Frigiderul meu este întotdeauna aprovizionat cu cel puțin o liră sau două de unt, așa că sunt pregătit pentru un lot de urgență de prăjituri cu ciocolată sau pâine cu banane, mai ales în perioade stresante ca acestea. Dar recent, am descoperit un nou tip de acest ingredient indispensabil — untul de capră — și sunt captivat. În ultimele câteva săptămâni, am copt cele mai fulgioase cruste de plăcintă pe care le-am gustat vreodată, am biciuit cele mai nisipoase prăjituri scurte și (să fim adevărați) chiar am găsit scuze pentru a mânca sare cu unt ca o gustare - este atât de bună. Untul de capră are o textură aproape catifelată și o adevărată calitate care se topește în gură, care, pentru mine, îl ridică peste orice alt unt de acolo. Iată ce trebuie să știți înainte de a face aprovizionare și a înlocui untul de capră în fiecare rețetă de copt de sărbători la care vă puteți gândi.

Cum diferă untul de capră de untul standard

Tot untul este produs prin același proces, indiferent de laptele animal din care provine, spune Seair Lorentz, manager de comunicații al companiei din California. Meyenberg , cel mai mare producător al țării de unt de capră în stil european și singurul care livrează la nivel național. Ceea ce deosebește un tip de unt este sursa, deoarece aceasta îi va conferi proprietăți distinctive. Untul de capră are mai multă aromă decât untul standard de lapte de vacă; mai multă personalitate, voi spune. Există un pic de aroma, un pic de pământesc, dar aroma nu este la fel de puternică (sau poate, la fel de polarizantă) ca brânza de capră. Este o experiență mult mai retrasă, spune Lorentz.

O altă mare diferență este culoarea. Am fost surprins să descopăr că untul de capră este alb, aproape ca scurtătura. Motivul pentru aceasta este că caprele procesează diferit beta-carotenul - pigmentul găsit în lucruri precum fânul și iarba pe care pasc animalele - în mod diferit, astfel încât culoarea nu este transmisă laptelui lor așa cum este la vaci, explică Lorentz. Ceea ce este tare la asta este că, dacă vrei să faci un decor alb pe un produs de patiserie sau să îngheți o prăjitură, poți să fie un alb adevărat uimitor, adaugă ea.

ar trebui să vă periați părul umed sau uscat

În cele din urmă, o ultimă variantă majoră a untului de capră este că are un punct de topire puțin mai scăzut decât untul obișnuit: 6˚F, mai exact, deoarece globulele de grăsime din laptele de capră sunt mai mici decât sunt în laptele de vacă. Aceasta este calitatea care dă cu adevărat magia sa untului de capră. Când faci ceva ca o crustă de plăcintă cu unt [cu unt de capră], obții această laminare incredibilă și fulgi, aproape ca un croissant, spune Lorentz. În mod similar, cu o pâine rapidă, cum ar fi dovlecelul sau banana, punctul de topire scăzut adaugă o senzație catifelată la gură. De asemenea, îl face încântător să mănânci unsat pe o felie de aluat sau, și mai simplu, un biscuit. Chiar și acea experiență brută este atât de bună, notează Lorentz, adăugând că este, de asemenea, uimitor topit peste floricele de porumb (următorul pe lista mea!).

Ce trebuie să știți înainte de a înlocui untul de capră

În primul rând, nu vă fie frică de aroma distinctă. În timp ce este singur, s-ar putea să observați că untul de capră are o mușcătură similară brânzei de capră, aroma devine mai puțin pronunțată atunci când este încorporată în produse de copt sau alte preparate gătite, spune Michael Laiskonis , bucătar și director de creație la Institutul de Educație Culinară în New York. Dacă îți place cu adevărat acel gust, Laiskonis sugerează să folosești unt de capră în produse de patiserie savuroase, cum ar fi scones sau biscuiți, care lasă aroma să rămână fără a fi ascunsă de nicio dulceață.

Liră pentru liră, laptele de capră se poate scumpi; Deoarece laptele de capră are un conținut mai scăzut de grăsime de unt decât laptele de vaca, produce mai puțin unt pe galon, crescând costul. De asemenea, nu este încă disponibil pe scară largă în magazine, așa că așteptați-vă să plătiți o primă pentru el dacă comandați online - aproximativ 7 până la 10 USD sau mai mult pentru 8 uncii. (Verificați opțiunile de la Meyenberg , sau Ferma Sf. Elena și Lactate Delamere din Marea Britanie pe Amazon.) Și înainte de a face stropi, asigurați-vă că îl veți folosi pentru ceva în care aroma poate străluci cu adevărat. În caz contrar, este mai bine să folosiți unt obișnuit, spune Laiskonis.

cel mai bun mod de a cheltui 100 de dolari

Când lucrezi cu unt de capră, fii atent la temperatura de topire mai scăzută, deoarece se poate strecura asupra ta dacă nu ești atent. De exemplu, coacerea într-o bucătărie care este deja caldă după multă utilizare a cuptorului poate face ca untul de capră să devină prea moale atunci când faceți aluatul de plăcintă. Dacă faceți o rețetă care necesită cremă de unt și zahăr împreună, rețineți că untul dvs. se va crema mai repede decât de obicei, așa că aveți grijă de amestecare excesivă. Și să faci ceva de genul caramelului cu unt de capră poate fi dificil, deoarece se poate arde cu ușurință când untul se topește mult mai repede decât ești obișnuit. Se poate face, totuși. Jimmy MacMillan, patiser la Virtuozitatea patiseriei în Chicago, spune că îi place să folosească unt de capră pentru a face caramele adevărate - acestea rămân mestecate și moi la temperatura camerei, iar culoarea translucidă a untului permite o culoare profundă, bogată, maro caramelelor.

Din punct de vedere tehnic, totuși, puteți folosi cu adevărat untul de capră pentru orice vă puteți gândi în locul untului obișnuit de lapte de vacă. Oferă biscuiților o textură pufoasă minunată, prăjiților din turtă dulce o nisip perfectă și conferă o slăbiciune impecabilă slăvițelor. Poate doriți să evitați să faceți ceva de genul cornurilor cu unt de capră, spune Laiskonis, deoarece costul poate fi prohibitiv din cauza cantității de unt necesară. Brioșa bogată în unt, pe de altă parte, ar putea fi un produs grozav de experimentat, adaugă el.

Un ultim lucru de remarcat: untul de capră îngheață frumos, spune Lorentz, așa că vă puteți aproviziona și scoate un pachet când aveți nevoie. Adică, dacă nu le folosiți mai întâi pe pâinea prăjită de dimineață.