GLUTENUL ESTE INGREDIENTUL SECRET PENTRU CLĂTITE CU UN GUST DEOSEBIT (VIDEOCLIP) | FOARTE SIMPLU

Să începem cu începutul. Trebuie să eliminăm acest lucru: dacă nu aveți alergie sau intoleranță, glutenul nu este rău pentru dvs.

magazine similare cu depozitul de containere

Tot glutenul este? Este un tip de proteină puternică, lipicioasă, elastică, care apare în mod natural în grâu, orz și secară. Glutenul este ceea ce ajută la transformarea făinii de grâu în orice, de la paste al dente și produse de patiserie delicate până la pâine mestecată artizanală. Glutenul - și manipularea corectă a acestuia - sunt, de asemenea, cheia pentru a face clătite pufoase.

În episodul de astăzi din Ceva de mestecat, descompunem știința glutenului pentru a vă ajuta să învățați cum să pregătiți teancul perfect de clătite.

Pentru început, există doi factori care promovează pufositatea în aluatul de clătite. Primul este praful de copt, care este un dosp chimic care vă ajută să crească clătitele. Cealaltă este subdezvoltarea glutenului, care depinde de utilizarea tehnicii potrivite de amestecare.

Iata de ce. Glutenul este un amestec de proteine foarte lungi, care sunt dezorganizate în structură. Deoarece glutenul este dizolvat în apă, devine mai ușor să rearanjați structura acestor proteine. Frământarea sau amestecarea glutenului alungesc proteinele și le organizează, asemănător (teoretic) cu pieptănarea firelor părului. Pe măsură ce proteinele încep să fie mai mult sau mai puțin paralele între ele, aluatul devine din ce în ce mai elastic și mai puțin fraged.

LEGATE DE : Cum să faci clătita perfectă, conform științei

Atunci când coaceți pâine sau alte tipuri de aluaturi crescute cu drojdie, este esențial să încurajați formarea glutenului: fără ea, pâinea dvs. nu ar avea nicio structură. Acesta este motivul pentru care frământăm aluatul - și de ce folosim făină de pâine, care este mai bogată în gluten decât pentru toate scopurile. Dar cu aluaturi dospite chimic, cum ar fi produse de patiserie sau clătite, încurajarea formării glutenului este ultimul lucru pe care îl doriți, întrucât excesul de gluten face biscuiții densi, bucățile dure și clătitele cauciucate.

Limitând timpul pe care îl petreceți amestecând aluatul, îi oferiți glutenului mai puține oportunități de dezvoltare. Amestecarea, frământarea, plierea, amestecarea - toate aceste acțiuni ajută glutenul să se întindă și să se organizeze într-o rețea. Cu cât amestecați mai mult, cu atât glutenul devine mai puternic și cu atât mai probabil veți rămâne cu o farfurie cu mici pucuri de hochei acoperite cu sirop de arțar. Whomp.

Acestea fiind spuse, fără gluten, clătitele dvs. se vor prăbuși și nu vor avea nicio structură. De asemenea, nu vor avea nici o textură delicioasă. Când drojdii chimici (cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu) creează bule în interiorul unei clătite fierte, rețeaua de gluten „captează” buzunarele de aer. Acest lucru permite unei clătite să crească suficient, să rămână pufoasă și să-și păstreze forma.

Traducere: cheia aici este să vă bateți aluatul pe scurt și delicat. Dacă mai aveți câteva bucăți mici după ce adăugați făina, zahărul, praful de copt și sarea în amestecul de lapte, unt și ouă, este bine.

Pe de altă parte, amestecarea excesivă a aluatului până când este perfect netedă va dezvolta glutenul. Acest lucru înseamnă că glutenul se organizează în legături mai strânse, înfășurate unul lângă altul, într-o rețea weblike foarte puternică. Acest lucru lasă mai puțin spațiu pentru buzunarele de aer pufoase între fiecare proteină din gluten, ceea ce se traduce prin clătite mai dure și mai dense.

Ia-l? Glutenul nu este rău. Pur și simplu este neînțeles.