• Folosiți produse proaspete ori de câte ori este posibil. Poate că va trebui să vă bazați pe mazărea înghețată pe tot parcursul anului, dar nu vă mulțumiți cu roșii de lână în ianuarie, mere pulpoase în aprilie sau pepeni îngroșați în noiembrie. Cumpărați ceea ce este în sezon; va avea un gust mult mai bun.

• Investiți în cele mai bune ingrediente pe care vi le puteți permite. Pastele de bună calitate, uleiul de măsline și oțetul balsamic fac o diferență (consultați Upgrade-ul capselor de cămară pentru sugestii despre ce să cumpărați).

• Regândiți-vă un clasic. Rețetele de modă veche devin proaspete cu ingrediente noi. Adăugați Cheddar la piureul de cartofi; înlocuiți peștele afumat cu carne de vită în haș.

• Treceți peste bucătării. Amestecă ingrediente și tehnici din diferite culturi. Aruncați carnea de porc americană la grătar într-un salt-prăjit sau brânza Feta grecească într-o salată frisee franceză.

• Nu te complica. Nu folosiți prea multe arome diferite într-un singur fel de mâncare.

• Investiți într-una sau două tigăi grele din oțel inoxidabil cu miez de aluminiu sau cupru. Vor lua o căldură mai mare, astfel încât să puteți găti și să reduceți sosurile mai repede. Tigaile din fontă sunt, de asemenea, o alegere bună.

• Faceți un sos. Nu lăsați în urmă bucăți de carne sau pește caramelizate. Răzuți-le gratuit și adăugați 1 cană de bulion sau vin. Se fierbe sosul până se reduce la jumătate.

• Intensificați o aromă. „Gătirea” unui aliment astfel încât apa să se evapore intensifică aroma. Reduceți o cană de oțet balsamic îmbătrânit sau suc de portocale într-un sirop și stropiți-o peste carnea la grătar. Adăugați o lingură de zahăr la fiecare reducere pentru a face un topping sărat pentru înghețată și fructe.

• Combinați dulce și sărat. Gusturile concurente se pot echilibra reciproc, făcând aroma generală a unui fel de mâncare mai plină și mai profundă. Gândiți-vă la arahide sărate și floricele de caramel sau sare pe o spicul de porumb tânăr.

• Combinați dulce și sărat. Utilizați condimente acolo unde sunt cel mai puțin așteptate, cum ar fi un vârf de piper Cayenne în tort de ciocolată sau ceapă roșie cu portocale.

• Nu trebuie să gătiți prea mult. Acest lucru este valabil mai ales în cazul peștelui și legumelor. Peștele ar trebui să înceapă să se descuameze, iar legumele ar trebui să fie fragede.

Mai multe secrete comerciale - cu rețete

Sunteți gata să încercați câteva dintre aceste reguli? Iată încă patru trucuri inspirate de restaurante, cu rețete care să vă ajute să le puneți în practică.

Secretul comercial: Puneți o singură aromă. Folosiți un singur aliment în mai multe variante pentru a-i întări aroma într-un fel de mâncare.
Reteta: Linguine cu sos de scoici

Secretul comercial: Gătește neașteptatul. Când sunt încălzite sau fierte, ingredientele care sunt de obicei servite crude pot orbi.
Reteta: Bob de mare și castraveți în sos de șampanie

Secretul comercial: Schimbați metoda de gătit. Creșteți ingredientele de zi cu zi gătindu-le în moduri noi.
Reteta: Pui la cuptor în pergament

Secretul comercial: Creșteți focul. Nu vă fie frică de o tigaie foarte fierbinte. Aveți nevoie de căldură mare pentru a arde și carameliza corect carnea și peștele.
Reteta: Friptură de ardei tăiată