Tu ai a făcut sau a achiziționat un starter pentru aluat . Sunteți gata să coaceți pâine prăjită de casă. Calea către o pâine primară? Nu rapid și ușor. A învăța să faci aluat este, în multe feluri, cum ar fi să înveți cum să mergi cu bicicleta. Veți cădea destul de greu de câteva ori. Dar, odată ce veți învăța, veți fi gata. Veți putea face pâini pufoase, cu cruste maronii , genul cu toată hrana caldă și atemporală a pâinii frumoase proaspăt coapte.

de ce nu ar trebui să păstrați banii din fondul de urgență în contul dvs. curent?

Pe măsură ce începeți pe calea aluatului - sau dacă sunteți blocat undeva pe parcurs - încercați să urmați acești 10 pași simpli. Vă vor ajuta să vă arătați calea.

LEGATE DE : Scurt pe drojdie? Iată 3 moduri inteligente de a coace pâine fără ea

Trezește-ți starterul.

A început somnul tău în frigider? Dacă da, va fi puțin somnoros, ducând la o creștere redusă. Soluția este să vă treziți starterul, readucând drojdiile înapoi. Hrănește-ți starterul cu o seară înainte să plătești la cuptor. Lăsați-l peste noapte. Și hrăniți-l din nou dimineața - apoi așteptați momentul potrivit pentru a face aluat (a se vedea următorul sfat).

Apelați Starterul activ la acțiune la momentul potrivit.

Ți-ai hrănit starterul activ. Pentru a-l surprinde la maxim și cel mai echilibrat, cât timp ar trebui să așteptați înainte să-l utilizați pentru a face aluat? Răspunsul este - foarte aproximativ - patru ore, sau oricât de mult ar dura până când temperatura camerei dvs. de pornire va dubla dimensiunea. Toți începătorii funcționează la tarife diferite, astfel încât timpul de dublare va varia.

Gândiți-vă dincolo de făina albă.

În loc să devină alb la sută, încercați să amestecați între 10 și 30 la sută din altă făină . Luați în considerare secara, speltul, grâul dur de iarnă sau orice grâu special pe care îl transportă moara locală. Acesta este un mod nedureros de a pune note adânci și robuste în aluatul tău.

Luați în considerare hidratarea aluatului.

Hidratarea este un termen de coacere care se referă la raportul apă-făină. Aluatul cu hidratare mai mare este mai umed. Cele mai bune aluaturi acide folosesc aluaturi umede, cu hidratare ridicată. Acestea pot fi greu de lucrat, dar te vei obișnui cu sentimentul. După ce ați scos câteva pâini cu care sunteți mulțumit, puteți începe să analizați procentele de hidratare. Cele mai multe aluaturi mari sunt de 70% hidratare sau mai mult, dar, din nou, este ceva de luat în considerare mai mult după ce ați însușit elementele de bază.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase de casă - fără frământare - este totul despre știință

Nu treceți peste Autolyse.

Asigurați-vă că deschideți cu o analiză automată, un pas mult mai ușor decât pare. Pur și simplu combinați făina și apa înainte de oricare dintre celelalte ingrediente, încorporând pe deplin făina. Lăsați masa integrată de făină și apă să stea până la o oră. Și apoi amestecați celelalte ingrediente și continuați.

Dați aluatului o fermentație lungă în vrac.

După ce ați autolizat și apoi ați combinat toate ingredientele, este timpul pentru fermentarea în vrac. Acest lucru oferă pâinii o mulțime de timp pentru a se ridica și starterul pentru a-și lucra magia. La temperatura camerei, lăsați aluatul afară timp de aproximativ patru ore. În acest timp, ar trebui să crească semnificativ, câștigând aproximativ 50 la sută din dimensiunea sa sau chiar dublându-se. Dacă crește mai lent, acordați-i timp suplimentar.

Dovadă înainte de coacere.

După fermentarea în vrac (și împăturirea aluatului, dacă le faceți), veți dori să vă dovediți aluatul. Împărțiți-l dacă faceți mai multe pâini. Formați-vă aluatul în pâini, apoi acoperiți-l cu pânză sau folie de plastic. Lăsați-i afară timp de două până la trei ore. Veți ști că au terminat verificarea prin testul degetului. Când dați aluatului o lovitură moale, ar trebui să lase o liniuță care apoi, într-o secundă sau două, se ridică cu nerăbdare.

LEGATE DE : 8 sfaturi esențiale pentru prepararea pâinii de casă, potrivit unui maestru brutar

Pregătiți corect suprafața de coacere.

Puteți evita cu ușurință coșmarul unei pâini finite lipite fără speranță de o suprafață de copt. Îndepărtați suprafața cu un strat gros de făină de porumb și / sau făină înainte de a vă pune pâinea dovedită. Există, de asemenea, hârtii de pergament pe care le puteți acoperi pe suprafața de copt, prevenind lipirea.

Acoperiți pâinea pentru prima treime de coacere.

Vă recomandăm să coaceți aluatul în cuptor olandez. Acest lucru vă permite să vă acoperiți pâinea pentru prima treime din timpul de coacere, permițând formarea aburului. Acest abur ajută pâinea să atingă o culoare și o textură ideale a crustei.

Deschideți ușa cuptorului la sfârșit.

În ultimele cinci până la 10 minute de coacere, spargeți ușa cuptorului. Aburul va scăpa, disipându-se de pe suprafața pâinii - și ajutându-vă să vă asigurați că veți obține crusta uriașă, crăpată, pe care o doriți.