Dacă vă place să preparați supă de casă, vă puteți întreba: Brânză de pui vs bulion - care este diferența? La urma urmei, culoarul de supă de la magazinul dvs. alimentar local este probabil umplut cu multe mărci de bulion de pui și stoc de pui . Deci, de unde știi pe care să o alegi (sau să o faci) pentru rețeta ta? Aici, vă descompunem totul pentru dvs.

Ziua națională a prăjiturii cu ciocolată 2018

Este stocul de pui la fel ca bulionul de pui?

Tehnic, nu. Bulionul de pui și stocul de pui sunt diferite în ceea ce privește ingredientele reale, grosimea și scopul lor. Stocul de pui este de obicei destul de gros și gelatinos și este făcut din oase de animale (cum ar fi pui, carne de vită, chiar și pește) și lăsat necondiționat (asta înseamnă că nu există sare). Bulionul, pe flipside, are, în general, o textură mai subțire și este făcut cu carne de animal (și uneori și oasele) și întotdeauna condimentat.

Când aveți timp, pregătiți un lot mare de bulion și bulion de casă - nimic nu depășește aromele, aromele și lipirea de coaste de bulion sau bulion de casă. Odată ce veți obține lucrurile de casă, este posibil să nu vă întoarceți niciodată la cele cumpărate din magazin. Dacă doriți să știți cum să faceți bulion de pui, consultați rețeta noastră preferată de bulion de pui. Folosește aripi de pui, care funcționează bine, deoarece sunt în mare parte piele și oase. (Multe rețete necesită 4 căni de stoc, deci poate fi convenabil să investiți în recipiente de litru pentru gătit eficient; există și o mulțime de opțiuni bune de bulion cumpărate din magazin.)

Ce este stocul de pui?

Stocul este un lichid gros făcut dintr-o combinație de oase de animale (care sunt adesea prăjite mai întâi pentru a crea o aromă mai bogată); mirepoix (o combinație clasică de ceapă, morcovi și țelină); iar aromele (cum ar fi boabele de piper, tulpinile de pătrunjel și frunzele de dafin) au fiert în apă timp de aproximativ 4 până la 6 ore. După ce este gătit complet pe plită și apoi strecurat, ar trebui să aibă o calitate vâscoasă, asemănătoare gelatinei, care provine din colagenul din oase și articulații. Dacă vă răciți, ar trebui să se gelifice.

Stocul este de obicei necondiționat și constituie o bază bună pentru sos, sosuri bogate și supe. De asemenea, este util atunci când doriți să desfaceți o tigaie pentru un sos rapid.

Ce este bulionul de pui?

Bulionul include carne de animal și, potențial, unele oase de animale, mirepoix și aromatice înăbușite în apă. Spre deosebire de stoc, care este gătit pentru o perioadă medie de timp, bulionul este gătit doar pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 45 de minute până la 2 ore). Este apoi tensionat și condimentat (o altă mare distincție între cele două). Dacă vă răciți bulionul, acesta nu ar trebui să se gelifice așa cum face stocul. Bulionul este ușor și subțire și plin de aromă, deci are un gust bun singur sau ca bază pentru tot felul de supe. De asemenea, ne place să o folosim ca înlocuitor al apei atunci când facem orez sau tocană.

Deși bulionul de casă va fi întotdeauna preferatul nostru, bulionul la cutie sau la conservă este o comandă rapidă, economică, pe care ne place să o folosim atunci când suntem în grabă. Imediat actualizați bulionul cumpărat de magazin cu unul dintre aceste trucuri simple.

Puteți folosi stocul ca înlocuitor de bulion de pui?

Da - dacă vă grăbiți la piață și nu vă amintiți dacă rețeta a cerut brânză sau bulion, ambele vor face truc dacă faceți supă, brânză, sos sau o oală aromată de orez sau boabe.