Este surprinzător de ușor să-ți faci propriile ghee, o versiune indiană a untului clarificat .Ghee este îndeaproape comparat cu untul limpezit datorită unui proces de gătit aproape identic. Cu toate acestea, există doi factori cheie care disting ghee de untul clarificat. Ghee are o aromă de nuci, prăjită, care este rezultatul solidelor din lapte care se rumenesc pe măsură ce untul se topește. O adevărată rețetă de ghee care urmează tradițiile antice are, de asemenea, un proces de fermentare care adaugă culturi de început la smântână pură înainte de a amesteca pentru a obține note amețitoare și beneficii de curățare a intestinelor.
În ultimii ani, ghee a devenit un ingredient mai obișnuit, în special ca element de bază în cetogen și dietele paleo . În magazinele alimentare, ghee variază de obicei între 6 și 12 USD, ceea ce face ca ghee-ul DIY să fie o opțiune mai accesibilă. Mai jos, vă prezentăm exact cum să faceți ghee acasă.
Cum se face Ghee din unt
Untul este compus din trei elemente principale - grăsime din unt, solide din lapte și apă. Atât ghee cât și untul clarificat sunt grăsimi pure, care se obțin prin topirea lentă a untului nesărat și îndepărtarea solidelor din lapte și a apei. Ghee-ul este gătit puțin mai mult decât untul clarificat pentru a rumeni solidele din lapte și a adăuga o aromă de nucă, caramel.
Pentru a face ghee acasă, topiți cel puțin un băț de unt într-o cratiță mică la foc mic (puteți topi cu ușurință mai multe bețișoare pentru un lot mai mare de ghee). În termen de cinci până la zece minute, solidele din lapte vor începe să se separe de grăsimea topită topită și apa se va evapora. Creșteți focul la mediu și continuați să rumenească solidele din lapte scufundat, lăsând în același timp să se evapore conținutul rămas de apă. Pe măsură ce untul fierbe, un strat de solide din lapte va forma o spumă albă deasupra - aceasta ar trebui să fie eliminată. Continuați să gătiți încă cinci până la zece minute până când solidele din lapte s-au rumenit complet și puteți simți mirosul de caramel.
Strecurați încet untul printr-o pânză de brânză sau sită în recipientul la alegere, având grijă să nu amestecați solide din lapte. Acest produs este grăsime pură de unt, care este adesea denumită aur lichid (alias ghee). Aruncați ultimele câteva linguri de grăsime din unt și solide din lapte care rămân în tigaie.
Prin îndepărtarea solidelor din lapte, creșteți și punctul de fum al gheei - untul obișnuit are un punct de fum de 250 ° F; ghee are un punct de fum de cel puțin 400 ° F, ceea ce îl face un înlocuitor ideal, aromat pentru uleiul vegetal. Încercați ghee-ul dvs. de casă ca înlocuitor al untului în puiul nostru condimentat indian sau ca înlocuitor al uleiului vegetal din curry de creveți cu lapte de cocos.
Cât durează gheiul de casă?
Ghee poate dura trei luni la temperatura camerei și până la un an refrigerat. Dacă este plasat în congelator într-un recipient etanș la aer, acesta poate dura ani de zile. Deoarece apa și solidele din lapte au fost îndepărtate complet, există puține posibilități pentru bacteriile rele de a crește, ceea ce face sigură lăsarea gheei la temperatura camerei.
Cum pot stoca Ghee acasă?
Ghee este de obicei depozitat într-un recipient deschis (preferăm borcane de zidărie și recipiente de plastic) în frigider. De asemenea, puteți depozita ghee într-un recipient închis, etanș la temperatura camerei, într-un loc întunecat și răcoros.
Este Ghee mai sănătos decât untul?
Ayuverda, un sistem indian de vindecare holistică, crede că ghee-ul este mai sănătos decât untul obișnuit din cauza procesului de fermentare. Culturile din unt, asemănătoare cu probioticele, se spune că ajută la curățarea internă, sănătatea intestinelor, mișcări intestinale mai bune, reduc inflamațiile și speranța de viață crescută. Deoarece solidele din lapte sunt îndepărtate în timpul procesului de limpezire, ghee este, de asemenea, fără lactoză și, prin urmare, benefic pentru persoanele care sunt intolerante la lactoză.
Cu toate acestea, ghee are un conținut mai mare de grăsimi saturate decât untul. Dacă ghee este consumat în mod regulat, poate duce la boli cronice legate de dietă, potrivit nutriționistului Maya Feller, MS, RD, CD de Maya Feller Nutrition . Cu toate acestea, dacă o persoană consumă o dietă plant-forward bazată pe alimente întregi și minim procesate și care are ghee cu moderare în mod regulat, este posibil să nu ne așteptăm să vedem riscuri similare, spune Feller.
