Ideea unui starter de aluat - o cultură vie de drojdii sălbatice pe care le hrănești, folosindu-l pentru a începe pâinea - poate părea intimidantă. Dar un starter pentru aluat acru necesită doar făină și apă. Pentru a face unul, tot ce aveți nevoie este de două ingrediente, o cântare digitală și aproximativ cinci minute în fiecare zi, timp de până la o săptămână. Rezultatul? Veți putea coace mai bine (citiți: mai complexe și mai delicioase) pâine proaspăt coaptă.

Cu milenii în urmă, aluatul este ceea ce făceau primii brutari. Dacă vă simțiți intimidați, amintiți-vă acest lucru: oamenii o făceau cu mult înainte să știm ce sunt drojdiile, deoarece înainte aveam avantajele moderne de astăzi de făină organică ambalată, cântar digital și apă de la robinet.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase de casă - fără frământare - este totul despre știință

cum să-ți faci patul confortabil

Da, este un proiect. Da, puteți face acest lucru. Este nevoie doar de puțin timp și de răbdare: aproximativ o jumătate de oră de lucru răspândită în patru până la șapte zile.

Înainte de a intra în proces, să acoperim câteva elemente de bază. Pâinea este fermentată, cum ar fi vinul, kombucha sau chefir . Drojdia inițiază această fermentare. Aluatul este pâinea care a fost fermentată folosind drojdii sălbatice, adică drojdii invizibile care apar în mod natural în mediul înconjurător: plutesc în aer în interior și în exterior, acoperind suprafețe și chiar existând în mod natural în făină. Drojdia din geanta cumpărată de la magazin este diferită. Această drojdie conține o singură tulpină. Când faceți un starter pentru aluat, faceți apel la multe drojdii sălbatice, adică la multe tulpini.

Folosirea multor tulpini face o fermentație complexă care nu poate fi atinsă cu drojdii comerciale. Pe scurt, folosirea unui starter pentru aluat acru face posibilă pâinea excelentă.

Început

Pentru început, veți avea nevoie de un cântar, un borcan de zidărie (sau un alt recipient sigilabil), apă și făină albă organică nealbiată. Unele rețete de început necesită alte făini , cum ar fi grâul integral sau secara, dar vom păstra lucrurile simple cu alb. Totuși, este foarte important să rămânem la făina albă organică nealbiată. Acest lucru asigură faptul că substanțele chimice nedorite nu vor împiedica dezvoltarea blândă a starterului nostru.

Folosind cântarul dvs., măsurați 150 de grame de făină și 150 de grame de apă caldă. Adăugați-le în borcan. Se amestecă cu o lingură până când aveți un amestec bej uniform. Lăsați borcanul neacoperit timp de aproximativ o oră, apoi puneți o cârpă peste borcan și acoperiți-o slab.

Acum, așteptați mâine până la aceeași oră.

LEGATE DE : 8 sfaturi esențiale pentru prepararea pâinii de casă, potrivit unui maestru brutar

Mijloc

În primele 24 de ore, drojdiile sălbatice au funcționat. Acestea sunt mai lente de acționat decât drojdiile comerciale, dar s-au lovit cu un echipament constant. Următorul nostru pas este să facem ceva ce vom face în fiecare zi până când starterul este gata în aproape o săptămână: îl hrănim, ceea ce îi permite să devină mai puternic.

tamari eu sunt salcie vs eu sunt salcie

Acest proces începe cu un pas care ar putea părea contraintuitiv. În acest moment, trebuie să aruncăm mai mult de jumătate din starter - toate, cu excepția a aproximativ 80 de grame. (Pentru a calcula greutatea starterului, scădeți masa unui borcan de zidărie curat din masa celui care deține starterul dvs.)

Apoi, adăugați 100 grame de apă și 100 grame de făină la starter. Amesteca bine. Se lasă neacoperit aproximativ o oră. Lăsați deoparte până mâine la aceeași oră.

În ziua a treia, repetăm ​​acest proces. Repetăm ​​procesul și în ziua a patra. Până atunci, veți observa că starterul a dezvoltat o tangă înțepătoare. Va mirosi ca și cum ai pune nasul direct pe o felie proaspătă de aluat, doar cu atât mai mult.

Continuăm zilnic aruncarea și adăugarea până când starterul este gata. Există multe variabile care modelează momentul în care va fi, inclusiv temperatura, mediul și tipul de făină. Permiteți o anumită flexibilitate. Dacă vă hrăniți cu bunăvoință starterul născut în fiecare zi timp de cinci până la șapte zile, ar trebui să fie gata.

Cum veți ști când? Va fi lipicios, plin de bule, mai repede să vă ridicați paharul și să dezvoltați un miros înțepător la doar câteva ore după hrănire.

Sfârșit

Felicitări! Acum aveți un starter de casă pentru aluat. Probabil că veți observa că ați dezvoltat o anumită înțelegere a comportamentului inițiatorului: de ce are nevoie și cum se schimbă în timp. Depozitat în frigider, starterul dvs. va necesita în continuare aceeași hrană, doar săptămânal, mai degrabă decât zilnic. Și în loc să aruncați excesul de starter, îl puteți folosi acum ca dospire pentru a începe sau pentru a începe o pâine proaspătă de pâine cu aluat (sau umplutură cu aluat).

LEGATE DE : Glutenul este grav înțeles greșit - Iată de ce