider pâinea, deoarece aerul uscat din frigider vă va face pâinea la fel de aridă cu mult înainte de a avea șansa să o prăjiți. De îndată ce începe să se întoarcă, înghețați pâinea proaspătă.

Congelatorul nu va face pâinea să dureze pentru totdeauna, dar congelarea este cea mai bună modalitate de a păstra pâinea pentru perioade relativ lungi, fără ca aceasta să sufere prea multe consecințe negative, explică Myhrvold. Cheia este protejarea pâinii cât mai mult posibil de mediul dur al congelatorului. În caz contrar, aerul care circulă va scoate umezeala de pe suprafața pâinii, uscând-o. Folia de plastic este cea mai bună opțiune, deoarece este impermeabilă la apă și oxigen, se întinde ușor pentru a se conforma formei pâinii dvs. și intră în contact direct cu suprafața pâinii. Vă recomandăm să porționați pâinea în cantitatea pe care o veți folosi odată, apoi să înfășurați fiecare bucată cu două straturi de folie de plastic în cazul în care primul strat se rupe.

Alte materiale impermeabile, cum ar fi folia de aluminiu, nu se sigilează la fel de bine ca și folia de plastic, deoarece au tendința de a se rupe. Găsiți aici ghidul complet al Real Simple pentru depozitarea pâinii - plus modalități delicioase de a găti cu pâine veche.

LEGATE DE : 8 sfaturi esențiale pentru prepararea pâinii de casă, potrivit unui maestru brutar