CE ESTE EMULSIA? DEFINIȚIE, SFATURI, TEHNICI (VIDEO) | FOARTE SIMPLU

Un Cezar clasic este una dintre cele mai simple salate de acolo: este efectiv doar un amestec de salată română, parmezan și crutoane. Dar uneori, cele mai de bază feluri de mâncare necesită cea mai mare tehnică.

Permiteți-mi să vă las un mic secret: o rețetă de salată Caesar este la fel de bună ca și sosul său.

Într-adevăr, cuie preparatul - unul care are gustul la fel de bun ca și cum doriți la restaurantul preferat - este totul despre pregătirea perfectului preparat de casă Caesar. Sosul cremos, acidulat, bogat în umami este complementul ideal pentru salata crocantă și crutoanele crocante. Când este făcut bine, este divin. Când este făcut prost, distruge totul - indiferent dacă opțiunile de salată din chioșcul aeroportului arătau sau nu mai puțin astăzi astăzi. (De fapt, mă cutremur când mă gândesc la pansamentele astea îmbuteliate cu anșoa artificială).

În episodul de astăzi din Something to Chew On, voi face o rețetă simplă de salată Caesar. Și mai important, te voi plimba prin tot ceea ce trebuie să știi despre știința perfectând pansamentul de la zero .

LEGATE DE : Am găsit formula perfectă pentru o salată super satisfăcătoare

Secretul oricărui pansament delicios - pe lângă utilizarea ingredientelor de calitate - stă în arta de a face o emulsie. Ce este o emulsie, mai exact? Ca definiție de bază, o emulsie este un amestec de două lichide care în mod normal nu s-ar amesteca împreună, cum ar fi uleiul și apa.

Există trei tipuri de emulsii:

Temporar, ca o vinaigretă de bază pe care trebuie să o agitați de fiecare dată când o stropiți.
Semipermanent, ca sos holandez.
Permanent, cum ar fi maioneza sau ciocolata. (Acesta din urmă este un amestec emulsionat de unt de cacao și lapte.)

Pentru a face o emulsie, trebuie să adăugați ceva care servește ca agent emulsionant. Simplu spus, acesta este un ingredient care ajută cele două lichide să se unească și să rămână împreună - fie temporar, fie permanent - când amestecul este agitat. Un agent emulsionant este ca un prieten comun care ține un lichid pe bază de ulei într-o mână și un lichid pe bază de apă în cealaltă; creează o legătură chimică cu fiecare și apoi servește ca o punte între cele două.

Cel mai comun emulgator este gălbenușul de ou, un ingredient cheie în maioneză (care este unul dintre agenții de emulsionare pe care îi vom folosi în rețeta noastră de dressing). Gălbenușurile de ou conțin o proteină numită lecitină care leagă uleiul și gălbenușurile din maion. Untul și muștarul sunt alte două tipuri de agenți emulgatori.

O emulsie stabilă înseamnă că picăturile unui lichid se dispersează uniform în altul, ceea ce face ca lichidul rezultat să fie considerabil mai gros decât cele două lichide cu care ați început (gândiți-vă doar la textura semisolidă a maionului). În cazul sosului nostru pentru salată, picăturile de ulei sunt suspendate în suc de lămâie, sos Worcestershire, muștar etc. Aici, muștarul maion și dijon acționează ca emulgatori. Aceasta este o emulsie temporară care se formează prin amestecarea ingredientelor împreună până se omogenizează bine.

Deci, de ce avem nevoie de o emulsie pentru a face ca salata noastră Caesar să aibă un gust bun?

Deoarece frunzele de salată au la suprafață un strat protector subțire, ceros, rezistent la apă. Acest lucru contează deoarece lichidele pe bază de apă, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, curg de pe frunze, iar uleiurile tind să se agațe de ele și să le înmoaie și să se ofilească. Avem nevoie de un fel de teren intermediar la nivelul Goldilocks.

LEGATE DE : 12 rețete ușoare de salată care folosesc cele mai bune ingrediente ale sezonului

Introduceți: un amestec emulsionat din cele două tipuri de ingrediente. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că verdeața dvs. de salată verde își păstrează textura clară, deoarece în această stare oțetul va înconjura picăturile de ulei, păstrându-le prinse și împiedicând contactul cu salata verde.

Pe gust și textură, vom numi asta corect.