Homari

Cele elementare: Maine, cu apă rece, sau homar american, poate fi găsit viu în rezervoare de homar în supermarketuri bine aprovizionate. (Varietatea spinoasă de homar nu are gheare. Veți găsi cel mai adesea coada vândută înghețată.) Și, deși crustaceele conțin colesterol (la fel cu carnea de vită), cantitatea de grăsimi saturate este banală. Știri chiar mai bune: un sfert de kilogram de homar sau carne de crab are doar aproximativ 100 de calorii.

A găti: Un homar plin de viață (așa le doriți) poate face din gătit o experiență îngrozitoare. Există două moduri de a-l încetini. Câteva minute în congelator îl vor uimi sau puteți încerca să-l hipnotizați. Țineți unul de baza carapacei (spate), unde se întâlnește cu coada. Puneți creatura pe nas pe tejghea și mângâiați-o cu spatele în sus și în jos. Într-un minut sau două, homarul își va plia ghearele peste cap și își va curba coada. E afară. Acum aruncați-l în oala cu apă clocotită, sărată (suficientă pentru a acoperi homarii). Acoperiți oala. Când apa revine la fierbere, gătiți homari de o kilogramă timp de 10 minute, adăugând trei minute pentru fiecare kilogram suplimentar. Un homar de 1 ½ lire sterline, de exemplu, va dura aproximativ 11 minute și 1/2 pentru a găti. Antenele se vor scoate ușor atunci când vor fi terminate.

Dungeness și Blue Crabs

Cele elementare: Crabii Dungeness provin din nord-vestul Pacificului; crabi albastri provin de pe coasta de est. Ambele sunt cel mai bine fierte sau aburite.

A găti: Umpleți fundul unei oale cu două părți, cu jumătate de apă și o jumătate de oțet de cidru. Se încălzește până la fierbere. Puneți crabii în blatul aburului; acoperi. Când lichidul fierbe din nou, gătiți timp de 8 până la 10 minute sau până când cojile de crab devin portocalii strălucitoare, fără pete roșu închis sau verde roșiatic. Așezați-vă pe un platou sau o masă tapetată cu ziar și presărați cu cantități egale de condimente Old Bay și sare grosieră (ambele disponibile în culoarul condimentelor din supermarket).

cum îmi curăț ușa cuptorului

Crabi cu coajă moale

Cele elementare: Crabii cu coajă moale sunt doar crabi albastri care au năpârlit și ale căror noi cochilii nu s-au întărit încă. Acestea necesită o manipulare specială. Pentru a le pregăti, va trebui să le clătiți (în viață), să scoateți șorțul triunghiular de pe partea inferioară, să aruncați branhiile, apoi tăiați partea din față a crabului la aproximativ ¼ inch în spatele ochilor și stoarceți sacul mic pe care îl veți găsi Acolo.

A găti: Scurgeți fiecare crab în făină sărată, piperată și sotati-l în unt fierbinte aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

Crabi de piatră și picioare de crab rege

Cele elementare: Crabi de piatră provin din Florida; Picioarele King Crab sunt din Alaska. Ambele sunt, în cea mai mare parte, vândute gătite și congelate.

produse anti-imbatranire pentru piele sensibila

A servi: Au gustul cel mai bine servit la rece cu maioneză cu lămâie (amestecați aproximativ o linguriță de coajă de lămâie rasă și câteva picături de sos de ardei iute într-o ceașcă de maioneză).