Fapt: există o corelație directă între scăderea temperaturilor și cantitatea de timp pe care o petrec gândindu-mă la împingerea feliei după felia de pâine caldă în gură. Sunt singur? Și nici o lipsă de respect față de pâinea cumpărată din magazin, dar puține lucruri sunt mai bune decât pâinea de casă direct din cuptor. Și, deși mulți consideră că ideea de a coace pâinea de la zero, sarcina va deveni a doua natură în timp, datorită câtorva trucuri ușoare.

Noi am intrebat Chef Dominique Moudart , maestru brutar la Le Cordon Bleu London, pentru a ne împărtăși ideea despre cum să faci pâinea perfectă. În calitate de membru al Asociației Ouvrière des Compagnons du Devoir, Chef Dominique a călătorit în șapte regiuni ale Franței pentru a explora soiurile de pâine locale și metodele de producție, dobândind o cunoaștere cuprinzătoare a fabricării artizanale a pâinii. Deține, de asemenea, o diplomă de maestru francez Baker. Iată pașii esențiali ai Chef Dominique, care vor face ca coacerea pâinii de casă să fie o briză.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase, de casă - fără frământare - este totul despre știință

Articole corelate

1 Folosiți o cântare digitală.

Cântărirea ingredientelor - în special făina - este mult mai precisă decât utilizarea măsurătorilor volumetrice (adică paharele dvs. de măsurare imprecise). Măsurătorile exacte sunt o necesitate absolută, spune Chef Dominique. Un miligram aici sau acolo poate fi un dezastru. Convertiți rețete fără greutăți cântărind pe măsură ce vă deplasați - vă promitem că vă veți mulțumi data viitoare. Și într-adevăr, nu pot sublinia suficient cât de important este să citiți rețeta dvs. să înceapă să se termine înainte de a începe. Și urmați exact calendarul.

Două Experimentați cu diferite tipuri de făină.

Se bazează pe tipul de pâine pe care îl prepari. Unele făină care sunt mai bogate în gluten vă va ajuta să vă ridicați mai bine. Luați făină de pâine, de exemplu. Cu un conținut de proteine ​​de aproximativ 14 până la 16%, făina cu conținut ridicat de gluten este făina preferată pentru pâinile de drojdie, care sunt pâini care folosesc drojdia ca agent de dospire (pâine franceză sau aluat, de exemplu).

Știți că puteți înlocui făina universală cu făina de pâine (și invers) folosind un raport 1: 1 - și dacă doriți să încercați să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru făina universală în rețetele pentru aluaturi de drojdie care necesită făina pentru toate scopurile, pâinile și produsele de patiserie vor primi un pic suplimentar. Încercați să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru toate scopurile în rulourile noastre de ceapă fără frământare, pâine de bere cu busuioc sau pâine de grâu integrală fără prosti.

LEGATE DE : Glutenul este grav înțeles greșit - Iată de ce

3 Evitați frământarea excesivă sau sub-aluatul.

Sună evident, dar aceasta este o greșeală uriașă pe care mulți o fac atunci când coace pâinea de la zero. Iată o modalitate simplă de a verifica dacă ați adus suficientă grăsime pentru cot: ar trebui să vă puteți întinde aluatul de 2 până la 4 inci fără ca acesta să se destrame.

4 Ai grijă la cuptor.

Dacă produsele dvs. de copt au ieșit în mod constant prea ușoare, prea uscate sau durează mai mult timp pentru a coace decât rețeta spune că ar trebui, este posibil ca cuptorul dvs. să nu fie calibrat corespunzător. Asigurați-vă că temperatura internă este exactă, folosind un termometru pentru cuptor și urmăriți pâinea în timp ce se coace pentru a vă asigura că nu începe să ardă.

5 Utilizați drojdia potrivită și păstrați-o corect.

Majoritatea mașinilor pentru pâine necesită drojdie cu acțiune rapidă, deci verificați de două ori ce necesită rețeta înainte de a începe să coaceți. Asigurați-vă că și drojdia nu a expirat, deoarece drojdia veche nu va funcționa la fel de bine.

6 Condimentează-l bine.

Sarea nu este importantă doar pentru aromă: are multe interacțiuni chimice cu făina și drojdia care conferă structurii și texturii bune pâinii. Nu vă fie frică de sare, spune Chef Dominique. Doriți suficient pentru ca pâinea să nu fie blândă, dar gustați aluatul pentru a vă asigura că nu folosiți mai mult decât aveți nevoie.

LEGATE DE : Oferiți cuptorului dvs. un upgrade sănătos cu una dintre aceste alternative de făină albă

7 Folosiți testul poke atunci când verificați aluatul.

Dovada este odihna finală a unei pâini înainte de a intra în cuptor. Aluatul rezistent la exces poate limita creșterea pâinii dacă este lăsat prea mult timp, deoarece în cele din urmă pâinea se va scufunda înapoi. Sub-corecția va avea un efect similar. Asigurați-vă că îl obțineți la momentul potrivit, oferindu-i pâinii o lovitură moale cu vârful degetului: ar trebui să lase o mică indentare și să revină foarte încet.

8 Încălzește-ți întotdeauna laptele.

Doar ușor, dar suficient pentru ca drojdia să nu fie încetinită de grăsimea din lapte.

LEGATE DE : Acesta este cel mai sănătos tip de pâine, potrivit unui dietetician înregistrat