Ce este Ghee?

Ghee este o formă de unt foarte clarificat din India de Est. Considerat de secole în tradiția ayurvedică ca ingredient de gătit, pentru a spori sănătatea și ca parte a ritualului, a câștigat recent statutul de stea de grăsime de gătit în America de Nord. Nu este de mirare: este delicios și simplu de făcut; are un punct de fum ridicat (ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru gătit la temperaturi ridicate fără arsură); și este foarte scăzut în lactoză, ceea ce este util pentru cei cu sensibilitate la lactate. Unii medici de medicină naturală, cum ar fi Dr. Josh Ax, DNM, DC, CNS, de asemenea, renunță la ghee ca ingredient care poate beneficia de sănătatea intestinelor, ajută la creșterea aportului de vitamine și multe altele.

Cum să-ți faci propriul Ghee

A face ghee acasă este simplu.

1. Încălzește ușor 1 kilogram de unt nesărat într-o cratiță la foc mic până la mediu-mic până când untul se topește și începe să se formeze spumă deasupra.
2. Creșteți căldura la mediu-scăzut și lăsați untul să fiarbă. În acest moment, untul va începe să se separe, iar solidele din lapte se vor scufunda până la fundul cratiței. Lăsați untul să fiarbă până când solidele din lapte scufundate încep să se rumenească (folosiți o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn pentru a împinge spuma de deasupra, astfel încât să puteți vedea această progresie). Puteți găti ghee-ul doar până când solidele din lapte sunt ușor rumenite sau îl puteți împinge puțin mai departe pentru o aromă și mai bogată, mai nutrită.
3. Întoarceți căldura și degajați și aruncați acel strat superior spumos, apoi lăsați untul să stea câteva minute pentru a permite straturilor rămase (lichidul auriu de deasupra și solidele de lapte scufundate dedesubt).
4. Se toarnă încet și cu grijă lichidul auriu (ghee!) Printr-o strecurătoare din plasă cu căptușeală sau cu un prosop de hârtie într-un vas, lăsând laptele solid în tigaie. Veți avea aproximativ 1½ căni de ghee, care - dacă ați îndepărtat cu succes toate solidele din lapte - va păstra câteva săptămâni la temperatura camerei răcoroase într-un borcan etanș la aer, departe de lumina directă a soarelui. De asemenea, puteți frigorifica ghee-ul până la un an sau îl puteți îngheța la nesfârșit.

Cum să gătești cu Ghee

Puteți folosi ghee în locul oricărei alte grăsimi (unt, ulei de măsline, ulei de nucă de cocos etc.) pentru orice tip de gătit (saltire, prăjire, prăjire, prăjire superficială sau adâncă, chiar la grătar). Ghee este deosebit de util pentru gătit la temperaturi ridicate (iubitorii de floricele iau notă!) Și pot fi folosiți și pentru a adăuga aromă preparatelor finite; încercați să o stropiți într-o supă finită sau peste o farfurie de orez sau o farfurie de pâine prăjită și ouă amestecate. Puteți utiliza, de asemenea, ghee ca înlocuitor în crustele de plăcintă care necesită scurtare sau în orice produs copt care necesită ulei. Încercați și vedeți ce credeți!