Întrebați orice bucătar sau profesionist culinar care ar fi instrumentul lor de gătit în insulele deșertului și garantez că 99% dintre ei ar spune cuțitul bucătarului lor ( scuze, fanii Instant Pot ). Un cuțit bine ascuțit este un element esențial absolut în bucătărie, făcut pentru abordarea fiecărui tip de sarcină de pregătire a mesei de la felierea și tăierea cubului de legume delicate până la tăind prin oase dure de pui .

cum să nu porți sutien

Dar, indiferent dacă sunteți bucătar novice sau bucătar profesionist, cuțitele pot fi intimidante. Au nevoie de toată atenția ta; faceți o greșeală simplă și ați putea ajunge cu mult mai rău decât un cățel de usturoi tăiat inegal. Într-un efort de a vă face tăierea mai ușoară și mai sigură, am consultat Chef Ann Kim —Câștigătoarea Premiului James Beard pentru Best Chef Midwest din 2019, proprietarul Pizzeria Lola, Hello Pizza și Young Joni din Minneapolis - pentru a obține informațiile sale de expert în cea mai bună modalitate de a ține un cuțit. Am reunit aceste abilități simple pas cu pas de cuțit expert pe care doriți să le dedicați memoriei. Vă promit că veți avea zero intimidări (plus 10 degete) la început și finalizarea.

Pasul 1 : Cu mâna deschisă, permiteți cuțitului să se echilibreze ușor în palma mâinii.

Pasul 2 : Așezați cele trei degete inferioare ale mâinii pe care o folosiți pentru a ține cuțitul în jurul mânerului cu degetul mijlociu pe suport.

Pasul 3 : Folosiți degetul mare și degetul arătător pentru a strânge lama în stânga și în dreapta.

Simplu. Dar acum că avem elementele de bază despre cum să țineți cuțitul în mod corespunzător, să ne descompunem câteva tehnici de tăiere expert . Aceste cele mai bune practici - una pentru fiecare mână - vă vor face să tăiați bucăți, tocați și julienning ca un bucătar profesionist în cel mai scurt timp.

LEGATE DE : Cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii de casă, potrivit bucătarilor profesioniști

Pinch Grip

Dacă țineți cuțitul vertical în aer, degetul mare va merge în fața suportului cu degetul arătător pe cealaltă parte, făcând o mișcare de ciupire pe lamă.

Motivul pentru care ținem lama aici este că acesta este punctul de echilibru al cuțitului. Degetele noastre vor fi ușoare în jurul cuțitului, așa că nu ghidăm lama, iar cuțitul devine o extensie a mâinii tale.

Gheara

Nu vă lăsați intimidat de acest nume. Nimic nu te gheață! Pur și simplu folosiți mâna liberă (adică cea fără cuțit), indiferent dacă este stânga sau dreaptă, pentru a ține ingredientul pe care îl veți tăia. Lăsați vârful degetelor să se îndrepte spre partea din spate a palmei, astfel încât să reduceți riscul de tăiere a degetelor (important!). Acum, cuțitul este aproape de degete, astfel încât lama să le atingă ușor atunci când tăiați.

Cel mai bun cuțit pentru slujbă

Lucrez mult cu legume și folosesc întotdeauna cuțitul Wüsthof Cook (150 USD; amazon.com ). Nimic nu se lipeste de lama sa, astfel încât lucrarea merge rapid și ușor. Cuțitul se mișcă în sus și în jos de-a lungul degetelor, cu vârful cuțitului întotdeauna pe tăbliță într-o mișcare de balansare din față în spate, spune bucătarul-șef Kim. Dacă sunteți pe piață pentru un nou superstar „sous bucătar” Wüsthof nu va dezamăgi.