VIDEO: CUM FUNCȚIONEAZĂ PÂINEA DE DOSPIRE (ȘI CE ESTE DROJDIA)

Ce este mai bun decât mâncarea confortabilă caldă, proaspătă, asemănătoare norilor, plină de carbohidrați? Când coaceți pâine acasă, este complet bine să folosiți rețete de pâine care necesită frământarea aluatului. Dar iată veștile bune: tu nu trebuie să frământa. Aveți alte opțiuni.

cum să construiești credit fără loc de muncă

Ceea ce ne aduce la rețeta noastră pentru pâine sandwich fără frământare. În acest episod din Something to Chew On, vă plimb prin știința agenților de dospire - adică substanțe care determină creșterea aluaturilor și a aluatelor prin eliberarea de gaz - și de ce folosirea lor în avantajul dvs. vă poate ajuta să coaceți pâinea de la zero, fără a avea a frământa aluatul.

Pentru început, există trei tipuri principale de agenți de dospire:

Substanțe chimice, adică bicarbonat de sodiu sau praf de copt, care sunt de obicei utilizate pentru a dospe prăjituri, brioșe, pâine rapidă și clătite
Abur, pentru produse de patiserie, cum ar fi foietajul
Biologic, care se referă de obicei la drojdie și este principala metodă de creștere a aluatului de pâine. Acesta este cel pe care ne concentrăm astăzi.

Ce este exact drojdia? Drojdia nu este altceva decât un organism unicelular numit Saccharomyces cerevisiae . Din punct de vedere tehnic, este membru al regatului ciupercilor; există peste 500 de specii de drojdie. Celulele de drojdie au formă de ou și sunt vizibile doar cu microscopul. Fapt amuzant: este nevoie de 20.000.000.000 de celule de drojdie pentru a cântări un gram.

Drojdia este forța motrice nu numai în spatele coacerii pâinii, ci și în fermentație, care este procesul chimic din spatele fabricării a totul, de la bere și vin la murături, ciocolată și kombucha.

Drojdia are nevoie de trei lucruri pentru a prospera: mâncare, căldură și umiditate. În prezența căldurii și umezelii, drojdia își transformă alimentele - zahărul și amidonul - în dioxid de carbon și alcool prin fermentare. Este dioxidul de carbon care face ca produsele de panificație să crească.

mop cu abur pentru covoare și podele din lemn de esență tare

Elementele esențiale ale oricărui aluat de pâine sunt făina, apa și, desigur, drojdia. În rețeta noastră, începem prin a amesteca drojdie uscată activă împreună cu făină, lapte, zahăr și unt topit - combinația dintre cele trei lucruri pe care drojdia le place cel mai mult (mâncare, umiditate și căldură) activează aici drojdia și o hrănește, ceea ce invită fermentaţie. Aceasta înseamnă că începem etapa de verificare, care este necesară pentru aluatul dospit. După ce adăugăm sare, o acoperim și o răcim la frigider timp de opt ore sau peste noapte. Apoi, modelăm aluatul într-un oval rotund și îl așezăm în tigaie pentru a începe al doilea proces de corecție sau a doua creștere. Lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald (ca partea de sus a frigiderului) până când a crescut puțin peste buza tigaiei, aproximativ două ore. În cele din urmă, veți coace la 375 ° F timp de 40 până la 45 de minute sau până când pâinea devine aurie și un termometru introdus în centrul pâinii înregistrează 200 ° F.

LEGATE DE: Curios despre drojdia nutrițională? Încercați aceste moduri delicioase de a-l adăuga în dieta dvs.

De ce nu trebuie să frământăm aluatul?

Într-adevăr, frământarea este de obicei o parte esențială a coacerii pâinii: este ceea ce dezvoltă glutenul în aluat, care este necesar pentru a da structură pâinii și o textură masticabilă și elastică. Dar această rețetă este specială, deoarece nu necesită frământare.

De ce? Pentru că în această rețetă, drojdie abordează datoria de a dezvolta gluten în pâinea noastră fără a fi nevoie să frământăm aluatul. Amestecând ingredientele noastre și lăsându-le să stea la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, proteinele sunt descompuse atât de mult, încât chiar și cele mai mici acțiuni mecanice pot dezvolta gluten. În timpul procesului de verificare, drojdia metabolizează zaharurile simple formate din amidon din făina noastră. Apoi emană un lichid care eliberează dioxid de carbon și alcool etilic în bulele de aer existente în aluat. Efectul este acesta: pâinea crescută. Traducere? Practic, drojdia creează atât de multe bule de aer care se mișcă prin aluat încât sunt capabile să dezvolte glutenul fără ca noi să frământăm. Ştiinţă!