Crezi că știi mâncare mexicană? Sigur, tacos și burritos se lovesc de fiecare dată. Dar există mai multe mâncăruri mexicane reconfortante și mai aromate decât alimentele de bază pe care le dorim și pe care ne bazăm - și sunt la fel de simple de făcut acasă. Am ajuns la această epifanie apetisantă într-o călătorie recentă la Mexico City - una care a început ca un weekend și s-a transformat în mod neprevăzut într-o călătorie de două săptămâni.

Într-o primă noapte ploioasă, am descoperit ceea ce ar putea fi acum unul dintre felurile mele preferate și mâncărurile de confort suprem la un restaurant modest în cartierul luxos din Polanco. La prima mușcătură, nu-mi venea să cred că n-am avut niciodată taitei uscat înainte - a fost incredibil. Era exact ceea ce ți-ai dori într-o seară ploioasă (și orice alt fel de zi, într-adevăr). Pe farfurie, era o movilă de tăiței subțiri, scurți, cu un sos ușor pe bază de ardei roșii și ardei iute, agățat de fiecare fir, stropit cu cremă și a lovit cu o praf de brânză Cotija. Unele guacamole fără ornamente au fost servite pe partea laterală pentru prospețime. Dacă nu ar exista nopale, un cactus care împodobește meniurile ca opțiune vegetariană și alte patru farfurii pe masă, aș fi comandat un al doilea ajutor tăiței uscați . Fii sigur, nu ar fi singura dată când aș comanda - sau voi face - această nouă descoperire fierbinte. Motivul principal pentru care ar trebui: este o minune cu o singură oală.

M-am culcat gândindu-mă la magia acelor tăiței simpli, totuși pregătindu-mă mental pentru marea zi a mâncării care urma să urmeze: un program plin, incluzând un tur alimentar, două dintre cele mai importante restaurante din lume și cel puțin un churro. Patul și micul dejun modern, prea drăguț, pentru a fi adevărat, în care am stat, s-au asigurat că zilele mele au început să fie bine hrănite. O tavă a pășit în cameră cu un produs copt încă cald de la cuptor, cu un exterior crocant pe care îl puteți auzi de fapt când mușcați în el și un dulce în interior. Toată pâinea și produsele de patiserie de la Ignacia Guest House sunt făcute în interior și vă puteți da seama. Asociatul său savuros: un fel tradițional de tortilla proaspătă scăldat într-un sos de fasole neagră infuzat cu frunze de avocado, cunoscut sub numele de enfrijoladas .

Și marea zi a mâncării a început cu un mic dejun tradițional. Am ieșit din casă de oaspeți, înfrumusețat cu plante și cactuși, și nuanțele sale liniștitoare și moale de roz, verde și gri, și în cartierul colorat și la modă Colonia Roma gata de explorat. Am făcut zig-zaguri pe străzile colorate cu trotuare denivelate și am ajuns la o cafenea care se simțea ca o ușă de garaj deschisă. Am fost acolo pentru a întâlni un ghid minunat de la Mănâncă ca un localnic asta îmi va furniza informațiile orașului pe care le doream.

Pe una dintre primele opriri, am pășit într-un magazin unde porumbul se înmoaie și aluează (aka masa ) de diferite culori, am învățat rapid respectul imens și efortul actual de a proteja și evidenția soiurile de porumb din toată țara și impulsul pentru vechea tehnică a nixtamalizării. În acest proces, porumbul se înmoaie într-o soluție alcalină pentru a elibera proprietăți nutriționale și aroma sa unică înainte de a se transforma masa . Ceea ce, pur și simplu, face tortilla de porumb și alte bunuri din alte lumi. Locuri precum Cintil, Expandio de Maiz și Molino El Pujol sunt foarte concentrate pe aceste eforturi, cu oameni pasionați din spatele acestuia care se angajează în acest proces.

Pentru o schimbare de peisaj, am sărit în metrou pentru a ajunge la una dintre piețele pline de viață unde totul atrage atenția. Fructul exotic! Glazurile Jicama cu pulberi aromate pentru scufundare! piñatas ! O tarabă de pe piața masivă avea oale mari, fierbinți, cu porumb tânios - esquite a fost servit cu o lingură chiar pe o coji proaspătă de porumb, cu niște bulion și un strop de chili. Pe o altă parte, erau mici munți de pastă de aluniță care căptușeau pasajele. Alunițe de toate felurile și culorile. În mod tradițional, alunița este făcută din 20, 30 și așa mai departe ingrediente. Fiecare regiune și persoană din spatele ei o fac ușor diferită. Am probat un sortiment, fiecare mai bun și cu mai multă adâncime decât precedentul.

Apoi, într-o experiență complet diferită, m-am așezat la Quintonil , clasat ca unul dintre primele 50 de restaurante din lume, la un castron puțin adânc de aluniță mătăsoasă și un lot de tortilla proaspăt făcute. Încă nu știu dacă ar fi trebuit să o mănânc cu o furculiță și cuțit, dar m-am scufundat cu tortilla în mână, glisând alunița din fundul vasului din ceramică și savurând în profunzimea gustului acestui sos magic. Dar este un sos? Indiferent de răspuns, la câteva luni după călătorie am luat o înțepătură simplificându-l, totuși onorându-i esența, și nu a fost ușor. Ceea ce s-a dezvoltat a fost o aluniță cu 12 ingrediente, făcută din capse de cămară, care va satisface o aluniță și o dorință enchilada într-o clipă.

Ziua cea mare a mâncării a fost completată cu o tortilă crocantă, aurie, acoperită cu o salată de crab. Aceste toasturi sunt, de asemenea, văzute în mod obișnuit acoperite cu bucăți crude de ton și o păpușă de mayo picant pentru o lovitură, cel mai frecvent cunoscut este din restaurantul clasic Contramar . Cei umili paine prajita este simbolul rafinamentului casual, unul care este atât de ușor de reprodus acasă și face un starter stelar.

Mi s-a părut că orice ocazie de a încerca ceva nou a fost o comoară descoperită de aromă și cultură. Și ceea ce a strălucit în mod constant, a fost căldura incredibilă a oamenilor, care iradiază, fără îndoială, în mâncarea și ingredientele lor. Pe măsură ce sfârșitul de săptămână se sfârșea și mă bucuram de ceea ce credeam că este ultima mea rundă chilaquile și scoici , o rulou aerisit asemănător unei cochilii ... am căzut. Am crezut că o linie în afara unui restaurant ramen la mijlocul după-amiezii era atât de interesantă, încât m-am strecurat pe trotuar și mi-am rupt piciorul. Călătoria mea a luat o întorsătură neașteptată și ceea ce a venit atunci a fost mai mult scoici , pungi de churros care apar la spital și o mulțime de tortillas (simple sau mari, crocante și acoperite ca o pizza) .

În acest timp de recuperare (și multă introspecție) într-un oraș străin, drumul meu a devenit o simplă bază iubită: o rolă deschisă și prăjită, preparată cu fasole cremoasă prăjită și o pătură aurie de brânză. Cea mai bună parte, briose ar ajunge întotdeauna cu un zâmbet, urări și povești personale despre rănile suferite.

cum să speli căpșunile în oțet

Câteva luni mai târziu, aromele, experiențele și bunătatea pe care le-am trăit în Mexico City au rămas și, deși încă nu mergeam, am pășit în bucătărie dornică să creez rețete care să celebreze acele arome și esența a ceea ce am a mâncat în Mexico City (cu puțină întorsătură). Iată ce am luat.

Articole corelate

1 Pizza mexicană cu fasole neagră și cârnați

Ce primești când traversezi un taco cu o pizza? Răspuns: această rețetă nebună-delicioasă. Inspirată de popularul taxuda Oaxacan din Mexic, această versiune este realizată cu un amestec rapid de chorizo ​​și fasole care se cuibărește în tortilla crocantă cu brânză și, pentru a-l termina, obține o varză strălucitoare și picantă.

Obțineți rețeta: pizza mexicană cu fasole neagră și cârnați

Două Fasole și brânză topite

Faceți cunoștință cu umila moletă. Întrebarea dvs. ulterioară la Ce este o moletă? probabil va fi Unde ai fost toată viața mea? Molletele sunt sandvișurile cu față deschisă ultra-reconfortante și brânzeturi din Mexic.

Obțineți rețeta: Fasole și brânză topite

3 Paste mexicane cu pâine

Aceasta este o rețetă simplă de paste cu o oală care amintește de risotto datorită tehnicii de prăjire a tăiței subțiri mai întâi cu ceapă într-o tigaie. În Mexic, este cunoscut sub numele de tăiței uscați . Aceasta este cea mai simplă versiune a acestuia.

Obțineți rețeta: Paste mexicane cu pâine

4 Crab Tostadas picant

Delicios, plin de aromă și ușor: acesta este numele jocului cu această rețetă elegantă, care își ia indicii aromate din Mexic.

Obțineți rețeta: Tostadas de Crab Condimentat

la ce vârstă ar trebui să încetezi trucuri sau tratamente

5 Enchiladas de ciuperci prăjite

Ce este o enmolada, întrebi? Sunt un tip de enchilada care este înăbușit în sos de aluniță bogat, cu cacao. Adesea făcută cu pui, această interpretare vegetariană înlocuiește ciupercile prăjite, care adaugă o notă sărată adâncă pentru a echilibra sosul ușor dulce.

Obțineți rețeta: Enchiladas de ciuperci prăjite

6 Supă de porumb Zesty cu pui

Este posibil să fiți familiarizați cu așa-numitul porumb mexican de stradă și, dacă da, probabil că știți cât de delicios este. Aici, aceste arome se combină într-un amestec de cotija sărată, cayenne picantă, var de tartă și porumb dulce prăjit.

Obțineți rețeta: Supă de porumb Zesty cu pui