Nimic nu strică un castron de scoici, midii sau cocoloaie ca un bulion plin de grâu. Păstrați nisipul acolo unde îi aparține - între degetele de la picioare, în vacanță - prin curățarea și purjarea corectă a crustaceelor. (Utilizați această metodă atunci când faceți ușor Sheet-Pan Clambake.)

Clătiți crustacee sub apă curentă pentru a îndepărta sedimentele libere, aruncând orice cu scoici rupte. (Crustaceele sănătoase își vor închide cojile atunci când vor fi ferm bătute.)

Transfer crustacee la o oală mare cu apă sărată rece (ca mediul lor natural). Se dă la frigider, amestecând ocazional, timp de 30 de minute.

Chiar înainte de gătit, ridicați crustaceele din apă cu mâna, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos a vasului. Scoicile au uneori barbă mică, fibroasă, care ar trebui ciupită.

Lingură afară sucurile delicioase la servire. Orice grâu eliberat în timpul gătirii va cădea pe fundul lichidului de gătit, unde ar trebui să stea.