Ghee iar untul arată similar, au un gust similar și se vând unul lângă celălalt în magazinele alimentare, dar există unele diferențe mari între ghee și unt. Ghee, o versiune indiană a untului limpezit , a fost promovat ca o alternativă sănătoasă la unt. Dar este chiar așa? Am mers direct la experți - Gillean Barkyoumb, MS, RD și proprietar al Millennial Nutrition și Maya Feller, MS, RD, CDN din Maya Feller Nutrition - a descoperi.

Care este diferența dintre Ghee și Unt?

Untul vine în multe soiuri - sărate și nesărate, cultivate și neculturate, American și european , conținut scăzut de grăsime din unt și conținut ridicat de grăsime din unt. Tipul specific de unt pe care îl utilizați va depinde de preferința dvs. personală, de preț și de ce recomandă rețeta din care gătiți. Untul are un punct scăzut de fum de aproximativ 250 ° F, ceea ce înseamnă că este mai puțin ideal pentru prăjire și coacere și mai bine ca grăsime aromată în rețete.

LEGATE DE: Cum să faci Ghee

cadouri de oferit unei proaspete mamici

Ghee este o varietate indiană de unt clarificat, un proces care implică topirea untului obișnuit, evaporarea conținutului de apă și îndepărtarea solidelor din lapte până ce nu mai rămâne decât grăsime pură de unt. Ghee este o versiune mai aromată a untului limpezit datorită esenței de nucă, caramel, care se obține prin rumenirea solidelor din lapte înainte de a le strecura din unt. Solidele din lapte sunt, de asemenea, ceea ce face ca untul obișnuit să aibă un punct de fum scăzut; prin îndepărtarea acestora, punctul de fum al ghee-ului este ridicat la aproximativ 400 ° F, ceea ce îl face potrivit pentru gătit la căldură mare.

În timp ce ghee este un produs derivat din unt obișnuit, are un profil nutrițional diferit de cel al untului, deoarece solidele din lapte și cazeina sunt eliminate. Acest pas permite ghee să fie un substitut de unt adecvat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Este Ghee mai sănătos decât untul?

Untul este bine cunoscut pentru asocierea sa cu colesterolul ridicat datorită conținutului său ridicat de grăsimi saturate, potrivit American Heart Association. În timp ce ghee este o grăsime fără lactoză și cazeină și, prin urmare, benefică pentru cei cu sensibilitate la lactate, este încă o grăsime. La fel ca în cazul untului, trebuie să luați în considerare cantitatea pe care o consumați ', spune Barkyoumb. „Prea multă grăsime totală - indiferent dacă este monoinsaturată, polinesaturată sau saturată - poate crește riscurile pentru sănătate, cum ar fi bolile de inimă.

În plus, atunci când comparați numărul nutrițional de ghee vs. unt, untul iese puțin mai bine. Ghee are o concentrație de grăsime puțin mai mare decât untul și mai multe calorii (1 lingură de ghee are 120 de calorii și 1 lingură de unt are 100 de calorii), adaugă Barkyoumb.

Publicitatea în jurul beneficiilor ghee pentru sănătate datează din Medicina ayurvedică . Persoanele care practicau Ayurveda, în principal în India, cred că ghee are beneficii de curățare a intestinelor, creșterea sistemului imunitar și vindecare internă. Această credință provine din faptul că adevăratul ghee care urmează tradițiile antice este făcut cu culturi asemănătoare iaurtului, care au probiotice. Cu toate acestea, majoritatea mărcilor de ghee care sunt vândute în magazinele alimentare alimentare și gătite acasă nu sunt fabricate cu culturi, reducându-i astfel beneficiile pentru sănătate.

cadouri grozave pentru mamici de Craciun

Deci, pentru cine este recomandat ghee? Dacă cineva caută un produs cu lactoză mai mică, ghee ar fi alternativa cea mai bună pentru ei ”, spune Feller. „Dacă cineva respectă o prescripție dieta cetogenica , ghee ar fi o alegere mai bună datorită conținutului mai ridicat de grăsimi. (Acest unt de ghee este prietenos cu keto și paleo, amazon.com , 10 dolari.) Cu toate acestea, dacă cineva caută un produs cu mai puțină energie și mai puțină grăsime, untul ar fi cea mai bună opțiune, adaugă ea.

Cum să gătești cu Ghee

Barkyoumb folosește ghee cu moderație, dar se bucură de ghee stropitoare peste legume, cum ar fi varza de Bruxelles, înainte de prăjire. „Se caramelizează și face o garnitură delicioasă!” ea spune. „Ghee topit, plouat pe floricele este, de asemenea, un deliciu preferat.

cum să împachetezi pentru a te muta

Pe de altă parte, Feller preferă să sară complet grăsimile saturate și folosește în schimb o varietate de uleiuri vegetale pentru gătit.

Ești curios să încerci ghee pentru tine? Stropiți-l pe floricelele noastre Za’atar în locul uleiului de cocos sau în plus față de acesta, pentru un plus de aromă. Pentru persoanele care urmează dieta keto, încercați să utilizați ghee în rețeta noastră pentru somon, fasole verde și avocado