Indiferent câte emisiuni de gătit vizionăm sau bloguri alimentare pe care le citim, uneori mâncărurile noastre nu se ridică niciodată la ceea ce creează profesioniștii în fiecare zi. În timp ce cunoaștem câteva dintre elementele de bază, ne-am adresat experților pentru a afla ce greșeli obișnuite de gătit fac bucătarii de casă de nenumărate ori. Cinci bucătari profesioniști din întreaga țară au cântărit cu sfaturile lor despre cum să ne îmbunătățim jocul de gătit acasă și să creăm mâncăruri de calitate la restaurant.
Greșeala nr. 1: Nu folosiți un cuțit ascuțit
Cutite ascutite sunt o necesitate! Adesea bucătarii de casă se sperie de cuțitele ascuțite, dar cele plictisitoare sunt de fapt cele care vor face cele mai multe daune. Cumpărați-vă un cuțit bun de bucătar și găsește un magazin care să-l ascuțească! Vă va îmbunătăți gătitul și îl va face și mai plăcut! –Chef Karen Akunowicz, proprietar și bucătar executiv al Fox & the Knife, Boston, MA
LEGATE DE : Cele trei cuțite de care are nevoie fiecare bucătar de casă
Greșeala nr. 2: Folosirea plantelor vechi, uscate, mai degrabă decât a plantelor proaspete
Folosiți ierburi proaspete ori de câte ori este posibil. Nimic nu aduce aromă și simțul locului unui fel de mâncare precum ierburile proaspete. O mână de busuioc sau coriandru poate transforma complet un vas. Dacă utilizați ierburi uscate, asigurați-vă că le schimbați des. Oreganul care stă în cabinetul dvs. de ani de zile nu va adăuga nimic la un fel de mâncare. –Chef Karen Akunowicz, proprietar și bucătar executiv al Vulpea și cuțitul , Boston, MA
Greșeala # 3: Folosirea perioadei vechi de plante uscate
Condimentele își pierd cu adevărat aroma în timp și pur și simplu nu împachetează pumnul pe care ar trebui să-l facă. Usturoiul și ceapa, de asemenea. Cele mai în vârstă care încolțesc pe blatul dvs. sunt foarte înțepătoare și copleșitoare chiar și după ce le-ați gătit. Dacă aveți o grămadă de condimente mai vechi în dulap și nu doriți să le pierdeți, cred întotdeauna că un saltit rapid uscat într-o tigaie fierbinte vă ajută să scoateți aromele. Și pentru usturoiul și ceapa mai vechi, îndepărtați întotdeauna orice verde care ar putea să încolțească prin mijlocul aliumului. - Caroline Glover, Proprietar și Chef executiv al Annette , Aurora, CA
Greșeala nr. 4: Adăugarea condimentului doar la sfârșit
Adesea, bucătarii de casă nu își asezonează felul de mâncare până la sfârșit. Condimentarea pe măsură ce mergeți cu sare și piper este cel mai important sfat pe care îl pot da. Pro-tip: faceți același lucru cu ierburile și condimentele dintr-un vas și îl duceți la nivelul următor. –Chef Karen Akunowicz, proprietar și bucătar executiv al Vulpea și cuțitul , Boston, MA
Greșeala # 5: Bazându-se pe mâncarea pregătită
'Cumpărarea de ingrediente proaspete este extrem de importantă. Mulți oameni cred că cumpărarea de mâncare pregătită este calea de urmat. Cred că cumpărarea alimentelor în formă brută este singura modalitate de a garanta că alimentele pe care le cumpărați sunt proaspete. Mai durează puțin, dar rezultatul final merită. ' –Chef Michael Glazier, Chef executiv al A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
LEGATE DE: Greșeala surprinzător de comună pe care o faceți cu legume prăjite
Greșeala nr. 6: Gătirea excesivă a cărnii și nepermiterea să se odihnească
Atât de mulți oameni își iau puiul la grătar și îl gătesc până când devine o mizerie carbonizată. Cumpărați un termometru bun pentru carne și știți ce temperatură să gătiți puiul, fripturile, cotletele etc. . Și lăsați întotdeauna carnea să se odihnească cel puțin 10 minute după ce a terminat de gătit. –Chef Michael Glazier, Chef executiv al A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
Greșeala nr. 7: nerespectarea exactă a rețetei (mai ales la coacere)
„O greșeală obișnuită pe care o fac bucătarii de casă atunci când coace este sări peste pași, cum ar fi introducerea prăjiturilor în cuptor înainte ca cuptorul să fie preîncălzit complet la temperatura specificată. Urmarea pașilor exacți ai unei rețete în lumea patiseriei este imperativă și este esențială pentru succesul gustării gustoase. Dacă rețeta solicită preîncălzirea cuptorului sau coacerea la o anumită temperatură, acesta este un pas foarte important care trebuie făcut. –Cafier executiv Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando la Walt Disney World Resort
Greșeala # 8: Utilizarea ingredientelor la temperatura camerei atunci când faceți crusta de plăcintă
Pentru a face o crustă super plăcută, plăcută cu unt, fără a fi nevoie să adăugați scurtare sau untură, asigurați-vă că untul și apa sunt foarte reci. Îmi place să-mi cubez untul și apoi să-l lipesc în congelator timp de 15 minute înainte să-l amestec în făină. De asemenea, vă recomand să puneți cuburi de gheață în cana de apă (măsurați-vă apa după ce s-a răcit, deoarece gheața se poate topi.) –Maya-Camille Broussard, Proprietarul Justiția plăcintelor , Chicago, IL
